Heilbutt Tomates Beurre (Impression)

Heilbutt tendre, tomates juteuses et herbes fraîches, baguette grillée – frais et parfumé, l'été dans l'assiette.

# Liste des ingrédients:

→ Liquides et matières grasses

01 - 240 ml de vin blanc sec
02 - 7 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
03 - 2 cuil. à soupe de beurre sans sel

→ Herbes fraîches et déco

04 - 2 cuil. à soupe de menthe fraîche émiettée
05 - 2 cuil. à soupe de persil haché
06 - 2 cuil. à soupe d’estragon ciselé
07 - Feuilles de fenouil pour finaliser

→ Autres

08 - 1 pain baguette, coupé dans la longueur puis encore en 4
09 - 1 citron, deux moitiés
10 - Sel kasher
11 - Poivre noir fraîchement concassé

→ Base poisson et autres

12 - 4 pavés de flétan (environ 170 g chacun), pas de peau
13 - 680 g de tomates cerise colorées ou raisins

→ Aromates et légumes

14 - Un petit bulbe de fenouil découpé extra fin
15 - 1 (gros) ou 2 échalotes, très fines aussi

# Étapes de préparation:

01 - Pose direct les pavés de flétan sur ton assiette chaude avec le pain grillé, laisse-les s’imprégner de cette super sauce.
02 - Ajoute la menthe et l’estragon puis parsème tout avec les tiges de fenouil et la persil. Presse le citron grillé au-dessus, ça sent l’été !
03 - Quand la sauce bouillonne, dépose tout de suite le poisson bien à plat, couvre la cocotte et laisse mijoter 8 à 10 minutes, ça doit rester moelleux.
04 - Ajoute le beurre dans la sauce, laisse fondre en mélangeant doucement. Mets les tomates dans la poêle, fais-les éclater sur feu plutôt doux, puis verse le vin blanc et attends que la sauce réduise un peu.
05 - Balance ton fenouil et les échalotes dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Touille et fais revenir jusqu’à ce que tout soit attendri, genre 5 minutes.
06 - Mets de l’huile sur les morceaux de baguette et le citron. Grille-les côté ouvert d’abord pour le citron, 3 à 5 minutes jusqu’à avoir quelques marques, puis réserve. Continue avec le pain jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant doré.
07 - Allume le barbecue à feu moyen-fort. Recouvre le poisson avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre puis place-le au frais, histoire qu’il garde sa forme.

# Détails complémentaires:

01 - Surtout, ne zapper pas le pain grillé, il s’imprègne trop bien de la sauce, c’est le must !

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