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Pour moi, la purée de pommes de terre bien crémeuse, c’est vraiment le cœur de tous les bons repas. Que ce soit à côté d’une belle pièce de viande lors d’un repas de famille ou juste avec un peu de sauce un dimanche tranquille, ce plat tient toujours ses promesses de douceur et de réconfort.
Je me rappelle avoir préparé cette purée pour la toute première fête dans mon studio. Et depuis, elle ne manque à aucune célébration, elle est devenue le plat doudou incontournable.
Ingrédients irrésistibles
- Pommes de terre Yukon Gold : Elles donnent cette texture idéale et petit goût beurré Petite astuce Prends-les bien fermes et sans taches vertes
- Poivre noir : Un soupçon là-dessus relève le tout Rien ne vaut du poivre fraîchement moulu
- Beurre salé : Pour une saveur riche et tout doux Utilise du beurre de qualité, c’est le secret
- Mélange moitié-moitié ou lait et crème : Ce mix apporte du moelleux, chauffe-le un peu avant pour ne pas refroidir la purée
- Sel : Le goût dépend de lui alors n’hésite pas à en mettre dès la cuisson
- Schmand ou crème épaisse : Pour une touche fraîche et bien crémeuse Entre nous, plus de 20% de matière grasse c’est le top
Déroulé ultra simple
- Ajout beurre :
- Ajoute le beurre direct dans les pommes de terre encore chaudes. Il va fondre tout seul et rendre le mélange super gourmand
- Doser à la fin :
- Ajoute éventuellement le reste du mélange lait-schmand pour ajuster la texture comme tu veux Mets aussi sel et poivre selon ton goût Puis mange vite tant que c’est bien chaud et aéré
- Préparer schmand et lait :
- Mélange le schmand avec lait et crème dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse Pense à tout ramener à température ambiante Ça évite que la purée devienne froide ou pleine de petits grumeaux
- Cuisson des pommes de terre :
- Lance la cuisson en plongeant les rondelles dans un grand faitout, recouvertes d’eau froide Fais chauffer doucement Quand ça frémit, sale généreusement et laisse cuire environ 25 minutes Vérifie si c’est bien tendre
- Écraser à la main :
- Verse les trois quarts du mélange lait-schmand plus le poivre sur les patates Puis écrase le tout au presse-purée Attention ne prend pas de batteur électrique pour garder la purée bien aérée
- Égoutter & laisser évaporer :
- Dès qu’elles sont cuites, enlève l’eau et couvre les patates dans la casserole, laisse-les reposer cinq minutes C’est la clé d’une purée super légère
- Découper, éplucher, laver :
- Pèle les pommes de terre, rince-les puis découpe-les en tranches d’environ 2 cm Comme ça, elles cuisent plus uniformément et vite
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Conseils malins
Prépares la purée d’avance, recouverte d’un peu de beurre pour qu’elle reste bien tendre. Tu peux compter sur les pommes de terre type Yukon Gold pour une texture de rêve. Ce plat, c’est vraiment le remède au moral en berne
Délice perso
Petit bonheur perso le schmand il rend la purée vraiment lisse et donne ce petit côté frais irrésistible. À chaque bouchée ma famille s’y remet direct, on sent tout de suite à quel point c’est soyeux ce truc.
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Garde ta purée au top
Mets le reste de ta purée dans une boîte hermétique au frigo elle restera nickel 24 à 48 heures Pour réchauffer, ajoute un peu de lait ou de crème et chauffe doucement ça garde le côté onctueux Et tu peux même la congeler, il suffit de bien mélanger au beurre quand tu la ressors
Alternatives possibles
Pas de Yukon Gold Prends plutôt des patates riches en amidon. Pas de schmand en vue Essaie crème épaisse ou yaourt grec, chacun donne son goût bien particulier. Pas de beurre salé Remplace par du beurre classique et compense avec un peu plus de sel.
À déguster façon chef
Cet accompagnement, on adore avec un rôti nappé de sauce ou des boulettes de viande moelleuses. Pour la version veggie, rien ne vaut la purée avec des légumes rôtis ou des oignons grillés et une noisette de beurre. S’il en reste, fais-en un gratin froid le lendemain
Le saviez-vous
La purée nous accompagne dans les familles depuis des générations, un vrai symbole des plats maison en Europe. En Allemagne, c’est aussi classique que les repas du dimanche, et ça remonte carrément au 18e siècle. Chaque famille a ses petits secrets, mais pommes de terre, beurre et lait font toujours des merveilles.
FAQ sur cette recette
- → Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Les Yukon Gold donnent vraiment un purée bien doux et super crémeux.
- → Les produits laitiers, pourquoi pas froids ?
Du lait et du schmand à température ambiante se mélangent mieux avec les pommes de terre, c’est plus lisse.
- → Comment éviter les grumeaux ?
Bien cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, laisser s’évaporer un peu la vapeur après, et surtout pas de mixeur électrique !
- → On peut préparer à l’avance ?
Oui carrément. Tu réchauffes doucement et tu rajoutes un peu de lait si besoin avant de servir.
- → D’autres options que le schmand ?
Remplace par crème fraîche épaisse, fromage frais ou même de la crème aigre, ça passe trop bien aussi.