Glace Chocolat Crémeuse Croquants

Quand il fait vraiment chaud, ce sorbet choco ultra onctueux me sauve la vie et cartonne grave comme sucrerie sur la table familiale. Avec deux variantes de pépites au cacao, tu croques du fondant et du croquant à chaque bouchée. Et avec quelques astuces maison, t’arrives facilement à le préparer vegan ou en mode light sans trop de sucre.

La toute première fois que j’ai coupé le chocolat à la main puis tout mélangé, mes enfants ont tout de suite dit que même les glaces du supermarché faisaient pas le poids

Ingrédients

• Pépites chocolat normal : bien croquantes une fois dedans vise du 60% cacao ou plus
• Pépites chocolat mini : tu les ajoutes, elles se dispersent super bien j’prends toujours noir pour relever le goût
• Sel : vraiment juste une pincée ça booste toutes les saveurs
• Vanille liquide : apporte une note fine, zappe tout ce qui est chimique
• Jaune d’œuf : donne du goût et rend la glace plus crémeuse utilise-les bien frais
• Sucre : rend la glace moelleuse, tu peux remplacer un peu par du stevia si t’es en mode fit
• Lait entier : ça renforce tous les arômes, si t’en trouves à la ferme c’est encore meilleur
• Crème liquide entière : super onctuosité, prends-la pure sans ajout

Incroyable étape par étape

Dans la sorbetière:

Transvase la base hyper froide, lance la machine puis laisse les pépites mini et les morceaux plus gros tomber quand c’est bien pris, genre aux deux-tiers de la prise continue de mixer

Verser et surgeler:

Mets la crème glacée dans une boîte qui va au congélo, pose du papier cuisson dessus (direct contre la glace), ferme et laisse au froid mini 2 heures pour la texture nickel

Refroidir & repos:

Couvre la crème à la vanille et laisse au frigo au moins 4 bonnes heures ou même toute la nuit pour maximiser l’onctuosité

Filtrer vanille et sel:

Verse la base cuite à travers une petite passoire fine pour choper les grumeaux, ajoute sel et vanille, mélange tout de suite

Verser dans la casserole:

Reverse le mélange dans la même casserole, mélange à feu doux-moyen jusqu’à ce que ça épaississe bien (test cuillère: il faut qu’il nappe l’arrière du cuillère), ne cesse pas de remuer sinon ça attache

Tempérer jaunes & lait:

Ajoute délicatement un peu de lait-crème chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant pour qu’ils ne cuisent pas d’un coup, c’est ce qui rend la crème homogène

Fouetter jaunes et sucre:

Bats jaunes d’œuf et sucre vivement jusqu’à une crème claire et mousseuse ça prend 3 minutes environ

Faire chauffer le lait et crème:

Fais monter doucement crème entière + lait dans une casserole épaisse dès qu’il y a de la vapeur tu donnes un coup de cuillère, faut pas que ça brûle

Bon à savoir

La glace garde toute sa saveur top pendant 15 jours au congélo Riche en calcium et super réconfortante grâce au chocolat Tu peux t’éclater avec plein de toppings ou sauces Ma préférée c’est le duo chocolat noir bien intense et la douceur vanille Pour les anniversaires à la maison elle a même remplacé le gâteau chacun a mis sa déco favorite par-dessus

Comment je la garde

Moi je stocke tout dans un plat en inox plat, c’est mille fois plus simple pour faire des belles boules direct Un bout de papier cuisson posé sur la glace aide à éviter les cristaux Quand elle sort du congél ça colle un peu, attends juste cinq minutes dehors pour que ça se serve parfaitement

Astuces ingrédient & alternative

Pour du sans lactose, essaie crème coco et lait d’amande nature C’est bluffant, ça mousse bien et c’est un peu tropical Tu veux moins de sucre? Passe jusqu’à 25% stevia, c’est tout aussi gourmand

Idées pour servir

Impossible de la rater en dessert avec une grosse cuillère de chantilly, de jolis éclats de fève ou juste encore plus de chocolat concassé dessus Les enfants la veulent toujours dans un cornet avec des petites billes colorées Génial aussi avec plein de fruits rouges ou carrément entre deux biscuits façon sandwich glacé

Petite anecdote choco-glace

La glace au chocolat c’est un vrai classique, y a pas plus aimé dans les parfums D’aussi loin que je me souvienne, dès les premiers beaux jours on ressortait la cuve de la sorbetière à la maison Préparer tout ça en mode familial c’est vraiment simple et encore plus marrant avec des enfants parce qu’ils touillent les pépites comme des chefs

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Comment avoir une glace super onctueuse ?

Faire chauffer les jaunes d’œuf avec la crème liquide, c’est ça le secret d’une consistance bien lisse. Remuer doucement à la congélation, ça rend l’ensemble parfait.

→ Possible de faire sans sorbetière ?

Bien sûr ! Verse la préparation dans un bac et gratte avec une fourchette chaque heure pendant que ça prend au froid.

→ Quels morceaux de chocolat sont top ?

Mélange des mini-pépites et des gros morceaux de chocolat noir, tu verras c’est top pour la texture.

→ Option sans produit laitier, c’est jouable ?

Prends crème de coco, lait d’amande, et t’auras une glace bien crémeuse sans lait.

→ Réduire le sucre, des astuces ?

Tu peux mettre un peu de stevia à la place du sucre. Le goût reste vraiment bon.