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Ce mijoté de poulet style Sud, super gourmand, c'est vraiment la meilleure option pour un dîner chaleureux entre amis ou quand la famille se retrouve tous ensemble. Le poulet devient hyper tendre, la sauce onctueuse et bien épicée fait voyager tout le monde côté Sud. Je me souviens trop bien des odeurs de volaille rôtie et d'herbes dans la maison la première fois que j'ai préparé ça pour mes potes. Depuis, ce plat est toujours dans ma liste de favoris.
À chaque fois, chez moi tout le monde kiffe la sauce parfumée et la viande qui tombe toute seule de l’os. J’ai refait ce plat des dizaines de fois et trouvé plein de petits trucs pour l’améliorer à chaque cuisson.
Origine des Produits
- Pilon de poulet avec la peau et l’os : ça ramène du moelleux et du goût. Prends du bon poulet, local ou élevé cool si tu peux
- Haut de cuisse de poulet, os inclus : quand tu mélanges avec les pilons c’est encore plus tendre
- Farine de blé : ça lie la sauce et fait une belle croûte dorée, choisis-la fine pour une panure nickel
- Paprika : donne une belle couleur et une touche fumée, surtout le paprika espagnol
- Poudre d’ail et poudre d’oignon : parfument la farine et la sauce, ça en met partout
- Sel & poivre noir : ça relève tout, le poivre fraîchement moulu c’est encore plus top
- Piment de Cayenne : pour une pointe de peps. Ajoute-en plus ou moins selon tes envies
- Graisse de bacon ou huile neutre : pour saisir la viande, la graisse de bacon rajoute du caractère
- Oignon émincé : pour sucrer et épaissir la sauce, le jaune c’est meilleur
- Gousse d’ail frais : ça donne du relief et de la profondeur
- Bouillon de poule : la base de la sauce, le fait maison c’est encore meilleur
- Crème entière : pour la douceur et la rondeur, à 30% si possible
- Sauce Worcestershire : parce qu’elle donne plein de goût, essaie d’en prendre une de bonne qualité
- Thym frais : des herbes pas banales, frais c’est encore plus parfumé que séché
- Persil coupé : pour mettre de la couleur et finir avec une touche fraîche
Marche à Suivre
- Tout assemble à la fin :
- On redépose le poulet dans la sauce qui mijote, peau vers le haut. Couvre, mets au four à 175 °C, pour environ 25–30 minutes. À la sortie, c’est fondant de ouf !
- Verse la crème et les aromates :
- Sauce Worcestershire, thym frais, crème, tu ajoutes tout et tu chauffes encore deux minutes. La sauce prend toute sa saveur.
- Sauce de base puis bouillon :
- Fous deux cuillères de ta farine épicée sur les oignons, mélange bien, pas de grumeaux. En ajoutant le bouillon petit à petit, déglace bien au fond et touille jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante, env. 5 min de cuisson douce.
- Ajoute ail et oignons :
- Baisse un peu le feu, fais revenir tes oignons 5 minutes dans la graisse, puis balance l’ail frais, laisse juste assez pour sentir l’odeur qui monte.
- Saisir le poulet :
- Fais chauffer ton huile ou ta graisse, cuit les morceaux côté peau d’abord, environ 5 min par face, sans trop serrer. Dès qu’ils sont bien colorés, retire-les et garde-les à part.
- Panure sur le poulet :
- Enduis chaque morceau de ta farine aromatisée, tape un peu pour pas trop en laisser dessus que ça tienne à la cuisson.
- Mélange la farine épicée :
- Dans un saladier, combine la farine avec paprika, ail, oignon secs, poivre, sel et piment. Mélange deux minutes pour tout bien répartir.
- Dressage ultra looké :
- Fini par une pluie de persil sur le poulet, puis sers avec ce que tu veux : purée, riz, ou grits crémeux… Arrose de sauce pour kiffer vraiment.
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À retenir
- Avec toute cette viande, tu fais le plein de protéines
- Garde-le en avance, il supporte bien le réchauffage
- La sauce épaisse, c’est une tuerie sur une belle purée ou du riz hyper beurré
Le moment top pour moi, c’est de goûter la sauce. Je ne rate jamais d’y mettre un bon trait de Worcestershire et le thym direct du jardin. Ce plat, chez nous, c’est le héros des repas du dimanche et tout le monde attend avec impatience de passer à table !
Conservation facile
Il te reste du plat ? Mets tout au frigo bien fermé. Ça tient trois jours sans souci, même meilleur le lendemain ! Si tu réchauffes, hésite pas à rajouter un peu de crème ou de bouillon pour que la sauce reste bien onctueuse.
Astuces ingrédients
- Pas de graisse de bacon ? L’huile de tournesol ou de beurre clarifié, ça dépanne aussi bien
- Envie de légèreté ? Remplace la crème par un peu de crème fraîche ou un nuage de lait, la sauce reste douce
- Pour booster : fais sauter un peu de céleri ou carotte finement coupé avec l’oignon. C’est encore plus goûteux !
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Bons accompagnements
Pour l’accompagner, la purée ou du riz bien crémeux marchent super, mais dans le Sud, les grits sont aussi un classique. Sinon, lance un cornbread ou quelques haricots verts, ça va trop bien avec.
Petite histoire gourmande
Ce plat reflète tout le côté chaleureux et généreux du Sud des États-Unis. Pour plein de familles, c’est un vrai symbole d’accueil et de partage. Un bon mijoté comme ça, ça rapporte non seulement du goût, mais aussi tout le réconfort qu’on attend autour d’une table.
FAQ sur cette recette
- → Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?
Tu peux servir avec de la purée, du riz ou de la semoule de maïs, c’est top avec le poulet plein de saveur.
- → Envie de changer le morceau de poulet ?
Pas de souci, les blancs marchent aussi, il faut juste que ça reste moelleux, surveille la cuisson pour pas que ce soit sec.
- → Comment rendre ça plus ou moins épicé ?
Ajoute juste plus ou moins de piment de Cayenne, c’est toi qui vois selon ce que tu aimes !
- → Qu’est-ce qui donne ce côté onctueux à la sauce ?
La sauce épaissit grâce au roux, au bouillon de volaille, et la crème, ça rend tout nappant et super savoureux.
- → Ça marche pour quelle occasion ?
Ce plat, tu peux le partager en famille ou entre potes, il fait l’unanimité à tout moment.