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Les cookies façon croissant au chocolat, c’est mon astuce secrète pour tous ceux qui craquent pour les bords croustillants et un cœur fondant bien chocolaté et beurré. Inspirés par le croissant français et nos cookies américains préférés, ils amènent une texture nouvelle en bouche et s’accordent à merveille avec un bol de cacao ou un café.
Y’a un dimanche pluvieux où, avec des restes, j’ai bidouillé des cookies façon croissant. Toute la famille a adoré ! Depuis, c’est notre truc pour les pauses gourmandes ou les petites fêtes.
Ingrédients
- Vanille en extrait : rehausse la saveur et donne de la complexité, le vrai extrait c’est top
- Œuf : lie le tout, choisissez la taille M, de préférence poules élevées en plein air
- Pépites de chocolat : cœur fondant assuré, une bonne qualité de chocolat c’est mieux
- Sel : fait ressortir les saveurs et équilibre le goût sucré
- Sucre : classique, il apporte la douceur de base, prenez-le bien fin, sans grumeaux
- Beurre doux bien froid : donne le côté feuilleté, plus il est frais mieux c’est
- Farine de blé : donne la tenue et la texture tendre, la 405 est parfaite ici
Déroulé détaillé
- Finition du biscuit :
- Versez le mélange œuf-vanille dans le sec, malaxez à la main ou à la cuillère juste jusqu’à ce que tout s’unisse, pas plus pour garder la texture aérée
- Prépa début :
- Chauffez le four à 175 °C (haut et bas), posez une feuille de papier cuisson sur la plaque et sortez tout ce qu’il vous faut
- Préparer la base sèche :
- Pesez farine, sucre et sel, mélangez dans un grand saladier, ça permet au sel de bien se répartir
- Intégrer la matière grasse :
- Ajoutez le beurre glacé en dés, sablez vite avec les doigts ou un coupe-pâte, on doit voir des bouts de beurre pour la texture croissant
- Mélange cacao :
- Avec rapidité, mettez les pépites dans la pâte pour éviter qu’elles fondent
- Préparation liquide :
- Battez œuf et extrait de vanille ensemble, ça va lier la pâte en gardant des arômes subtils
- Dresser sur la plaque :
- Formez des boules égales, espacez-les bien sur la plaque pour qu’elles ne se touchent pas
- Passage au four :
- Laissez cuire douze à quinze minutes, sortez quand les bords brunissent mais le centre reste tendre, laissez refroidir quelques minutes sur la plaque
- Let it cool :
- Transférez sur une grille pour qu’ils durcissent, les cookies prennent vraiment goût et texture quand ils sont à température ambiante
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Conseils conservation
Mettez-les dans une boîte hermétique sur le plan de travail, vous garderez leur fraîcheur quelques jours. Si vous voulez congeler le reste de pâte, formez d’abord les boules, posez-les sur un plateau et filez-les au congélo. Vous pourrez cuire direct le moment venu, juste ajoutez quelques minutes au four.
Idées variantes et changements
Pépites de chocolat blanc ou noir changent tout au niveau goût. Pour varier, pourquoi pas ajouter noix concassées ou petits morceaux de caramel. En version sans lactose, troquez beurre par margarine végétale et prenez un substitut d’œuf végétal.
Façons de servir
Encore tièdes, une boule de glace et c’est un dessert génial. Avec un café, au goûter ou même à un anniversaire d’enfant, c’est le must. Vous pouvez aussi les customiser avec des vermicelles colorés ou les garnir façon sandwich avec un peu de fromage frais pour plus de fun.
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Origines et inspiration
D’abord inspiré des modes de boulangerie US et françaises qui aiment mixer les classiques. En France, les croissants ont souvent droit à un cœur chocolaté, ici on le transforme en gourmandise à picorer tout chaud sans attendre.
FAQ sur cette recette
- → Pourquoi ces cookies sont-ils feuilletés ?
C’est en utilisant du beurre bien froid et en bossant la pâte avec douceur. Tu obtiens alors plein de petites couches qui donnent la texture légère à la cuisson.
- → Puis-je tester avec d'autres chocolats ?
Bien sûr ! Mets du chocolat blanc, noir, ou même des petites billes caramel pour changer complètement de goût et t’amuser.
- → Comment savoir s'ils sont prêts au four ?
Si les bords commencent à bien dorer et que le centre reste tendre, c’est bon. Attends qu’ils refroidissent, puis ils seront parfaitement fondants.
- → Des idées pour les garder bien moelleux ?
Laisse-les poser sur la plaque quelques minutes en sortant du four. Ensuite, enferme-les dans une boîte bien fermée et ils resteront frais plus longtemps.
- → Un petit conseil pour la pâte ?
Ne la travaille pas trop longtemps, juste ce qu’il faut pour qu’elle reste légère. Ça évite que tout sèche et tu gardes l'effet feuilleté.