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Ces galettes de pommes de terre croustillantes ont un extérieur doré et un intérieur hyper tendre. Depuis que je suis petit, c'est un vrai rituel d’automne à la maison. Chez nous, rien de mieux que de les manger bien chaudes à la poêle, surtout si y’a une compote de pommes maison après une balade sous les feuilles.
Franchement, ces galettes, c’est mon kiff du week-end en famille. L’odeur suffit, tout le monde débarque en courant pour le p’tit dej.
Délicieuses ingrédients
- Pommes de terre à chair farineuse : c’est top pour la texture et c’est ce qui les rend moelleuses. Les fraîches sont super faciles à râper et elles ont juste plus de goût.
- Un petit oignon : donne vraiment du caractère. Choisis-en un dur et bien frais, tes galettes seront pleines de saveur.
- Œufs : ça fait tenir tout ensemble. Les œufs bio font une jolie couleur.
- Farine de blé : ça permet d’avoir une texture bien liée. Prends une farine fine, ça se mélange mieux.
- Sel : rend le goût des pommes de terre top et donne plus de croquant.
- Poivre noir : une touche épicée toute douce. Frais moulu, c’est encore meilleur.
- Huile pour la cuisson : c’est pour la croûte dorée. L’huile de tournesol ou de colza tient bien la chaleur et change pas le goût.
- Compote de pommes ou crème épaisse pour accompagner : c’est le duo allemand classique. Si tu peux, fais ta compote toi-même, c’est encore plus gourmand.
Guide étape par étape
- Préparer et râper pommes de terre & oignon :
- Râpe les pommes de terre et l’oignon le plus fin possible, à la main ou avec le robot. Mets tout dans un torchon propre et presse super fort, il doit rester presque plus de jus. C’est ce qui les rend bien croustillantes après.
- Mélanger la pâte :
- Verse tout le mélange pressé dans un grand saladier. Ajoute les œufs, puis farine, sel et poivre. Mélange bien pour que tout s’assemble et que ça fasse une pâte homogène.
- Former et cuire les galettes :
- Fais chauffer une bonne dose d’huile dans une grande poêle assez chaude. Prends la pâte à la cuillère et pose des petits tas dans l’huile. Appuie un peu dessus avec le dos de la cuillère pour leur donner une forme plate.
- Bien faire dorer :
- Laisse chaque galette cuire environ 3-4 minutes de chaque côté. Elles doivent devenir croustillantes et dorées dehors, bien moelleuses au milieu. Mets-les sur du papier absorbant après pour enlever l'excès d’huile.
- Déguster tant que c’est chaud :
- Profite-en direct, bien chaud, avec une bonne cuillerée de compote ou de crème. C’est là qu’elles sont vraiment au top.
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Bon à savoir
- Super source de fibres juste avec les pommes de terre
- Ça se congèle nickel et hop au four pour le lendemain
- Végétarien et ça cale bien
L’oignon, c’est toujours mon ingrédient préféré. Ça rend les galettes inimitables. Quand j’étais ado, je les préparais souvent avec ma grand-mère. Elle avait toujours un grand pot de compote prêt, et on en piquait direct à côté de la cuisinière.
Conservation et fraîcheur
Franchement, rien ne vaut une galette toute fraîche, c’est là qu’elle reste la plus croustillante. Si jamais il t’en reste, mets-les dans une boîte fermée au frigo, deux jours max. Pour les rendre croustillantes à nouveau, repasse-les à la poêle sans huile ou au four à température moyenne.
Remplacer les ingrédients
Besoin de changer la farine ? Prends du dinkel ou bien une version sans gluten, ça fonctionne. Pas trop fan d’oignon ? Essaie du poireau ou un peu d’oignon nouveau. Version vegan ? Remplace l’œuf par deux cuillères de fécule et une rasade d’eau pétillante, nickel aussi.
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Comment servir
Dans le coin de Cologne, tout le monde les mange avec de la compote de pommes. Plus au sud, c’est la crème fraîche qui gagne. Et dans la Ruhr, ils sortent le sirop de betterave ou des herbes. Tu peux aussi les booster avec du saumon fumé ou un bon fromage frais salé. Je les propose parfois en accompagnement, comme avec une salade ou un mijoté d’automne.
Petite histoire
En Allemagne, tu les trouves sous plein de noms : Reibekuchen, Datschi, ou même Grumbeerpuffer. Avant, ça grillait sur les foires à ciel ouvert, aujourd’hui, c’est juste la madeleine de Proust pour plein de familles. Juste après la cueillette de pommes, y’a galette obligatoire !
FAQ sur cette recette
- → Comment avoir les Puffer bien croquants ?
Il faut vraiment bien essorer les pommes de terre râpées. Comme ça il n’y aura pas d’eau qui reste pour que ça grille mieux à la cuisson.
- → Avec quoi manger les Puffer ?
Franchement, la compote de pommes ou la crème acide, c’est l’idéal. Sinon, une salade fraîche ou un peu de saumon fumé, ça marche aussi.
- → On peut préparer les Puffer d’avance ?
Tout juste sortis de la poêle, c’est le top. Si tu les réchauffes, ils perdent en croustillant, mais tu peux les passer un coup au four pour leur redonner du pep’s.
- → Il faut forcément des pommes de terre à chair farineuse ?
Elles sont parfaites pour une texture bien tendre et aérienne finalement.
- → C’est rapide à préparer ?
Faut compter environ 20 minutes pour tout préparer, et encore 20 minutes de cuisson.