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Pour moi, le flétan grillé nappé d’une sauce aux tomates et au beurre, c’est tout ce qu’il te faut pour une ambiance estivale. Le poisson devient extra moelleux, les tomates bien colorées donnent cette fraîcheur pleine de lumière, et le parfum du pain grillé ça rappelle direct les vacances sur la côte. Je t’assure, cette sauce fait sensation, tout le monde en redemande — c’est mon vrai coup de cœur dès que le barbecue sort.
J’m’en rappelle comme si c’était hier, ce premier essai sous le ciel de juillet, c’est depuis le top départ d’apéros d’été bien gourmands avec les copains — et cette sauce aux tomates tout le monde en parle encore !
Liste d’ingrédients
- Petites fenouils : ils donnent une douceur sympa, prends-les bien jeunes, garde le vert pour la fin
- Baguette : rien de mieux bien craquante sur le gril pour tremper à fond la sauce, prends-en une avec une belle croûte
- Citrons : grillés pour booster les arômes, choisis-les à peau fine, tu récupères plus de jus
- Filets de flétan : tendres et délicats, tu les reconnais à leur odeur légère et chair ferme, c’est top s’ils sont bien frais
- Toutes petites tomates cerises de toutes les couleurs : elles sont sucrées, parfumées, checke qu’elles soient bien lisses et brillantes, plus elles sont variées mieux c’est
- Huile d’olive extra-vierge : donne du goût et une belle couleur grillée, choisis la première pression
- Beurre doux : c’est lui qui donne le crémeux, prends-en un bon puisque tout repose dessus
- Pincées de sel casher et poivre noir fraîchement moulu : pour le goût, surtout poivre fraîchement moulu pour un max d’intensité
- Schalottes : plus douces que l’oignon classique, elles adoucissent la sauce
- Mélange de menthe, estragon et persil frais : ce combo ajoute du peps, cueille-les frais ça fait toute la différence
- Verre de vin blanc sec : ça relève la sauce, choisis un vin plutôt léger, évite les trucs trop costauds
Étapes clés — comment s’y prendre
- Terminer la préparation et dresser
- Quand tout est prêt, verse un filet de jus de citron grillé sur les filets, parsème de fines herbes et de verdure de fenouil, sers direct avec le pain croustillant
- Pochage dans la sauce tomate
- Quand la sauce est bien chaude, mets-y le beurre, pose délicatement les filets dedans, couvre et laisse-les pocher doucement, 8 à 10 minutes, ils restent bien tendres
- Sauce au vin
- Ajoute un verre de vin blanc dans les tomates et laisse mijoter encore un peu à feu doux, 3 à 5 minutes, tu concentres la saveur
- Ajout des tomates
- Balance les tomates cerises avec le fenouil et l’échalote, laisse griller 5 à 7 min jusqu’à ce qu’elles éclatent et fassent plein de jus
- Lancer la cuisson des aromates
- Chauffe une cocotte (ou une poêle qui va sur le barbecue), verse un trait d’huile d’olive, mets les tranches de fenouil et les échalotes, laisse dorer à feu moyen en remuant, ça prend 5 min pour bien fondre
- Côté pain & citron
- Badigeonne les demi-citrons et le pain coupé d’huile d’olive, place les citrons sur la grille, face tranchée en bas, 3 à 5 min pour les marquer, puis mets le pain à dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant
- Préparer le poisson
- Nappe les filets de flétan d’huile d’olive, sale et poivre, garde-les au frais, cette étape garde le poisson bien tendre
- Préchauffer le barbecue
- Lance ton barbecue sur feu plutôt vif pour bien cuire uniformément et donner toutes les saveurs
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J’ai vraiment un p’tit faible pour le fenouil. Il donne de la profondeur, ça me rappelle nos vacances familiales, pique-nique avec salade de fenouil sur la plage… L’accord fenouil-citron donne direct l’impression d’être en plein été.
Conseils pour garder au frais
Les restes se gardent facilement 2 jours au frigo sous un film, le poisson refroidi c’est trop bon en salade fraîche. Pour la sauce, mets-la dans un bocal et hop, au congélo pour un futur plat de pâtes.
Idées pour changer
Si t’as pas de flétan, prends du cabillaud ou du saumon, ça marche aussi. Tu peux troquer les tomates multicolores pour d’excellentes tomates en boîte, mais vraiment seulement si t’as plus de fraîches. À la place de la baguette, du pain ciabatta ou même un bon pain au levain croustillant ça passe nickel.
Suggestions pour servir
N’oublie surtout pas le pain grillé, parce que c’est en trempant dedans que tu profites à fond de la sauce. Un bon verre de blanc frais et une salade verte avec des herbes, c’est pile ce qu’il faut. Pour épater, sers tout direct dans la poêle sur la table, l’effet rustique fait son petit effet.
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Ancrage culturel
Le mélange poisson, tomates et herbes grillés vient vraiment du sud, surtout en Provence et en Italie l’été, tout le monde cuisine dehors. Ce genre de plat de poisson mijoté dans une sauce parfumée c’est la vraie tradition des vacances, ambiance farniente assurée à table.
FAQ sur cette recette
- → Quelles herbes donneront le plus de peps au heilbutt ?
La menthe, le persil et l’estragon rafraîchissent bien le goût du heilbutt. Tu peux même hacher un peu de fanes de fenouil pour un finish tout doux.
- → Je peux cuire le heilbutt à la poêle ?
Oui carrément, si t'as pas de grill sous la main, une grande poêle qui passe sur le feu c’est parfait pour pocher le poisson.
- → D'où vient le petit goût unique de la sauce ?
Ce sont les tomates cerises, le vin blanc, le beurre, plus une pointe de citron grillé qui se mélangent pour donner toute cette profondeur et ce parfum à la sauce.
- → Quel pain marche le mieux pour saucer ?
Une baguette grillée, bien croustillante dehors et moelleuse dedans, c'est top pour attraper toute cette bonne sauce.
- → Comment garder le poisson bien tendre ?
Poche juste le temps qu'il soit à peine cuit, et pose un couvercle. Ça garde l'humidité et le heilbutt reste super moelleux.