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Des muffins au maïs et jalapeños ultra gourmands, cachent un cœur fondant, idéals quand t’as envie de quelque chose de piquant et ultra réconfortant. Ils se préparent en un clin d’œil, franchement tu dois avoir tout sous la main. Rien de meilleur quand ils sortent du four avec une tasse de café ou à côté d’une salade ou d’un bol de soupe bien chaud.
La toute première fois que j’ai cuisiné ces muffins c’était pour un brunch du dimanche. Depuis c’est LE truc incontournable à la maison dès qu’il y a des invités à l’improviste.
Ingrédients délicieux
- Piment Jalapeño : ajoute du peps, choisis-le frais si possible, c’est encore plus croquant
- Oeufs : donne de la légèreté, pense à les sortir du frigo avant c’est mieux
- Farine de blé : lie le tout, prends de la 405 pour une belle texture moelleuse
- Lait : pour une pâte toute douce, je choisis du lait entier c’est encore plus moelleux
- Poudre à lever : ça fait lever la pâte et donne le côté fluffy, choisis-en une bien fraîche
- Sel : les saveurs ressortent, grosse préférence pour le sel de mer en grains
- Fromage frais : cœur onctueux réussi, prends-le bien souple c’est top pour farcir
- Cheddar : saveur extra, préfère-le vieux bien corsé ou tente Monterey Jack pour changer
- Farine de maïs : texture typique, opte pour une mouture fine pour un rendu homogène
- Huile végétale : plus de tendreté, huile de colza c’est mon astuce anti-muffins secs
Astuces pour réussir
- Cuisson et plaisir :
- Glisse le tout au four à 200 degrés, chaleur haut et bas, au milieu pendant 18 à 20 minutes. Quand ils sont dorés et gonflés, c’est prêt ! Laisse-les un peu refroidir avant de démouler, c’est le top s’ils sont encore tièdes.
- Recouvrir chaque moule :
- Termine en remplissant chaque cavité avec le reste de pâte. Ça te donne un cœur ultra crémeux quand tu croques.
- Préparer la garniture crémeuse :
- Dépose une bonne cuillère de fromage frais au centre de chaque portion. Ça fondra pile à l’intérieur !
- Incorporer les jalapeños :
- Ajoute doucement les dés de jalapeños, sans trop mélanger, pour qu’il y en ait partout.
- Mélanger et assembler :
- Verse la pâte liquide sur les ingrédients secs et remue vite fait. Tu veux un ensemble homogène sans trop travailler, sinon ça durcit.
- Préparer les liquides :
- Bats ensemble œufs, huile et lait dans un autre bol, au fouet pour que ce soit bien aérien.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Commence par combiner farine de maïs, farine de blé, poudre à lever et sel dans un grand saladier, mélange bien pour pas faire de grumeaux.
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Mon coup de cœur c’est la partie fondante au fromage frais, ultra moelleuse à la première bouchée. Par temps pluvieux, on adore les manger avec une soupe de maïs bien chaude. Ça me rappelle plein de dimanches tout cosy passés à papoter en cuisine.
Conservation des muffins
Mets-les dans une boîte hermétique. À température ambiante, ils tiennent deux jours tranquilles. Au frigo, tu gagnes deux jours de plus. Ils passent nickel au congèl. Tu peux n’en sortir qu’un ou deux et les réchauffer au besoin, ils sont presque comme sortis du four.
Choix des ingrédients
T’as un autre fromage râpé genre Emmental ou Pepper Jack sous la main ? Fonce ça change tout. Besoin de pimenter plus ? Mets quelques pépins de jalapeño dans la pâte. Le fromage frais c’est pas ton truc ? Essaie avec de la ricotta ou de la mozzarella, super fondant aussi !
Comment les savourer
Super au petit-dèj ou en brunch, parsemés d’herbes fraîches avec un peu de salsa. J’adore aussi en accompagnement d’un chili con carne ou d’une soupe tomate bien chaude. Coupés en mini morceaux, c’est aussi génial à l’apéro sur un buffet.
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D'où viennent ces muffins
Aux États-Unis, le pain de maïs est toujours sur la table, surtout avec les barbecues. En version muffin, c’est super pratique pour les fêtes. Le duo jalapeño-fromage amène un truc moderne qui rappelle carrément l’Amérique du Sud. Chez nous, on en fait à toutes les occasions depuis des années !
FAQ sur cette recette
- → Peut-on choisir un autre fromage à la place du cheddar ?
Bien sûr, tu peux varier avec Monterey Jack ou Pepper Jack pour le fourrage.
- → Les muffins piquent beaucoup ou c'est léger ?
Ça dépend de combien de jalapeños tu mets, et si tu laisses les graines. Moins de graines veut dire moins de piquant.
- → Ces muffins, c’est aussi bien pour le matin ?
Avec leur garniture fondante et salée, ils sont top pour le petit-déj ou un brunch.
- → On peut aussi les manger froids ces muffins ?
Ils sont canons quand ils sont tout chauds, mais ça marche aussi froid si tu veux.
- → Comment je garde les muffins s’il en reste ?
Mets-les dans une boîte bien fermée au frigo et fais-les tiédir juste avant de grignoter.