Épingler
Des blancs de poulet bien tendres, farcis avec de la pomme et de la sauge, c’est vraiment mon petit plat chouchou. Ce mélange mêle la fraîcheur fruitée et la puissance des herbes, c’est tout simplement irrésistible. À chaque bouchée, tu retrouves une croûte croustillante et un intérieur tout juteux. Famille et amis en redemandent dès qu’il arrive à table, que ce soit pour les grandes occasions ou juste un dimanche tranquille.
La première fois, j’ai été bluffé de voir à quel point mes enfants adoraient la pomme dans la farce. C’est vite devenu notre plat que personne n’avoue préférer mais que tout le monde veut.
Ingrédients
- Blancs de poulet: choisis-les sans peau ni os, bien frais pour une viande tendre à fond
- Parmesan: ajoute du caractère et relève la farce, privilégie un bon italien si tu peux
- Croûtons écrasés: servent à donner de la tenue à la farce, c’est top si tu fais du fait-maison
- Pomme: prends-la ferme, genre Granny Smith, pour garder le croquant et le pep’s, elle amène le petit plus sucré-acide
- Zwiebel (oignon): râpé ou émincé, il apporte la base douce et parfumée, opte pour une variété ferme
- Poivre & sel: assaisonne pile comme il faut, choisis-les bruts pour balancer le plat
- Sauge fraîche: c’est elle qui donne la touche unique, fraîche c’est le top mais séchée ça fonctionne
- Huile d’olive: une touche fruitée pour la cuisson, privilégie extra vierge pour le goût
- Gousses d’ail: hachées, elles relèvent merveilleusement la farce
- Ficelle de cuisine ou pics en bois: indispensable pour fermer les poches de poulet sans tout perdre à la cuisson
Étapes faciles
- Cuisson finale au four
- Enfourne tes blancs farcis une vingtaine de minutes à 190°C, dans la même poêle ou dans un plat graissé. La viande est prête quand le jus coule clair et qu'il n’y a plus aucune trace rosée à l’intérieur. Vise 74°C à cœur pour ne pas te tromper.
- Fermer et farcir la volaille
- Découpe une belle poche dans le côté de chaque blanc, sans traverser. Remplis-les avec le mélange pomme-sauge, puis faufile un pic ou de la ficelle pour tout garder bien en place.
- Prépa du four et graissage
- Chauffe d’abord ton four à 190°C. Frotte un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin, ça évite que le poulet attache et ça fait une jolie couleur.
- Faire revenir l’extérieur
- Sale et poivre les blancs farcis. Fais-les dorer de tous côtés dans une poêle qui va au four, juste pour obtenir une belle croûte bien dorée. Quelques minutes suffisent.
- Cuisson de la garniture
- Verse un filet d’huile dans une poêle, chauffe à feu moyen. Fais revenir les dés d’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute ensuite la pomme, laisse juste ramollir sans faire compote. Toute la douceur se développe à cette étape.
- Lier la farce et parfumer
- Hors du feu, ajoute la sauge et les croûtons écrasés, râpe le parmesan dedans si t’as envie. Sale et poivre bien. Laisse un peu tiédir pour que ça se manipule facilement.
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Mon ingrédient fétiche, c’est la sauge bien fraîche. Ça parfume toute la cuisine, j’adore. Je revois mon fils qui s’émerveillait devant le mélange de fruits et d’herbes, du coup la sauge est devenue un classique à la maison.
Conservation facile
Tu gardes les blancs farcis couverts au frigo deux jours sans souci. Même froids ils sont trop bons, idéal pour une lunchbox ou en pique-nique. Pense à bien refroidir la farce avant de ranger, sinon elle ramollit tout. Pour congeler, emballe bien chaque blanc dans du film alimentaire puis dans un sachet congélation. Décongèle tranquillement au frigo puis chauffe doucement au four.
Petits twists d’ingrédients
Tu peux ajouter des noix ou pécans concassées dans la farce si tu veux du croquant façon noisette. Pour une touche acidulée, balance quelques cranberries séchées. Et si t’aimes changer, remplace le parmesan par un autre fromage corsé ou la sauge par de la persil fraîche pour donner du pep’s.
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Idées d’accompagnement
Va trop bien avec des légumes rôtis ou poêlés. Essaie carottes, patates, panais. Un bol de salade verte avec une vinaigrette citronnée, c’est top aussi. La purée de pommes de terre crémeuse, c’est un must. Si j’ai des invités, je sers en plus du chutney de pomme ou de l’airelle fraîche.
Contexte historique
La volaille farcie, ça date de longtemps en Europe. D’habitude, on mettait du fromage, des champignons ou des épinards. Le combo pomme-sauge, ça amène une pointe automnale très actuelle. Associer viande et fruit, c’est toujours apprécié pour varier les plaisirs à table.
FAQ sur cette recette
- → Quel genre de pomme marche vraiment bien pour fourrer le poulet ?
Les pommes bien acidulées, genre Granny Smith ou Honeycrisp, ça matche trop bien avec la sauge et le poulet.
- → Comment donner un côté croquant à ta garniture ?
Ajoute des noix hachées comme des noix de pécan ou des noix classiques, et t'auras ce petit croustillant.
- → Comment savoir que ton poulet est cuit ?
Quand l’intérieur est blanc, le jus sort clair et la température atteint 74 °C, t’es bon !
- → Qu'est-ce qui accompagne ce plat sans faute ?
Des légumes rôtis au four ou juste un peu de salade verte et croquante, c’est top.
- → Puis-je utiliser de la sauge séchée au lieu de la fraîche ?
Pas de souci, une cuillère à café de sauge séchée remplace une cuillère à soupe de fraîche hachée.
- → Le parmesan, c'est vraiment obligatoire ?
Tu peux zapper le parmesan, ça donne juste du goût en plus, mais la garniture marche nickel sans.