Délicieuse Pâtes Carbonara Citrouille

Cette carbonara de courge ultra onctueuse, c'est mon plat chouchou dès que le temps se rafraîchit dehors. La douceur de la courge donne une saveur unique à la sauce et fait sourire tous les fans de pâtes. Sa version végane plaît à toute la bande, que tu optes pour une crème végétale ou pour du bon vieux parmesan et la pancetta.

Pour moi le parfum de la courge rôtie, ça met direct l'ambiance cocooning. J'ai fait ce plat pour la première fois lors de l'anniversaire de ma meilleure amie, et on continue d’en parler avec des étoiles dans les yeux.

Ingrédients

• Courge : Butternut ou Hokkaido fonctionnent bien. Ça apporte la douceur et l'épaisseur à la sauce. Choisis une courge bien ferme et pas abîmée.
• Pâtes : Tagliatelles ou spaghetti pour bien accrocher la sauce. Prends une bonne pâte de blé, ça change tout.
• Crème (végétale ou classique) : Pour le côté onctueux sans alourdir. Les crèmes soja ou avoine sont top aussi.
• Oignon et ail : Ils posent la base aromatique. Fais revenir tout doucement, ça change le goût.
• Huile d’olive : Fais chauffer à feu doux pour dorer, prends une huile douce extra.
• Pancetta ou lard végan : Pour retrouver ce goût typique. Pour les végétariens, essaie le tofu fumé coupé en petits cubes pour plus de peps.
• Poivre noir fraîchement moulu : Il booste la sauce, ne saute pas cette étape.
• Persil frais ou sauge : Pour la touche fraîcheur, choisis des herbes bien croquantes.

Déroulé étape par étape

Prépare la courge :

Coupe ta courge en petits dés. Plus c’est petit, plus vite ça cuit. La peau d’Hokkaido passe crème, rappelle-toi de l’enlever pour la butternut.

Démarre la sauce :

Commence par faire revenir ail et oignon dans ton huile d’olive à feu doux pendant huit minutes tranquillement. Tu vas voir, ça sent bon et ça donne du goût à toute la préparation.

Lance la cuisson du potiron :

Ajoute les morceaux de courge et couvre-les. Mets un peu d’eau et laisse cuire environ vingt minutes pour les attendrir. Il faut qu’il ne reste presque plus d’eau à la fin.

Mets les pâtes à cuire :

Pendant ce temps, porte beaucoup d’eau salée à ébullition. Suis bien le temps de cuisson sur le paquet, il faut qu’elles gardent du mordant. Egoutte, mais garde un verre d’eau de cuisson.

Passe la sauce au mixeur :

Mixe la courge cuite avec l’ail, l’oignon et la crème végétale jusqu’à obtenir une consistance super veloutée. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau des pâtes.

Prépare le lard ou la pancetta :

Fais sauter le lard végane ou la pancetta, ou même des échalotes, dans une autre poêle jusqu’à ce que ça croque bien. Ça relève bien le goût.

Finition des pâtes :

Mélange les pâtes avec la sauce courge et les lardons croustillants. Tu peux rajouter un peu d’eau de cuisson pour une sauce bien nappante.

À table, on goûte et on sert :

Parsème de poivre, de persil ou sauge selon tes envies. Râpe du parmesan végane ou classique par-dessus si tu veux, et régale-toi tout de suite tant que c’est chaud.

Épingler

J'ai un gros faible pour la courge parce qu'elle rend tout doux et sucré dans la même bouchée, ça me rappelle les beaux après-midis d’automne avec ma famille. Quand on rentrait du grand air bien crevés, c'était LE goût du retour à la maison pour nous.

Conseils de conservation

Garde-la au frigo, bien emballée hermétiquement, pendant trois jours. Il vaut mieux stocker la sauce à part. Quand tu réchauffes, ajoute un peu de crème ou d’eau pour qu’elle reste bien crémeuse. Si tu la mets au congél, tu peux la conserver jusqu’à trois mois nickel.

Alternatives d’ingrédients

Si tu veux changer de la courge, la patate douce fonctionne aussi. Même les marrons, ça passe crème. Pour imiter le lard, du tempeh fumé fait le boulot, et côté fromage tente les flocons de levure nutritionnelle.

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Idées d’accompagnements

Un mix de salade verte avec de la roquette et quelques graines, c’est super sympa. Pour mettre le paquet lors d’un dîner, propose des crostinis croustillants à côté. Quelques herbes fraîches pour relever, ça fait la différence.

Origines du plat

À la base, la carbonara vient d'Italie. La version avec courge amène une touche moderne et locale. En France, on trouve des courges partout en automne, alors c’est pile le bon moment pour faire cette version bien de chez nous.

FAQ sur cette recette

→ Quel genre de pâtes va le mieux ?

Les tagliatelles et les spaghettis accrochent super bien la sauce. Envie de changer ? Penne ou fusilli font aussi très bien l'affaire.

→ Comment obtenir une sauce bien lisse ?

Il suffit de mixer le potiron cuit avec un peu de crème végétale et hop, tu as une sauce hyper douce sans morceaux.

→ C’est jouable en version sans gluten ?

Bien sûr, choisis juste des pâtes sans gluten, le reste des ingrédients passe nickel.

→ Des idées d’herbes fraîches dessus ?

Franchement, persil ou sauge frais, c’est canon, ça donne un vrai coup de peps au plat.

→ Pour une version pas vegan, on fait comment ?

Râpe du parmesan et fais griller un peu de pancetta, tu verras c’est juste trop bon.