Délicieux Oeufs Haricots Espagnole

Les haricots et œufs à l'espagnole font partie de mes plats doudous, parfaits pour les fins de semaine calmes ou quand j'ai besoin d'un dîner facile. C'est simple, mais ça en jette : de jolis œufs pochés qui cuisent doucement sur un lit de haricots blancs onctueux dans une sauce tomate parfumée. Pour moi, ça marche autant en brunch consistant qu'un soir de boulot sans prise de tête.

La première fois que j'ai goûté ce plat, il faisait froid dehors, et la cuisine sentait bon le paprika fumé et le cumin chaud. Depuis, quand je veux du réconfort plein de goût, c’est celui-là que la famille réclame.

Ingrédients irrésistibles

• Pain croustillant : parfait pour saucer, choisis une bonne baguette ou un pain paysan de ta boulangerie préférée
• Persil frais : parsème par-dessus pour apporter un coup de pep's, plat ou frisé, ça change rien
• Œufs gros : pochés à même la sauce pour plus de gourmandise, le tout avec des œufs bien frais si tu peux
• Sel et poivre : finissent l’assaisonnement pour que tout se marie comme il faut
• Eau ou bouillon de volaille : règle la consistance tout en ajoutant du goût, opte pour un bon bouillon si t’en as
• Haricots blancs : ils rendent la sauce toute crémeuse, pense à vérifier la date sur la boîte et bien les rincer
• Tomates concassées : c’est la base du plat, choisis les boîtes sans sucre ajouté si tu trouves
• Poudre de chili : réchauffe l’ensemble mais sans arracher, cherche un mélange équilibré
• Cumin moulu : ajoute une petite touche de terre qui va trop bien avec les haricots
• Paprika fumé : apporte la fameuse note espagnole à la fois douce et fumée, version espagnole ou hongroise de préférence
• Poivron rouge : croquant et légèrement sucré, préfère-le bien vif et brillant
• Ail : réveille la sauce et ajoute de la douceur, les gousses fraîches c’est l’idéal
• Oignon moyen : pour une base sucrée salée, choisis un oignon bien dur et lourd
• Huile d'olive : rend tout onctueux et fait ressortir tous les arômes, extra-vierge de préférence

Déroulé super simple

Servir bien chaud :

Verse les haricots et œufs dans des assiettes creuses, ajoute des tranches de pain épais pour ne pas en perdre une goutte

Finition et fraîcheur :

Dès que les œufs sont pris, retire la poêle du feu ; balance une pluie de persil haché pour la touche verte

Pocher les œufs :

Pose un couvercle sur la poêle et laisse mijoter six à huit minutes, ça dépend si tu aimes les jaunes coulants ou pas

Ajouter les œufs :

Fais quatre petits nids avec une cuillère dans la sauce ; dépose un œuf dans chaque creux sans casser le jaune si possible

Laisser mijoter :

Saupoudre de sel et poivre, mélange encore puis réduis le feu et laisse cuire tout doux à découvert dix à quinze minutes jusqu’à ce que ça épaississe bien

Construire la sauce :

Verse tes tomates concassées avec leur jus, les haricots et l’eau ou le bouillon, mélange bien pour obtenir une sauce gourmande

Griller les épices :

Ajoute paprika fumé, cumin et chili sur les légumes, mélange sans t’arrêter pendant une minute pour bien exhaler les parfums

Attaquer les légumes :

Balance l’ail et le poivron, fais revenir trois ou quatre minutes pour les rendre tout tendres sans qu’ils dorent

Commencer par les bases :

Mets l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, fais doucement revenir l'oignon en remuant pendant cinq minutes jusqu'à ce qu’il devienne presque translucide

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À Savoir Absolument

Mon kiff suprême : casser le jaune de l'œuf chaud et le laisser couler sur la tomate épicée. Quand les enfants étaient petits, on s’installait tous ensemble autour de la table pour tremper le pain dedans. Ça me rappelle le joyeux bazar des matins de week-end.

Astuces conservation

Laisse bien refroidir avant de transvaser dans une boîte hermétique. Tu gardes ce plat trois jours au frigo sans souci. Réchauffe doucement dans une poêle avec un couvercle, pense à rajouter un œuf frais si tu veux. Juste fais gaffe, les œufs raffermissent vite donc surveille bien. Pour congeler, fais-le sans œufs, ça marche nickel pour les repas futurs.

Alternatives d'ingrédients

Plus de haricots blancs sous la main ? Les pois chiches ou haricots rouges font très bien l’affaire pour un peu plus de mâche. Envie de verdure ? Ajoute champignons, épinards ou même courgette avant de laisser mijoter. Pour une version complètement végétale, oublie les œufs et remplace par un filet d'huile d'olive plus quelques haricots ou légumes verts en plus. Si tu veux rajouter du piquant et du caractère, des rondelles de chorizo après l'oignon c’est top.

Pistes pour servir

Sors les petites assiettes et sers façon tapas, avec des olives ou des poivrons marinés, c’est canon. Au petit-déj, mélange avec des pommes de terre sautées ou des tomates grillées. Le soir, pourquoi pas sur un bol de riz vapeur ou accompagné d’une belle salade verte croquante.

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Petit aperçu culturel

Un plat aussi simple et généreux vient tout droit des foyers espagnols, où les haricots locaux et les œufs de ferme remplissent les placards. Les notes fumées viennent du paprika, à la fois typiquement espagnol et synonyme de convivialité là-bas. Ces plats du quotidien montrent comment on peut sublimer de basiques juste avec quelques épices bien choisies.

FAQ sur cette recette

→ Quels haricots choisir pour ce plat ?

Les cannellinis ont une texture bien douce, mais tu peux aussi prendre pois chiches ou haricots rouges si tu veux changer.

→ C'est quoi le secret pour des oeufs pochés nickel dans la poêle ?

Creuse des petits trous dans la sauce, casse un oeuf dans chaque, couvre la poêle et laisse cuire doucement pour que le blanc prenne sans que le jaune devienne dur.

→ Tu peux enlever les oeufs pour un plat vegan ?

Bien sûr ! Saute juste les oeufs, rajoute des champis ou des épinards et c’est parfait en version végétale.

→ Tu le manges avec quoi généralement ?

Avec du bon pain grillé, c’est top. Sinon tu peux le servir avec du riz ou des patates pour un repas qui tienne bien au corps.

→ Des astuces pour relever un peu plus ?

Le chorizo ou la saucisse relèvent tout de suite le goût, sinon un peu d’herbes fraîches ou un filet de citron ça change tout.