Épingler
J’adore préparer des gros champignons Portobello farcis quand je veux impressionner sans viande. Le ricotta crémeux avec le croustillant des pignons grillés, le goût frais du jeune épinard et le parfum du bon ail… franchement, c’est hyper gourmand. Ça cartonne à l’apéro-brunch ou quand j’ai juste envie d’un plat simple qui en jette.
Ce que je préfère, c’est cette odeur ultra appétissante pendant la cuisson et le croquant des pignons sur le dessus. Ma bande me le réclame presque chaque week-end car c’est super rapide et tout le monde se régale.
Ingrédients savoureux
- Énormes champignons Portobello : base charnue et savoureuse Prends des têtes intègres avec des lamelles bien serrées pour un truc qui se tient après cuisson
- Fromage ricotta : donne vachement d’onctuosité Le crémeux entier a vraiment plus de goût
- Bouquet d’épinards frais : apporte une belle douceur et une couleur éclatante Préfère les feuilles bien vertes sans tâches
- Ail frais : relève bien et parfume à mort Plus c’est frais, mieux c’est
- Parmesan râpé : y’a rien de mieux pour relever que celui qu’on râpe soi-même Goût délicat et un peu noisette
- Pignons de pin dorés : gros plus craquant à la dégustation Fais-les dorer à la poêle sans huile, c’est rapide
- Huile d’olive : non seulement ça donne du goût mais ça garde la farce moelleuse Opte pour de l’extra vierge, ça change tout
- Sel et poivre : tu ajustes à la fin Prends du poivre noir fraîchement moulu c’est vraiment meilleur
Guide ultra simple
- Nettoyer les champis :
- Passe un torchon humide dessus soigneusement Retire la queue et les lamelles doucement avec une cuillère Ça fait plus de place pour de la garniture Mets les chapeaux à part
- Faire revenir ail & épinards :
- Émince l’ail, fais-le revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux Il doit juste sentir super bon, pas cramer Ajoute les épinards Mélange jusqu’à ce que tout flétrisse, ça va vachement vite Laisse refroidir
- Mélanger la farce :
- Mets ricotta, parmesan, pignons, épinards sautés, sel et poivre dans un saladier Mélange à la fourchette sans te prendre la tête, la texture doit rester un peu irrégulière C’est meilleur comme ça
- Remplir les chapeaux :
- Fourre chaque champignon avec ta garniture, tu peux en mettre bien épais Appuie un peu sans tout tasser, laisse dépasser ça fait joli
- Cuire au four :
- Dispose les champis face ouverte sur une plaque recouverte de papier cuisson Verse un filet d’huile d’olive Passe au four préchauffé à 200°C pour 20–25 minutes La surface doit dorer et le champi devenir moelleux Mange tout chaud c’est le top
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À savoir
C’est végétarien et tu fais le plein de protéines végétales. Les champis farcis font aussi fureur en entrée ou en tapas. Les restes sont top, froids ou réchauffés. Je trouve que le ricotta apporte vraiment ce liant crémeux et rend tout gourmand. Depuis que ma sœur y a goûté, elle en cuisine tout le temps pour ses potes !
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Comment conserver
Garde les champignons farcis deux jours max au frigo dans une boîte bien fermée. Je préfère les repasser au four pour qu’ils restent sympas niveau texture. Si tu les mets au micro-ondes, ils deviennent un peu mous.
Astuces de remplacement
Envie de plus de goût ? Mets un peu de feta avec le ricotta. Pas d’épinard ? Prends du jeune chou kale, des feuilles de bette ou de la roquette. Pour ceux qui aiment les fruits à coque, les noix sont super à la place des pignons.
Idées pour servir
Un zeste de citron frais ou une cuillérée de pesto ça déchire sur ces Portobello farcis. Ils vont aussi hyper bien avec une grande salade ou des légumes poêlés. Pour un repas festif, sers-les avec des pommes de terre cuites au four.
Petit contexte gourmand
Les champignons farcis, c’est un vrai incontournable côté Italie ou Méditerranée, chacun y va de sa version. Le combo ricotta-parmesan-épinard ça fait direct plat réconfort, tu sens tout de suite l’esprit “cuisine doudou”.
FAQ sur cette recette
- → Comment nettoyer les portobellos en douceur ?
Prends un chiffon mouillé pour les frotter. Enlève avec tes mains la partie du pied et retire tout doucement les lamelles dessous.
- → Je peux changer les épinards par un autre légume ?
Bien sûr, du chou kale ou des feuilles de blettes font super bien l’affaire aussi pour garnir.
- → C’est quoi le secret d’une farce ultra onctueuse ?
Le ricotta au lait entier, c’est magique pour donner plus de douceur et de goût.
- → Est-ce que je peux préparer les champignons avant de les cuire ?
Oui carrément. Prépare tout, tu gardes au frais et tu passes au four juste avant de manger.
- → Comment pimper encore plus ce plat ?
Essaye d’ajouter un peu de zeste de citron ou des herbes fraîches hachées genre persil pour que ce soit bien frais.