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Ces cookies moelleux banane-choco font partie de mes petits favoris dès que j’ai envie de cuisiner vite et vegan. Dès qu'une banane devient trop mûre ou qu’il me faut quelque chose de sucré pour un petit-déj du week-end, je pense direct à cette version. Juste quelques trucs dans un seul saladier, rien de plus simple. Sers-toi, surtout si t'aimes les cookies tendres et fondants !
La première fois que j’ai préparé ces cookies, j’étais en pleine période de révisions stressantes et je savais pas du tout ce que ça allait donner. Gros carton ! Mes potes ont tous voulu le mode d’emploi et maintenant c’est le snack qui sauve nos longues journées d’études.
Ingrédients
- Farine de graines de lin : elle remplace l’œuf, aide à lier la pâte et donne des fibres. Prends-en fraîche, sinon ça peut vite être amer au lieu d’avoir ce petit goût de noisette.
- Banane bien mûre : plus elle est tachetée, mieux c’est ! Elle adoucit la pâte et l’humidifie.
- Purée d’amandes grillées : ça fait le petit twist noisetté super doux. Prends une purée avec juste des amandes, c’est là que c’est le plus parfumé.
- Huile de coco : ça apporte de l’onctuosité et un mini goût tropical. Choisis de l’huile vierge pour que ce soit sain et bon.
- Sucre brun bio : donne ce goût caramélisé, et si c’est un sucre à gros grains, les cookies seront encore mieux.
- Extrait de vanille pur : ça booste à fond le côté chocolat. Prends de la vraie pour que tout soit plus goûteux.
- Bicarbonate & levure chimique : les deux ensemble font les cookies allégés, bien moelleux, jamais secs.
- Sel marin fin : une pincée et ça booste vraiment tous les arômes. Si t’as du fleur de sel, c’est encore meilleur !
- Poudre d’amande : pour la douceur douce et la texture fondante. Fraîche, c’est le top.
- Farine d’avoine : ça donne un côté tendre et des fibres. Idéalement, mixe des flocons sans gluten toi-même, tu sais ce que tu mets dedans.
- Gros éclats de chocolat noir vegan : ça ponctue de morceaux intenses. Essaie de trouver du chocolat pas trop sucré, ça fait ressortir la banane !
Magnifique déroulé
- Prépare les graines de lin
- Mélange la farine de lin avec de l’eau dans un grand bol, fouette bien. Laisse poser deux à cinq minutes, le temps que ça devienne un peu visqueux – c’est ce qui va servir de liant comme un œuf, et empêcher la pâte de s’effriter.
- Ecrase la banane
- Pèle la banane, mets-la en morceaux directs sur le mélange, puis écrase tout avec une fourchette. Écrase bien, tu veux pas de gros bouts dans les cookies.
- Ajoute les liquides
- Verse la purée d’amandes, l’huile de coco fondue, le sucre, la vanille, le bicarbonate, la levure et le sel dans le saladier. Remue bien, à la main ou au batteur, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et crémeuse.
- Incorpore les farines
- Ajoute la poudre d’amande puis la farine d’avoine en deux temps, commence à la cuillère puis termine à la main si c’est trop épais. Mets les morceaux de chocolat à la fin, répartis-les bien. Si c’est trop collant, ajoute une cuillère de poudre d’amande encore.
- Fais refroidir la pâte
- Couvre le bol et pose-le au frigo cinq à dix minutes. Ça évite que les cookies s’étalennt partout au four, ça leur donne corps.
- Forme les cookies
- Prends une cuillère à soupe ou une boule à glace, dépose des petits tas sur une plaque avec papier cuisson. Mets environ une cuillère et demie par cookie. Pas besoin d’écart énorme, ils ne s’étalent pas beaucoup en cuisant.
- Passe au four et laisse refroidir
- Lance la cuisson à 176°C dans ton four déjà chaud, 15-17 minutes suffisent. Les bords doivent juste dorer. À la sortie, laisse reposer deux minutes sur la plaque puis transfère sur une grille pour qu’ils refroidissent sans sécher.
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Mon ingrédient préféré ici, sans hésiter, c’est la purée d’amandes. Ça donne le goût, du bon gras, et surtout la mie reste juteuse dedans. Une fois, j’ai carrément fait ma purée maison pour pouvoir faire ces cookies, j’en ai gardé un pot rien que pour ça. Banane et amande, franchement c’est combo fou !
Astuces conservation
Laisse toujours bien refroidir les cookies avant de les mettre dans un bocal hermétique. Comme ça, ils restent tout doux, jusqu’à quatre jours à température ambiante. Au frigo, ils tiennent une semaine sans souci. Si tu veux t’assurer une réserve, congèle les cookies en petites portions. Tu peux les dévorer juste décongelés à température ambiante, ils sont encore plus moelleux !
Variantes d’ingrédients
Pas de purée d’amandes ? Remplace par purée de noix de cajou ou de cacahuètes, le goût sera différent mais toujours sympa. Tu peux switcher la farine d’avoine par de l’épeautre ou du sarrasin. Si t’es allergique aux fruits à coque, la pâte de graines de tournesol fait vraiment le job, question texture et goût, tu seras surpris !
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Comme je kiffe les manger
J’adore croquer ces cookies quand ils sortent du four, encore tièdes. Ils vont nickel avec un café ou même à emporter pour le p’tit déj. Si tu veux varier, mets des raisins secs ou des cerises déshydratées au lieu du chocolat. Pour un brunch, t’amuses à saupoudrer de sucre glace, ou tu les trempes, relax, dans du lait végétal.
Mini histoire cookies
Tout le monde connaît le banana bread, mais aux États-Unis, tout passe souvent en format cookies, c’est fou. C’est pendant un trip là-bas que j’ai découvert des cookies banane bien fondants chez une petite boulangerie vegan, et depuis, je double toujours les doses parce que dès que ça sent bon, y’a la queue dans ma cuisine !
FAQ sur cette recette
- → Comment remplacer l’œuf en version vegan ici ?
On mélange du lin moulu avec de l’eau, ça aide à lier tout comme un œuf.
- → On peut congeler ces cookies ?
Oui pas de problème ! Mets-les au congél et prends une portion dès que t’en veux.
- → Quelle banane prendre ?
Prends-en une vraiment mûre, hyper douce, ça donne aussi une texture top.
- → Si ma pâte est trop liquide ?
Ajoute juste un peu plus de poudre d’amande jusqu’à ce que ça tienne bien.
- → Combien de temps ils restent bons ?
Garde-les dans une boîte bien fermée à température ambiante, ils restent bons environ 4 jours.