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Cette crème fouettée au fromage frais c'est vraiment mon astuce secrète pour obtenir un topping léger mais qui tient super bien sur les gâteaux ou cupcakes. En dix minutes top chrono t'as un nuage crémeux ultra frais, un peu acidulé, qui fait toute la différence. Quand la buttercream classique devient trop lourde, je bluffe tout le monde avec cette version qui reste fraîche et onctueuse.
La première fois que je l'ai faite c'était pour l'anniv d'un enfant parce que c'est simple et ça fait un sacré effet. Après ce test, impossible de m'en passer pour les fêtes, tout le monde adore.
Ingrédients
- Fromage frais : apporte une chouette fraîcheur, prends celui bien crémeux, type double crème
- Crème liquide entière : rend la préparation aérienne et donne de la tenue, n’oublie pas de la garder au frais avant
- Sucre glace : amène de la douceur, mieux vaut le tamiser pour éviter les grumeaux
- Extrait de vanille pure : donne un petit goût subtil, préfère celui naturel, c'est bien meilleur
- Sel : accentue le côté sucré, une pincée juste suffit
- Jus de citron (option) : ajoute un côté peps, presse-un citron plutôt que de prendre du tout prêt
- Cacao en poudre (option) : si tu veux un goût chocolat intense, choisis-en un de bonne qualité
- Arôme d'amande (option) : parfait pour les amateurs de notes amandées, juste une goutte suffit
- Astuce : Choisis toujours de bons produits ça fait vraiment la différence au final
Étapes ultra simples
- Prépare ton matos bien froid :
- Mets bol et fouet vingt à trente minutes au frigo, c'est le secret pour réussir la crème
- Monte la crème :
- Verse la crème bien froide, fouette pas trop vite pour avoir une texture moelleuse, arrête dès qu'il y a des pics souples
- Travaille le fromage frais :
- Mélange le fromage ramolli à température ambiante avec sucre glace, vanille et sel, mais pas trop longtemps sinon ça devient liquide
- Incorpore la crème fouettée :
- Ajoute la crème dans la préparation au fromage très délicatement, en plusieurs fois avec une maryse pour garder le côté mousseux
- Ajuste le goût :
- Si tu veux rajouter citron, cacao ou amande, fais-le à la fin et vas-y petit à petit pour vraiment trouver ta dose parfaite
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J'adore rajouter un zeste ou un filet de citron, tout de suite ça sent le printemps sur les desserts. Un jour ma fille s'est trompée en pesant la vanille, elle en a mis trop et le résultat était juste waouh.
Conseils pour garder bien frais
Recouvre la crème et mets-la au frigo, elle tiendra facile deux-trois jours. Si elle se sépare un peu, mélange vite fait. Mais ça supporte pas la congélation, sinon ça devient bizarre à la décongélation
Alternatives pour les ingrédients
Le fromage frais peut être remplacé par la mascarpone ou une version végétale style yaourt végétal épais. Pour le sans lactose, choisis crème et fromage adaptés. Sucre glace ou miel, tu peux changer mais mets-en petit à petit pour bien doser
Idées pour le servir
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J'aime en tartiner sur des gâteaux au citron, des cupcakes à la carotte ou juste pour garnir des fruits et biscuits. Un peu de cacao et ça fait une super crème choco, avec de l'amande c'est parfait dans une génoise
Origine et trucs à savoir
Aux États-Unis on trouve ce genre de glaçage partout sur les carrot cakes et Red Velvet. Cette version à l’européenne est moins sucrée et plus douce, et tu trouves tout ce qu’il faut en grande surface
FAQ sur cette recette
- → Comment rendre ce glaçage bien aérien ?
Fais bien refroidir tes ustensiles, genre la bassine et le fouet. Ensuite, fais attention en ajoutant la crème montée pour que ça reste mousseux et léger.
- → On peut gérer le sucre facilement ?
Bien sûr, ajoute plus ou moins de sucre glace, c’est vraiment selon ton envie.
- → Ça reste bon combien de temps au frais ?
Ça tient sans souci trois jours au frigo. Mets un couvercle ou filme-le et c'est parfait.
- → Super bon avec quels desserts ?
Ça cartonne avec muffins, cupcakes, gros gâteaux, tartes... Mets-en partout si t’aimes.
- → Possible de congeler ce glaçage ?
Oui ça se congèle, mais il peut devenir un peu granuleux après. Faut mélanger à nouveau quand ça dégèle.