Délicieux Dutch Apfel Genuss

Ce Dutch Apple Pancake rend n'importe quel matin spécial. Dès qu'il sort du four, tu sens la cuisine envahie d'une odeur d'épices, de pomme et de caramel. Les bords sont gonflés, la couleur dorée, et chaque bouchée fond en bouche. Parfait quand t'as envie de gâter la famille ou d'épater les amis pendant le brunch.

La première fois que j’ai fait ce pancake c’était un matin d’hiver bien neigeux, parce que j’avais envie de préparer un truc rapide pour ma tribu. Depuis, les enfants m’en réclament tout le temps chaque week-end.

Ingrédients

• Granny Smith : ces pommes gardent du croquant et apportent une légère acidité en cuisant
• Farine de blé : elle donne de la tenue et c’est meilleur tamisé pour éviter les grumeaux
• Oeufs : ils rendent la pâte bien gonflée et moelleuse, laisse-les à température ambiante
• Lait entier : ça rend tout le gâteau super moelleux, prends du frais si tu peux
• Beurre : mets-en au fond de la poêle pour que rien n’accroche et que le goût soit top
• Sucre : ça sucrit juste ce qu’il faut, inutile d’en abuser
• Sucre brun : pour caraméliser les fruits, il ajoute une note légèrement grillée
• Extrait de vanille : amène de la douceur, si tu veux tu mets de la vraie gousse
• Zeste de muscade : c’est en option, mais ça donne du relief, n’en mets pas trop
• Cannelle : c’est la touche réconfortante, prends-la bien fraîche
• Sel : il relève tous les parfums, une toute petite pincée suffit dans la pâte et pour caraméliser les pommes

Déroulé simple étape par étape

Sors la poêle du four :

Sors la poêle chaude du four et ajoute du beurre pour bien graisser partout

Verse la pâte dedans :

Verse ta pâte dans la poêle chaude pour la faire gonfler d’un coup

Couvre de pommes :

Répartis les pommes caramélisées par-dessus, elles vont s’enfoncer doucement et parfumer le tout

Mets à cuire :

Remets vite ta poêle au four et laisse cuire une vingtaine de minutes histoire qu’il soit tout doré et bombé

Sers direct :

Démoule et sers encore brûlant, tu verras c’est là que c’est le meilleur

Laisse reposer la pâte :

Laisse la pâte tranquille cinq minutes, comme ça elle sera bien aérienne

Mélange la pâte :

Fouette œufs, lait, vanille, puis farine, sucre et sel, sans forcer, tu veux juste une pâte lisse

Caramélise les pommes :

Coupe les pommes en fines tranches, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute le sucre brun, saupoudre de cannelle (et un chouïa de muscade si tu veux), sel, puis laisse dorer les fruits sur chaque face

Préchauffe le four :

Allume ton four à 220°C, chaleur haut et bas, pour qu’il soit bien chaud

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Ce que je préfère, c’est quand j’attaque la première part bien moelleuse, encore toute chaude dans la poêle avec les gros morceaux de pomme. Ma grand-mère faisait pareil avec ses grandes poêles en fonte et j’avais toujours droit à la première bouchée.

Garde et restes

Tu peux couvrir ce qu’il reste et le garder deux jours au frigo. Le lendemain, réchauffe quelques minutes à 150°C c’est nickel. Si t’as envie, ça se congèle aussi mais franchement c’est meilleur frais.

Variantes d'ingrédients

Si t’as pas de Granny Smith, les pommes Boskoop ou Braeburn marchent super bien aussi. Certains aiment mettre des poires à la place des pommes et un peu de zeste de citron en bonus pour encore plus de goût. La version sans lactose marche pareil avec du lait spécial.

Idées pour servir

Un nuage de sucre glace dessus, ajoute une cuillère de yaourt vanille ou un filet de sirop d’érable, et pourquoi pas quelques fruits rouges ou des noix brisées pour que ça fasse joli devant les invités.

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Petite histoire du Dutch Pancake

Ce pancake vient des Etats-Unis, à une époque on disait même German Pancake. Il est inspiré des gâteaux aux œufs des familles venues d’Europe. En cuisant au four, il a trouvé sa place dans les brunchs de Chicago.

FAQ sur cette recette

→ C’est quelles pommes les meilleures ?

Les Granny Smith, ça marche super ! Elles gardent leur croquant et sont un peu acidulées même après la cuisson.

→ Faut vraiment cuire tout ça au four ?

Oui, c’est ce qui rend la pâte aussi soufflée et légère à la sortie !

→ Je peux changer d’épices ?

Kardamom ou clou de girofle, ça passe crème avec les pommes et ça donne un goût extra.

→ Pourquoi chauffer la poêle avant ?

Comme ça la pâte gonfle direct et le moelleux est top, ça fait vraiment toute la différence.

→ Y’a une option sans gluten ?

Essaie avec de la farine sans gluten, ça reste tout aussi léger et moelleux, t’inquiète.