Poulet Croustillant Parmesan Four

Le poulet en croûte de parmesan c'est vraiment le genre de plat doudou qui réconforte tout le monde les soirs pressés. Les escalopes deviennent super juteuses et la croûte dorée ultra croustillante apporte une explosion de saveurs à chaque bouchée. Même avec des ingrédients tout simples du placard ça fait un plat qui donne envie souvent même lors d’un dîner un peu spécial.

Ça me rappelle une soirée speed où j’ai improvisé ce plat quand la famille avait envie d’un truc sympa sans se compliquer. Depuis, il revient tout le temps sur la table parce que franchement cette croûte au fromage met tout le monde d’accord.

Ingrédients

• Basilic ou persil frais: donne de la couleur et un parfum dingue n’ajoutez surtout qu’au dernier moment pour profiter à fond de la fraîcheur
• Poitrine de poulet sans peau ni os: hyper pratique à préparer essayez d’avoir des morceaux assez plats sinon coupez-les vous-même
• Sel kasher: chaque bouchée est bien assaisonnée préférez un gros sel pour éviter de trop saler
• Parmesan râpé: apporte ce côté salé et croustillant le mieux c’est de râper finement pour que ça tienne bien
• Chapelure panko: la clé pour une croûte légère qui craque bien vérifiez qu’elle n’est pas ramollie
• Beurre: pour un goût riche et pour faire adhérer la panure prenez du beurre doux de bonne qualité
• Huile d’olive: équilibre le beurre et apporte du croquant choisissez extra vierge si possible
• Poivre moulu: rehausse l’assaisonnement avec un petit piquant moulure fraîche vivement conseillée
• Poudre d’ail: donne du relief en douceur plus c’est frais meilleur c’est
• Mélange italien d’herbes: booste le goût avec une note herbacée prenons une bonne mixture pas éventée

Instructions Faciles et Claires

Repos et touche finale:

Laissez le poulet poser un peu une ou deux minutes puis parsemez directement vos herbes fraîches dessus avant de servir ça réveille le plat sans rien faire

Retournez et terminez la cuisson:

Mettez la plaque bien chaude dans le four sur 220 degrés dix minutes puis retournez doucement chaque escalope cela va dorer les deux faces. Remettez à cuire dix minutes encore ou jusqu’à ce que la croûte soit foncée et qu’un thermomètre affiche 74 degrés au cœur de la viande

Disposez sur la plaque:

Alignez les morceaux panés sur le papier cuisson veillez à ce qu’ils soient espacés pour qu’ils grillent bien et ne ramollissent pas

Passez dans la chapelure:

Trempez chaque escalope dans le mélange beurre ail — les deux faces doivent être bien imbibées. Ensuite aplatissez-les dans la préparation parmesan chapelure et tapotez doucement pour tout faire coller

Ouvrir les escalopes:

Avec un couteau bien aiguisé tranchez chaque poitrine de poulet sur l’épaisseur pour faire des morceaux plats ça cuit plus vite et surtout plus régulièrement

Mélange sec:

Dans un autre saladier plat regroupez chapelure parmesan herbes italiennes sel et poivre défaites les grumeaux pour que l’enrobage recouvre tout

Mélange humide:

Dans un bol mélangez beurre fondu huile d’olive poudre d’ail fouettez à la fourchette pour avoir une texture bien lisse les escalopes s’enduiront mieux

Préparez la plaque et chauffe:

Mettez une feuille de cuisson sur une plaque chauffez votre four à 220°C juste avant d’attaquer l’enrobage tout sera prêt à enfourner

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La couche de parmesan franchement c’est mon petit plaisir ce côté doré et croustillant me rappelle les bons plats des fêtes et mon grand-père en rajoutait toujours un peu plus dans son assiette. Ce croustillant c’est clairement la star du plat à chaque fois.

Astuces de Conservation

Rangez ce qui reste dans une boîte hermétique au frigo ça tient très bien trois jours. Pour garder le croustillant de la croûte évitez le papier alu. Pour réchauffer le top c’est four bien chaud ou poêle, ça re-craque direct. Le micro-ondes c’est non si vous voulez garder du croquant.

Échanges d’Ingrédients

En version sans gluten prenez de la chapelure adaptée ou écrasez des crackers sans gluten. Pour changer les herbes, utilisez ce que vous avez — thym ou romarin vont parfaitement. Une touche piquante ? Ajoutez une pincée de piment ou de flocons dans la chapelure.

Idées d’Accompagnement

Avec une salade de roquette toute simple à côté c’est hyper frais ou alors des légumes rôtis et un quartier de citron c’est très sympa. Pour sortir du lot nappez un peu de sauce tomate chaude dessus ou ajoutez quelques copeaux de parmesan en plus. En version grand plat à partager, c’est la fête à table.

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À savoir côté culture

Ce poulet pané au parmesan s’inspire clairement de la cuisine italo-américaine tout en étant devenu un classique cosy dans bien des familles. Le combo fromage chapelure herbes fait penser à la cotoletta italienne traditionnelle, mais ici la cuisson au four rend le tout plus léger et facile pour les soirs pressés.

FAQ sur cette recette

→ Comment garder le poulet tendre dedans ?

Le beurre avec un filet d’huile d’olive va garder la viande moelleuse pendant la cuisson.

→ C’est quoi la technique pour un dessus hyper crousti ?

Appuie bien les filets dans le mélange parmesan-chapelure, comme ça la croûte va vraiment accrocher et dorer en cuisant.

→ On peut mettre des herbes fraîches ?

Bien sûr ! Du persil, du basilic, du thym ou du romarin, à rajouter après cuisson ou dans le beurre pour plus de goût.

→ Comment réchauffer et garder le côté croquant ?

Passe au four à 190°C pendant une dizaine de minutes ou réchauffe rapidement à la poêle pour que ça reste crousti.

→ Ça peut être sans gluten ?

Oui, utilise de la chapelure ou des crackers sans gluten à la place du panko, c’est nickel.