Gourmand cupcakes pomme croustillant

Ces cupcakes moelleux avec pomme et crumble réunissent tout ce qu’on adore l’automne. L’intérieur cache un cœur fondant à la pomme, et le dessus croustille grâce au crumble doré à la cuisson. C’est parfait pour se régaler au goûter avec un thé chaud ou pour impressionner sur n’importe quel buffet.

Je me souviens la toute première fois où j’ai fait ces cupcakes. L’odeur incroyable a attiré tout le monde direct dans la cuisine. C’est devenu un rituel de les faire ensemble tous les automnes.

Ingrédients

• Granny Smith (pommes): elles gardent leur texture et ajoutent une touche acide, choisis-les bien fermes
• Farine de blé T45: c’est elle qui rend la pâte moelleuse, prends-la fine et fraîche
• Oeufs: pour lier et apporter du fondant, idéalement laissés à température ambiante
• Cassonade: pour le crumble ça donne un goût caramélisé délicat, garde-la à l’abri de l’humidité
• Sucre : ajoute la douceur qu’il faut, privilégie le sucre fin
• Levure chimique: indispensable pour obtenir une texture légère, choisis un sachet bien frais
• Beurre doux: il participe à la fois au crumble et à la pâte, il faut une partie bien froide pour le crumble, l’autre bien molle pour la pâte
• Flocons d’avoine: donnent du croquant au crumble, tu peux choisir l’épaisseur que tu aimes
• Cannelle et muscade: parfument la pâte, prends des épices de bonne qualité
• Sel: équilibre les saveurs, penche pour du sel simple

Pas à pas

Lance le four:

Préchauffe à 175°C chaleur tournante, sors des caissettes à muffins et la plaque, voilà qui t’évitera un souci plus tard

Mélange les ingrédients secs:

Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, la levure, la cannelle, le sel et la muscade, mélange bien histoire d’éviter les grumeaux

Mets la pâte en marche:

Dans un autre bol, fouette le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajoute les ingrédients secs et les œufs en alternant, ne t’arrête que lorsque c’est bien lisse

Ajoute les pommes:

Incorpore doucement les dés de pomme dans la pâte avec une spatule pour garder les morceaux

Prépare le crumble:

Prenez votre beurre hyper froid et coupez-le en petits dés, mélangez rapidement avec la cassonade et les flocons d'avoine, faites de gros morceaux à la main ou à la fourchette

Remplis les caissettes:

Dépose la pâte dans chaque moule, mais arrête-toi aux deux tiers, puis recouvre généreusement de ton crumble

Laisse cuire:

Glisse la plaque au milieu du four, patiente 20 à 25 minutes, le dessus doit être bien doré et le pic ressort sec

Fais refroidir:

Sors tes douceurs du four, attends un peu qu’elles tiédissent, puis démoule-les et laisse-les refroidir complètement pour que le crumble garde tout son croquant

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À savoir absolument

Même sans rien d’ajouté, ces cupcakes sont déjà trop bons et ça reste ultra moelleux longtemps
Quand ils sortent du four, c’est là qu’ils sont à tomber, mais on peut aussi les embarquer pour grignoter ailleurs
Le combo pomme-avoine, ça booste les fibres
Le meilleur, franchement, c’est le crumble au-dessus qui rappelle une bonne tarte aux pommes de grand-mère. Ce que j’adore, c’est ma nièce qui chipote toujours le crumble sur les cupcakes dès qu’on a le dos tourné.

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Garde-les frais

Quand ils ont bien refroidi, tu les ranges dans une boîte hermétique et tu les gardes trois jours sans souci dans la cuisine. Pour qu’ils tiennent plus, hop au congélo. Pour les manger, laisse-les juste revenir à température ambiante doucement.

Changements malins

Pas fan de Granny Smith ? Utilise Elstar ou Braeburn, ça marche tout autant. Et pour la touche nutty, tu peux remplacer un peu d’avoine par des noix hachées ou de la poudre d’amandes dans le crumble, c’est délicieux.

Service simplissime

L’idéal c’est de les croquer encore tièdes. Si tu veux rendre ça un brin fou, dépose une cuillerée de chantilly vanille ou une boule de glace à la cannelle par dessus. Moi, pour les anniversaires, je plante juste un petit drapeau dans chaque cupcake, et là je te promets, les enfants ont des étoiles plein les yeux.

Petit retour dans le temps

Le crumble vient d’Angleterre, inventé quand les gens manquaient de beurre et sucre pendant la guerre. Cette pâte émiettée se prépare super vite. Le goût, il rappelle tout de suite les desserts de mamie d’antan.

FAQ sur cette recette

→ Quelle variété de pommes marche le mieux ?

Les Granny Smith donnent une touche acidulée super sympa, mais t’as aussi Honeycrisp ou Braeburn qui font le job.

→ Comment garder le crumble bien croquant ?

Prends du beurre bien froid pour le mélange, comme ça tu gardes ce côté sablé et croustillant dont on raffole.

→ Possible de préparer et garder les cupcakes à l’avance ?

Bien sûr, tu les mets dans une boîte qui ferme bien et ils restent bons pendant 3 jours à température ambiante.

→ Comment savoir que les cupcakes sont cuits ?

Quand tu piques avec un cure-dent, il ressort net, et sur le dessus c’est doré à souhait.

→ Des idées d’autres épices à mettre dedans ?

Pourquoi pas ajouter une pointe de vanille ou même un peu de clou de girofle selon tes envies.