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Quand on rêve de saveurs mexicaines mais qu’on n’a pas trop de temps, je sors toujours ces burgers végé pleins de pep’s et de piments verts. Les pois chiches calent bien, la lime donne ce petit côté frais, les piments verts envoient juste assez de piquant doux – ça change d’un burger ordinaire et c’est prêt en un rien de temps !
À la base, j’ai sorti ces burgers pour une bande de potes bien après l’été. Depuis, c’est devenu le plat star de nos soirées jeux – et on voyage direct un peu dans le sud en le mangeant.
Ingrédients
- Schalottes : elles amènent une chouette douceur et du fond laisse-toi tenter par celles qui sentent bon et sont bien fermes
- Ail : une touche corsée, rien de tel qu’un ail frais émincé pour booster le goût
- Pois chiches : ils donnent la bonne consistance et restent moelleux préfère ceux en boîte bio c’est plus simple
- Huile d’avocat : douce et supporte la chaleur opte pour la version pressée à froid ça change tout
- Piments verts : donnent le piquant sans arracher sans graines si tu veux du light
- Cumin en poudre : pour l’esprit mexicain, fraichement moulu c’est le feu
- Poudre de chili : plus de profondeur et une pointe de chaleur prends-en une bonne qualité
- Jus de lime : rehausse tous les arômes, presse une lime bien mûre c’est top
- Coriandre fraîche : ça met tout de suite ailleurs, cisèle au moment de servir pour garder le tiramisu
- Chips de tortillas émiettées : pour un effet hyper croquant choisis-les nature, sans sel si possible
- Gros sel marin : accentue les saveurs, surtout s’il est un peu brut
- Poivre noir : moulu minute, c’est toujours meilleur
- Sucre de coco ou canne : amène un côté plus doux pour casser l’acidité c’est optionnel mais ça équilibre bien
- Pour assembler : mets de la salsa, de l’avocat, de l’oignon rouge et de la coriandre fraîche, et trouve-toi de vrais bons buns grillés c’est fou comme ça change tout
Guide en étapes faciles
- Forme tes steaks
- Divise la pâte en quatre, façonne avec les mains ou dans une coupelle tapissée de film étirable pour des jolies galettes rondes. Écrase-les un peu pour la forme du bun.
- Prépare et cuis
- Fais chauffer ta grande poêle à feu doux, et si tu veux une version plus ferme, mets ton four sur 190 °C en prévoyant une plaque. Prends de l’avance si besoin.
- Cuis les aromates
- Verse l’huile d’avocat dans la poêle chaude balance ensuite les échalotes et l’ail. Fais revenir deux trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ça sert de base pour tout le goût.
- Écrase les pois chiches
- Mets la mixture échalote-ail dans un saladier. Ajoute les pois chiches. Utilise une fourchette ou un presse-purée pour écraser, laisse quelques pois chiches encore entiers pour donner du croquant.
- Mélange la préparation
- Ajoute tout le reste, mélange bien. Ça doit tenir ensemble sans coller. Si c’est trop sec, rajoute un filet d’huile ou un peu de jus de lime. Si c’est trop humide, émiette plus de chips jusqu’à la bonne texture. Goûte et ajuste ce qui manque.
- Cuire à la poêle ou au four
- Rajoute de l’huile, cuis à feu moyen trois à quatre minutes chaque côté, ton steak doit devenir bien doré. Si tu préfères les cuire au four, pose-les sur la plaque et laisse-les dix à vingt minutes, elles tiendront mieux.
- Laisse reposer et assemble
- Attends deux trois minutes avant d’attaquer, ça les raffermit. Ensuite, monte ton burger avec les buns toastés d’abord, du coriandre direct dessus, pose le steak, puis salsa, avocat, oignon rouge, coriandre… fais-toi plaisir !
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Infos malignes à retenir
- Les pois chiches calent super bien et c’est parfait dans un repas sans produit animal
- Prépare-les à l’avance, ils se conservent et passent même au congélo sans souci
- Le lendemain c’est franchement encore plus bon
Je préfère de loin façonner les steaks à quatre mains avec mes enfants. On se marre toujours à inventer les burgers les plus bizarres. Ce que je préfère c’est l’association avocat frais et lime pressée qui donne vraiment des vibes d’été.
Comment bien conserver les galettes
Pour garder tes steaks moelleux, emballe-les et mets-les au frigo, maxi trois jours ça reste nickel. Pour les réchauffer, fais doucement à la poêle ou un rapide passage au four chaud. Si t’en fais plein, emballe-les un par un puis au congélateur jusqu’à deux mois. Repasses-les juste dans la poêle chaude pour retrouver le côté croustillant.
Changer les ingrédients à ta sauce
Si t’aimes pas trop que ce soit relevé, remplace les piments verts par du poivron doux ou un petit piment tout doux. T’es pas team coriandre ? Mets de la persil frais à la place. Tu peux aussi utiliser haricots blancs ou lentilles, ça donne un rendu moelleux aussi.
Astuce pour les sublimer
Prenez des buns avec une croûte bien épaisse pour plus de texture. Ajoute une bonne relish maison ou une salsa fraîche, plus l’avocat. Les rondelles d’oignon rouge et quelques feuilles de coriandre relèvent bien tout. Avec, des frites de patate ou une salade mex à base de maïs et haricots c’est fou.
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Petite histoire derrière ce plat
Au Mexique et aux US, ces burgers végétariens font fureur dans le monde du street food. La base aux pois chiches vient carrément de la cuisine d’Amérique du Sud. Les mariages de lime, coriandre fraîche et piment doux, c’est pile l’esprit mexi : tu retrouves tout le goût et zéro viande.
FAQ sur cette recette
- → Comment avoir des burgers bien compacts ?
Après cuisson à la poêle, passe-les encore 15 à 20 minutes au four à 190 °C pour les raffermir.
- → Puis-je les préparer avant ?
Bien sûr, garde-les au frigo 3 jours, ou congèle-les séparés jusqu’à 2 mois.
- → Quels toppings vont bien dessus ?
Testez avocat, salsa ou chilis verts, oignon rouge et un peu de coriandre : super ensemble.
- → On peut remplacer les pois chiches ?
Les haricots blancs ou les lentilles marchent aussi, mais ça change un peu la saveur.
- → C’est quoi la meilleure façon de les cuire ?
Fais cuire la pâte en petits tas dans l’huile chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, pour que ça dore bien. Tu peux baisser le feu si ça va trop vite.