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Quand les feuilles tombent et qu'on a envie d'un matin au chaud, rien ne vaut ces pancakes au potiron avec leur beurre à la cannelle. La pâte mêle la douceur du potiron aux épices d’automne et une pointe de lait ribot, le tout couronné de ce fameux beurre parfumé. Pendant la cuisson, ça sent la boulangerie dans toute la maison. Chez moi, ces pancakes moelleux lancent le week-end de la meilleure façon depuis longtemps.
La première fois, j’ai testé ce plat un dimanche pluvieux et depuis, c’est notre rituel d’octobre au petit dej’ en famille. Le goût du potiron a plu direct et franchement, il ne reste pratiquement jamais une miette.
Ingrédients savoureux
- Farine : pour que ça tienne et que ça reste léger, prends le type 405 si tu trouves
- Levure et bicarbonate : donne du gonflant, choisis-les bien frais pour que ça monte
- Sel : équilibre le sucre et relève les arômes, n’hésite pas à mettre du bon sel
- Pumpkin spice et cannelle en plus : ambiance automne garantie, utilise un mélange nature de préférence
- Sucre brun : ajoute du goût caramélisé et de la profondeur, prends-le riche en mélasse pour la différence
- Extrait de vanille : renforce la saveur, du vrai extrait ou des graines, c’est ce qu’il y a de mieux
- Œufs : un liant essentiel, des œufs bio pour que ça ait plus de goût
- Lait ribot : un petit côté acide tout doux qui rend la pâte hyper moelleuse, choisis du lait ribot frais
- Beurre noisette : apporte une touche grillée, fais-le dorer avant pour le goût
- Purée de potiron : de la couleur, du moelleux, une douceur naturelle, fais maison ou 100% pur potiron
Tous les ingrédients se complètent pour un résultat au top. Ne lésine pas sur la fraîcheur, c’est le secret de la réussite.
Astuces étape par étape
- Mélange les liquides :
- Dans un autre grand bol, bats les œufs avec la purée de potiron, la vanille, le beurre noisette et le lait ribot. Quand c’est bien lisse, pas de grumeaux de farine ensuite !
- Prépare les secs :
- Réunis farine, sucre brun, levure, bicarbonate, sel et toutes les épices dans un saladier. Mélange bien pour répartir les saveurs partout.
- Fais la pâte :
- Verse le mélange liquide sur les secs et remue le moins possible, juste pour incorporer. S’il reste quelques petits grumeaux, c’est parfait, ça sera super moelleux.
- Cuisson en douceur :
- Fais fondre une noix de beurre à feu moyen dans une poêle. Mets des petites louchées de pâte, laisse dorer jusqu’à voir plein de mini-bulles, là tu retournes.
- Finitions gourmandes :
- Empile direct les pancakes bien chauds, balance une belle cuillerée de beurre à la cannelle et si t’aimes, verse du sirop d’érable. La cannelle met tout le monde d’accord.
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Le petit secret, c’est le beurre noisette dans la pâte. Franchement ça apporte une saveur grillée et fait encore plus ressortir le potiron. On l’a servi à Halloween l’an dernier, tout le monde a réclamé le mode d’emploi pour refaire pareil chez eux.
Garde-frais facile
Tu peux garder les pancakes au frigo, bien emballés hermétiquement, jusqu’à trois jours. Sinon, un petit tour au congélo, ça marche aussi. Pour les réchauffer, direction grille-pain ou four, ils retrouvent leur moelleux comme au premier jour.
Idées variantes
Y’a plus de lait ribot ? Remplace par du yaourt nature ou du kéfir sans souci. Pas de pumpkin spice sous la main ? Zappe pas, mélange cannelle, muscade et un soupçon de clou de girofle. Pour la version vegan, compote de pomme au lieu des œufs et lait végétal au lieu du lait ribot, tu verras, ils restent super moelleux.
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Idées pour servir
Ce que je préfère : une grosse cuillère de beurre à la cannelle et une bonne dose de sirop d’érable. En plus, des fruits comme de la poire ou de la pomme, ou bien des noix grillées, c’est canon. Des invités ? Je les mets en pile au centre de la table, chacun se sert, c’est super convivial.
Délicieux moment d’automne
En Amérique du Nord, ces pancakes au potiron, c’est LE petit dej’ de l’hiver. Ça se prépare avec les produits de saison et côté sucré, le potiron fait des miracles. Ajoute un soupçon de pumpkin spice et t’as direct l’ambiance cocooning d’automne à la maison.
FAQ sur cette recette
- → Comment avoir des pancakes bien légers ?
Le secret c’est le babeurre, et faut surtout mélanger la pâte tout doucement. Stoppe dès que c’est homogène ! Comme ça, tu gardes toute la légèreté.
- → Peut-on utiliser une vraie purée de citrouille maison ?
Bien sûr, ça marche super. Juste pense à bien égoutter la purée pour pas que la pâte soit trop liquide.
- → Par quoi remplacer le beurre à la cannelle ?
Si t’as pas envie de beurre cannelle, sirop d’érable, miel, chantilly ou même des noix, c’est top aussi.
- → Comment conserver les pancakes restants ?
Une fois refroidis, tu les gardes deux jours au frigo. Tu les repasses vite fait à la poêle pour qu’ils redeviennent moelleux.
- → Quelles autres épices essayer ?
Ajoute un brin de muscade ou de clou de girofle. Un peu de gingembre donne aussi un twist sympa.