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Un dessert ultra gourmand, le cheesecake chocolat-cerise régale tous ceux qui craquent pour la douceur du fromage frais mêlée au pep’s de la cerise et à l’intensité du chocolat. Entre un fond biscuité bien croustillant, une base onctueuse et une belle couche de garniture fruitée, chaque bouchée enchante, que ce soit pour faire sensation lors d’une fête ou juste pour un moment cosy café.
Ingrédients
- Frischkäse: C’est la base du gâteau, bien tendre et crémeuse, pense à le sortir tôt pour qu’il soit à température ambiante et bien lisse
- Vanille liquide: Apporte cette petite touche douce, utilise de la vraie pour plus de saveur
- Œufs: Une pate bien aérée, c’est eux, prends-les gros et tout frais pour que ça prenne bien au four
- Crème épaisse (ou crème fraîche): Donne du crémeux en plus, n’oublie pas, la fraîcheur, ça change tout
- Pépites de chocolat: Pour obtenir des surprises chocolatées partout et un goût encore plus fort, choisis-les bien sombres pour les amateurs
- Sucre: Ce qui rend la garniture douce, préfère du sucre assez fin pour qu’il fonde bien
- Beurre doux: À faire fondre (pas trop chaud) pour un fond biscuit au top et qui tient bien
- Que des biscuits (petit-beurre ou Graham): Garnissent le fond, à réduire super finement, plus les biscuits sont bons, meilleur ça sera
- Garniture cerise: Soit un bon bocal de cerises entières soit, mieux, ta confiture maison, pour la note fruitée inégalable
Déroulé simplifié
- Refroidir et décorer:
- Laisse tout d’abord refroidir totalement dans ton salon, puis direct au frigo plusieurs heures (toute la nuit c’est l’idéal). Étale bien la garniture cerise puis parsème de copeaux de chocolat ou de belles cerises fraîches, ça bluffe les invités.
- Enfourner:
- Verse la grande crème sur la base biscuitée, lisse avec une maryse et direction four à 160 degrés. La cuisson prendra 50 à 60 minutes : il doit bouger légèrement au centre mais surtout ne pas être sec sur les bords.
- Incorporer crème et chocolat:
- Mélange doucement la crème épaisse et les pépites dans la pâte, sans excès pour garder la légèreté.
- Ajouter œufs et vanille:
- Ajoute d’abord la vanille, puis les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois pour une pâte homogène et brillante.
- Préparer la base fromagée:
- Travailler le fromage avec le sucre jusqu’à ce que ça devienne super onctueux, sans une trace de morceau, dans un grand saladier.
- Fond biscuité:
- Réduis bien tes biscuits puis amalgame avec le beurre fondu pour que tout soit imbibé, puis tasse la mixture au fond de ton moule (pense à un verre pour bien presser).
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Infos utiles
Gros plaisir assuré car c’est super crémeux, chocolaté et fruité d'un coup. Se prépare bien à l’avance donc l’idéal pour recevoir. Et tu peux changer et mettre d’autres fruits rouges si tu veux. Ce qui me plaît vraiment, ce sont les cerises—ça me rappelle les vacances d’été chez ma grand-mère à cueillir des cerises dans le jardin qu’on transformait direct en confitures et gâteaux. Quand je prépare ce cheesecake, c’est un bout de mon enfance qui revient direct à table.
Idées pour conserver
Garde-le toujours bien couvert dans le frigo, comme ça il reste savoureux au moins trois jours. Tu peux aussi découper et congeler des parts : décongèle doucement et tu retrouves ce bon goût comme si tu venais de le faire. Prends une boite hermétique si tu veux éviter les odeurs du frigo sur ton gâteau.
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Changer les ingrédients
N’hésite pas à remplacer les pépites par du chocolat blanc ou des noisettes concassées. Pas de cerises? Essaye avec un coulis de framboises ou de myrtilles, c’est top aussi. Et pour les sans gluten, opte pour des biscuits spéciaux, c’est nickel pour la base.
Pour les servir
Il est canon sur ton plus joli plat, surtout avec plein de cerises par dessus à chaque part. Une cuillerée de chantilly et quelques cerises fraîches pour rendre ça encore plus chic. Tu peux finir avec quelques copeaux de chocolat ou même une boule de glace vanille, c’est extra.
D’où vient cette douceur
Le cheesecake, à la base un classique venu des States, a voyagé partout. La version cerise lui donne une ambiance d’été, et ici chez nous, tout le monde adore. Avec la cerise et le chocolat, ça rappelle un peu le style forêt noire mais sans la prise de tête, c’est plus simple tout en restant bluffant.
FAQ sur cette recette
- → Comment obtenir un cheesecake bien lisse ?
Travaille le fromage frais et tous les ingrédients à température ambiante pour avoir une garniture bien onctueuse.
- → Peut-on mettre des cerises fraîches dedans ?
Oui, dénoyaute-les et sucre-les un peu, elles sont parfaites dans la garniture ou sur le dessus.
- → Comment garder le gâteau frais ?
Garde-le en boîte hermétique au frigo. Il reste doux et crémeux pendant plusieurs jours comme ça.
- → Que surveiller pendant la cuisson ?
Quand le milieu tremble encore un peu à la sortie du four, c’est nickel tu auras un intérieur super moelleux après refroidissement.
- → Des idées pour la déco ?
Sers avec des cerises fraîches, des copeaux de choco ou un peu de sucre glace pour le fun.