Savoureux Bœuf Romarin

Un bon plat mijoté au bœuf, pois chiches, romarin et ail, rien de tel pour oublier le froid dehors. C’est tendre, ça sent bon, le romarin frais et l’ail parfument tout. Les pois chiches rendent ça tout doux et nourrissant. Chez moi, on en redemande chaque hiver.

La première fois que j’ai cuisiné ça, c’était après une balade glacée. Depuis, mes potes veulent la même ambiance réconfort chez eux. Ce plat les a conquis direct.

Délicieux ingrédients

• Bœuf en dés : Prends des morceaux à mijoter ou du rumsteck, ça devient trop tendre si ça cuit lentement. Bio si tu peux, vraiment ça change tout
• Oignon : Il adoucit et donne du fond. Les jaunes sont super pour ça
• Huile d’olive : Pour relever quand tu saisis, choisis une huile bien fruitée première pression
• Ail : Essentiel pour le punch, toujours frais, ça fait toute la différence
• Pois chiches : Bien rincés et égouttés si tu prends des conserves sinon cuits maison en prenant ton temps
• Romarin frais : Mets un brin entier, c’est plus parfumé. Séché ça dépanne, mais frais c’est top
• Fond de bœuf : Mets-en un bon, maison ou bio, ça te fait une sauce géniale
• Paprika fumé : Petite touche épicée et fumée, j’adore celui venu d’Espagne
• Sel et poivre : Assaisonne à la fin, poivre fraîchement moulu c’est meilleur
• Persil ou zeste de citron (option) : Mets-en juste avant de servir pour la touche couleur et pep’s

Etapes douces et simples

Assaisonner le bœuf :

Découpe en sacrés morceaux, sale et poivre. Ça va parfumer quand ça va dorer

Faire dorer :

Chauffe l’huile dans une cocotte bien chaude. Fais bien dorer chaque morceau sur toutes les faces, tu peux y aller par petites quantités. Mets de côté pour garder le jus

Faire revenir les bases :

Dans les sucs de viande, fais fondre doucement l’oignon et l’ail. Trois petites minutes plus tard c’est moelleux et ça sent bon

Ajouter épices et romarin :

Ajoute ton romarin et le paprika. Mélange bien, c’est là que toutes les odeurs sortent

Laisser mijoter :

Rends le bœuf avec les pois chiches et le fond dans la cocotte. Baisse le feu, laisse mijoter sans couvercle vingt à vingt-cinq minutes. C’est assez pour avoir une bonne sauce onctueuse

Finitions et service :

Goûte et ajuste l’assaisonnement. Parsème de persil ou de citron râpé et sers direct. C’est convivial et ça sent déjà le bonheur

Épingler

Infos utiles à retenir

• Plein de fibres et de protéines
• Tient bien au ventre
• Ça se garde super bien, c’est même meilleur le lendemain pour un repas à l’avance

Ce que je préfère c’est quand le romarin arrive dans la casserole chaude et que l’odeur embaume tout. Mon fils veut toujours goûter, il réclame la dose de citron en plus, ça donne bien du peps à la sauce.

Garde-frais malin

Ça se conserve trois jours au frigo dans une boîte bien fermée et chaque fois qu’on le réchauffe, ça a encore plus de goût. Si c’est trop épais le lendemain, balance juste un petit peu de fond de bœuf ou de flotte. Pour congeler, coupe du plat principal les accompagnements et sépare bœuf et pois chiches pour que ça reste nickel

Envies de changer

Si t’as pas envie de bœuf, le poulet ou l’agneau ça marche aussi carrément. Tu préfères les pois chiches secs Fais-les tremper avant, ça allonge la cuisson mais c’est chouette aussi. En végétarien ajoute plus de champignons dorés et booste le paprika, c’est canon

Épingler

Pour accompagner

Un bon pain de campagne croustillant pour saucer, c’est toujours top. Tu peux aussi servir une petite salade tomate-citron-persil pour une touche fraîche. Au Maroc, on dépose parfois des grains de grenade dessus, ça change tout, tu verras

Un brin d'histoire

Le romarin et l’ail, c’est vraiment les classiques du Sud pour tout ce qui mijote, que ce soit agneau ou bœuf. Avec les pois chiches, c’est l’habitude du sud de la France ou du Maghreb, ça réchauffe et c’est rassurant à chaque fois

FAQ sur cette recette

→ Comment avoir une viande de bœuf bien fondante ?

Fais d’abord dorer la viande, puis laisse cuire doucement dans ton bouillon à feu moyen. Ça garde toute la tendreté et ça reste super juteux.

→ Est-ce que je peux prendre du romarin séché au lieu de frais ?

Oui, tu peux. Mets juste un peu moins car le goût est plus fort quand c’est sec.

→ Qu’est-ce qui va bien accompagner ce plat ?

Du pain frais et croustillant, c’est parfait pour saucer. Du riz ou des pommes de terre, ça va trop bien aussi.

→ Comment donner encore plus de pep’s à ce plat ?

Parsème un peu de persil haché ou du zeste de citron sur le dessus avant de servir, ça apporte une belle fraîcheur.

→ Est-ce qu’on peut préparer ce plat la veille ?

Bien sûr, c’est même meilleur le lendemain. Garde-le couvert au frais et réchauffe doucement.