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Voici une panure tempura keto super simple qui garantit une croûte dorée extra croustillante à chaque fois sur tes légumes préférés, crevettes tendres ou morceaux de poulet juteux – et sans faire exploser les glucides. Depuis que j’ai changé mon alimentation, cette astuce est devenue mon alliée secrète pour retrouver le plaisir du craquant façon street food, sans culpabiliser.
J’oublie pas la première fois, avec du brocoli et des courgettes – à chaque cuisson, le crépitement dans la poêle et l’odeur du tempura tout frais me donnent le smile.
Ingrédients
- Farine d’amande : donne cette texture légère typique, prends une poudre ultrafine bien fraîche pour éviter l’amertume
- Farine de coco : apporte du liant et rend la panure super tendre, opte pour de la coco moulue très fine
- Levure chimique : ajoute de l’air à ta pâte, veille à ce qu’elle soit toute fraîche
- Sel : rehausse les saveurs, le sel de mer c’est encore mieux
- Œuf : fait tenir ensemble le sec et l’humide, mieux froid tout droit du frigo
- Eau pétillante : c’est elle qui assure le croustillant, plus c’est glace, mieux c’est
- Pour cuire : vise une huile neutre style avocat ou coco, pour avoir du croustillant sans goût parasite et supporter la chauffe
Rapide méthode pas à pas
- Prépare ta poêle et l'huile
- Chauffe une grande poêle sur feu moyen avec pas mal d’huile neutre, qu’elle soit chaude mais surtout pas fumante
- Enrobe tes légumes, poisson ou poulet
- Passe chaque morceau préparé à fond dans la pâte, qu’il soit bien recouvert partout
- Fais griller jusqu’à ce que ça dore
- Laisse-les frire dans l’huile bien chaude, retourne quand tu vois du doré croustillant partout, ça prend souvent deux à quatre minutes selon l’épaisseur
- Sers tout de suite
- Déguste chaud sorti de la poêle, c’est là que la panure reste la plus croquante
- Mélange les ingrédients secs
- Fais bien tourner la farine d’amande, la coco, la levure et le sel dans un grand saladier
- Bats l’œuf à part
- Dans un petit bol, bats l’œuf avec une fourchette ou un fouet pour que ça mousse
- Verse l’eau gazeuse dans l’œuf
- Ajoute l’eau pétillante bien fraîche à l’œuf, remue pour un mélange léger
- Assemble humidité et sec
- Verse doucement ce mélange liquide sur les ingrédients secs jusqu’à avoir une pâte bien homogène et sans grumeaux
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À savoir absolument
Adaptée keto grâce à la farine d’amande et de coco
Zéro céréale, donc pas de gluten ici
La pâte reste nickel même si tu la laisses reposer un peu
Ce que je préfère c’est à quel point ça marche avec tout : testé déjà avec chou-fleur, crevettes et brocoli, c’est toujours validé Petit secret : pour un résultat au top, choisis de l’eau gazeuse bien froide direct du frigo
Conseils conservation
Les tempuras frits refroidis tiennent un ou deux jours au frigo dans une boîte hermétique sur une grille. Pour leur redonner tout leur croustillant, passe-les vite fait au four. Dès la sortie du bain d’huile, égoutte sur du papier pour virer l’excès de gras.
Astuces ingrédient
Tu peux remplacer la farine d’amande par une version noisette dégraissée bien fine, ça donne un goût plus sombre et noisetté. Pour une base douce, change la coco par de la graine de lin dorée moulue: ta pâte garde sa tenue sans goût trop marqué.
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Idées pour servir
Je sers ma tempura crousti souvent avec de la sauce soja légère ou une sauce lime maison. En accompagnement, des bâtonnets de jeunes légumes tout frais, c’est le must. Ajoute un peu d’herbes fraîches ou une salade de concombre pour la touche en plus.
Petit contexte
La tempura classique vient tout droit du Japon, c’est connu pour sa légèreté et cette panure aérienne. Avec cette version keto, on retrouve l’esprit street food japonais sans les glucides, parfait pour les gourmands qui veulent garder le croquant.
FAQ sur cette recette
- → Qu’est-ce qui rend la panure légendaire et croquante ?
La farine d’amande, la farine de coco et l’eau gazeuse rendent vraiment la panure légère et bien croustillante.
- → Avec quoi puis-je utiliser cette panure ?
Tu peux l’utiliser sur des fruits de mer, légumes ou morceaux de poulet, et ça sort doré et parfait à chaque fois.
- → Quel type d’huile faut-il prendre ?
Choisis une huile neutre, genre huile d’avocat ou de coco, pour que ton goût reste bien doux.
- → Comment faire pour garder la panure bien croquante ?
L’huile doit vraiment être super chaude et il faut manger tout juste après la friture.
- → Ça marche aussi pour le poisson ?
Oui, tu peux paner du poisson avec, c’est trop bon. Ça marche aussi avec plein d’autres trucs.