Mini Apfelmuffins glutenfrei vegan

Ces mini muffins à la pomme sont mon petit atout pour un snack express ou un p’tit dej sur le pouce. Même sans gluten ni produits d’origine animale, ils restent super moelleux, pleins de pommes et bien parfumés à la cannelle. Franchement rapides à faire quand on n’a pas le temps.

Après avoir testé des dizaines d’essais sans gluten un peu ratés, j’ai fini par créer cette version, adoptée pour le café entre amis du week-end.

Ingrédients irrésistibles

• Pépites de pomme mini coupées: garde la texture du muffin, choisis-les fermes et bien sucrées pour un max de goût même après cuisson
• Kokosöl fondu: rend la pâte hyper tendre et ajoute un parfum doux, le top c’est en bio vierge
• Mélange de farine sans gluten (avec gomme xanthane): donne la bonne consistance, vérifie bien le ratio sur le paquet
• Muscat en poudre: donne un côté hyper cosy quand ça cuit, tout maison sent bon
• Cardamome moulue: amène une note fruitée, ça change tout pour ces muffins
• Zeste de gingembre en poudre: dynamise le tout, option favorite pour l’automne
• Poudre à lever: gonfle super bien la pâte, résultat léger assuré
• Sucre roux bio ou sucre blanc: pour le croustillant sur le dessus et un goût plus riche, préfère bio si t’as
• Sel extra fin: fait ressortir la douceur de l’ensemble
• Mélange de cannelle moulue: le super arôme qui fait la différence avec la pomme
• Pomme nature compotée non sucrée: apporte une super humidité, prends sans additifs pour rester clean
• Boisson végétale non sucrée: genre lait d’avoine ou d’amande pour une pâte aérée et soyeuse
• Vrai extrait de vanille: pour la profondeur, évite l’arôme chimique si possible
• Pour finir: re-badigeonne d’huile de coco fondue et plonge direct dans mélange sucre-cannelle pour un effet wahou

Déroulé simple

Prépare la base:

Dans un saladier, mélange bien l’huile de coco, boisson végétale, compote de pomme et vanille avec un fouet. Tu dois avoir un mélange laiteux, tout doit être bien uni.

Ajoute les poudres:

Dans un autre bol, travaille ensemble farine, levure, sucre, sel et les épices. Mélange longtemps pour bien répartir les parfums et l’action de la levure.

Fais la pâte:

Verse doucement les ingrédients secs sur le mélange liquide. Mélange sans forcer, juste assez pour que ça se tienne (sinon ça sèche). Termine par les dés de pomme, touille à la spatule.

Cuisson:

Remplis tes moules à mini muffins aux trois quarts avec deux petites cuillères. Enfourne à 175°C haut/bas pendant 18–22 min. Ils sont prêts quand ils dorent et qu’un pic n’a plus de pâte collante.

Finition gourmande:

Laisse reposer 5 minutes. Trempe chaque muffin dans l’huile de coco puis tout de suite dans le sucre-cannelle. C’est à tomber tiède.

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À savoir absolument

Même après quelques jours, les muffins restent bien tendres, la compote de pomme et le coco font vraiment la différence.
Ni farine de blé, ni œufs, ni lait dedans.
Prépare-les à l’avance, ils supportent le congélo sans problème.
Petit coup de cœur pour la muscade : ça sent le cocon quand ça passe au four. Y a pas mieux pour les matins de week-end en famille quand tout le monde se pose en cuisine.

Garde-les aussi bons

Quand ils sont froids, range les muffins dans une boîte qui ferme bien, à température ambiante, sans souci 3 jours. Tu veux qu’ils durent plus ? Mets-les au congélateur par portion. Décongèle au besoin, réchauffe un peu au four ou au toaster et c’est comme s’ils venaient d’être faits.

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Variantes sympas

Tu peux utiliser du sucre de fleur de coco pour ses notes caramélisées à la place du sucre roux. Pas fan de muscade ou de cardamome ? Mets seulement de la cannelle, c’est tout aussi bon. Pour un peu de croquant, parsème des mini noix hachées dans la pâte.

Idées pour servir

Les mini muffins vont nickel en pause goûter, dans la boîte à lunch, au p’tit déj ou pour un anniv enfant. Chauds, ajoute une boule de glace vanille végétalienne ou du yaourt de cajou pour un dessert qui claque. C’est aussi extra à côté d’un café ou d’un thé l’après-midi.

Comment sont nés ces muffins

Pomme et cannelle, c’est un classique d’automne qu’on trouve partout. Le muffin, c’est des US, mais la touche mini-pomme-cannelle dans le sucre rappelle les versions allemandes façon beignets de grand-mère. Honnêtement, ça colle pour toutes les saisons.

FAQ sur cette recette

→ Quels types de pommes marchent vraiment bien ?

Les pommes sucrées et croquantes comme Honeycrisp ou Fuji donnent beaucoup de goût et tiennent bien la cuisson dans les petits cakes.

→ Peut-on changer la quantité de sucre ?

Bien sûr, adapte tout simplement selon ce que tu préfères, plus ou moins sucré. Le résultat sera toujours réussi.

→ C’est quoi l’astuce pour avoir autant de moelleux ?

Prends des petits dés de pomme et du compote de pommes, ça va garder la pâte toute moelleuse même en petit format.

→ Combien de temps les muffins restent-ils bons ?

Garde-les dans une boîte fermée, ils restent bien tendres jusqu’à trois jours sans problème.

→ Pourquoi ils sont aussi aériens ?

C’est le mélange de farine sans gluten, avec levure et un peu de gomme xanthane, qui donne cette texture légère au gâteau.