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Ce gratin d’aubergines aux légumes et à la sauce cacahuète met tout le monde d’accord avec sa générosité et son twist inattendu. Les saveurs de viande épicée, d’aubergine tendre, de béchamel crémeuse à la cacahuète et de feta fondante font oublier tous les gratins classiques. Rien de mieux pour changer un repas en un moment spécial, ou juste pour pimenter un dimanche soir un peu banal.
Ce plat me ramène à un week-end d’automne où j’ai osé faire une béchamel à la cacahuète. Grosse surprise pour toute la famille, on le refait dès qu’on a envie d’épater les copains.
Ingrédients
- Oignons : apportent la base sucrée, pense à les prendre bien frais
- Tomates concassées : elles donnent du pep’s à la sauce, choisis-les bien mûres si tu peux
- Viande hachée : ajoute de la gourmandise, le bœuf est classique, l’agneau encore plus parfumé
- Cacahuète / beurre de cacahuète : c’est le secret de la sauce ! Préfère une version sans additif
- Lait entier : la sauce sera douce et veloutée, un lait bien crémeux change tout
- Feta ou parmesan : du sel et du goût pour finir en beauté, émiette ou râpe au dernier moment
- Aubergines : absorbent toutes les saveurs et donnent de la mâche, choisis-les bien brillantes
- Pinoli grillés : du croquant et une touche toastée, de petits pignons bien blonds font la différence
- Origan : pour la touche méditerranéenne, en flocons si possible bio
- Sel et poivre : ajuste bien, un peu de poivre fraîchement moulu c’est le top
- Cannelle : rehausse la sauce subtilement, prends-la de bonne qualité
- Ail : donne du caractère, choisis-le bien ferme
Étapes à suivre
- Enfourner ton gratin :
- Mets au four déjà chaud à cent quatre-vingt-dix degrés, chaleur classique, laisse cuire quarante-cinq ou cinquante minutes pour obtenir une belle croûte dorée, attends dix minutes hors du four pour que ça se tienne bien au découpage
- Superposition des couches :
- Dans un plat huilé, place les rondelles d’aubergines puis la moitié de la sauce viande, repartis le reste d’aubergine et tout le ragoût. Napper le dessus de béchamel à la cacahuète, parsemer généreusement de feta et, si tu veux, de pignons grillés.
- Béchamel cacahuète facile :
- À feu doux, fais fondre un peu de beurre, ajoute la farine, laisse cuire en mélangeant. Verse doucement le lait en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux et termine en incorporant la cacahuète. La sauce doit rester bien veloutée.
- Sauce tomate aux épices :
- Verse les tomates, saupoudre de cannelle et d’origan, laisse frémir doucement quinze minutes à découvert, puis n’hésite pas à goûter et rectifier avec sel et poivre en toute fin.
- Faire revenir la viande :
- Dans une grande poêle, chauffe un filet d’huile, mets les oignons à feu doux huit minutes, ajoute l’ail émincé une minute, verse ensuite la viande hachée, défais bien avec la spatule et laisse dorer chaque côté. Cette étape donne du goût !
- Aubergines bien préparées :
- Sale généreusement chaque tranche puis pose-les dans une passoire, attends une demi-heure pour que tout l’amertume et l’eau s’en aillent, essuie-les ensuite pour qu’elles soient moelleuses et moins grasses au four.
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Le petit plus à savoir
- Super pratique à préparer à l’avance et parfait réchauffé
- Rassasiant, bon apport en protéines
- Se décline vite en version veggie si t’en as envie
Pour moi, c’est la cacahuète l’atout secret : la sauce devient délirante et hyper onctueuse, tout le monde se bat pour la partie bien dorée sur les bords.
Garde bien ce plat
L’avantage de ce plat, c’est que tu peux le faire la veille, il te suffit de le réchauffer avant de manger ! Au frais, couvert, il reste au top deux jours. Les restes passent direct au congélateur et se réchauffent vite à la micro-onde ou au four. Même le lendemain midi on ne s’en lasse pas.
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Idées pour varier
Envie d’une version sans viande ? Troque la viande par des lentilles brunes ou bien des champignons, la texture surprend mais c’est super gourmand. Tu peux aussi tenter avec des noix ou des noix de cajou à la place des pignons, ça change tout.
Astuces pour servir
Un gratin aussi riche aime bien la compagnie d’une belle salade pleine de fraîcheur et d’un filet de citron, un peu d’huile d’olive en plus, un rouge corsé pour terminer, tu vas régaler tout le monde !
Petit mot sur la tradition de la moussaka
La moussaka, c’est un pur bonheur venu de la Méditerranée orientale, chaque foyer en a sa version réconfort. L’idée d’y ajouter de la cacahuète me vient d’un voyage en Grèce : là-bas, ils aiment glisser des fruits secs dans leurs plats du quotidien pour les rendre uniques.
FAQ sur cette recette
- → Comment préparer les aubergines facilement ?
Sale tes tranches d’aubergines, laisse reposer une demi-heure. Ça aide à enlever l’eau et le goût amer.
- → Que mettre si on veut éviter la viande ?
Essaie avec des lentilles ou des champignons coupés tout petits, tu verras c’est trop bon.
- → Quel fromage va bien ici ?
Le feta s’émiette bien et le parmesan râpé apporte le petit côté crémeux et corsé en même temps.
- → Pourquoi ajouter du beurre de cacahuète ?
La cacahuète rend la béchamel plus soyeuse avec une note gourmande et douce, parfaite avec le reste.
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
Bien sûr, tu peux tout faire la veille et juste réchauffer au four avant de passer à table.