Délicieux baiser coco croustillant

Cette tarte coco-meringue revient à chaque fête chez nous parce qu'elle mêle une croûte craquante, une garniture douce au coco et une meringue légère au sommet. C'est onctueux, sucré juste comme il faut et chaque part sent les vacances sans bouger du salon.

Chaque fois que je la sers, tout le monde hallucine sur le contraste crémeux-croustillant. La première, c'était pour l'anniversaire de ma sœur, et depuis on m'en réclame à tous les coups.

Ingrédients

• Biscuit de base : Choisis un fond déjà cuit pour garder ta garniture ferme et la croûte bien sèche, le mieux c'est une pâte du commerce, mais maison c'est encore meilleur. Avant la cuisson, nappe-la d'un peu de beurre fondu pour booster la saveur.
• Beurre : Ajoute du goût et de la richesse autant dans la pâte que dans la crème – vise un bloc bien frais sans sel.
• Sucre : Il équilibre la douceur du coco et monte super la meringue, le sucre blanc classique fait très bien l'affaire.
• Maïzena : Idéal pour une texture super veloutée, vérifie qu'il n'y ait rien d'autre dedans.
• Sel : Juste une pincée pour sublimer les autres saveurs.
• Lait entier : Prends du lait frais du frigo pour une garniture épaisse et crémeuse.
• Jaunes d'œufs : Pour lier et colorer, essaye de choper des œufs frais, c'est bien meilleur.
• Noix de coco râpée : Le côté sucré de la coco met la garniture au top – choisis-la tendre et parfumée.
• Extrait de vanille : Ça tape toujours en saveur, plus c'est qualitatif plus le parfum ressort.
• Arome noix de coco : Optionnel, mais si t'en mets, fais-le doucement, ça va loin.
• Blancs d'œufs : Pour réussir la meringue, faut du frais sinon ça monte pas.
• Crème de tartre : Ça aide pour garder une meringue bien ferme.
• Coco grillée : On finit avec ça pour le croquant sur le dessus, à faire dorer à la poêle jusqu'à ce que ça sente bon.

Astuces faciles

Prépare la croûte :

Badigeonne-la de beurre puis passe-la au four à blanc 15 minutes. Ensuite, retire les billes et termine la cuisson pour obtenir un biscuit doré qui ne détrempe pas.

Crème à la casserole :

Mélange direct sucre, maïzena et sel sur feu moyen, verse petit à petit le lait en touillant tout le temps, chauffe jusqu'à épaississement et prise de vapeur. Garde un bol en réserve.

Jaunes d'œufs chauffés :

Verse un peu de crème chaude sur les jaunes battus, remue, puis remets tout dans la casserole pour que la texture devienne bien épaisse.

Finition coco :

Une fois la casserole retirée du feu, ajoute beurre, coco râpée, vanille et l'arôme si tu veux. Verse illico dans la croûte et lisse la surface.

Meringue parfaite :

Bats les blancs et crème de tartre en mousse bien souple, ajoute le sucre peu à peu puis continue jusqu’à obtenir des pics, termine par la vanille.

Meringue sur le dessus :

Pose la meringue sur la crème chaude tout de suite. Fais bien les bords pour qu'elle tienne, puis enfourne jusqu'à bière doré dessus.

Fin et service :

Laisse bien reposer au moins deux heures, cette étape est top pour pouvoir couper des jolies parts. Au moment de servir, parsème de coco grillée.

Épingler

Mon kiff c’est la coco grillée dessus, ça me rappelle quand petit on finissait les miettes de noix de coco après les gâteaux chez maman – l’odeur me ramène direct dans la cuisine de famille et c’est ce petit truc en plus que j’adore.

Conservation

Pour garder les restes frais, recouvre et cale au frigo. Comme ça ta meringue reste jolie et la crème ne coule pas. Il faudra la finir sous trois jours sinon ça ramollit. Inutile de congeler, la meringue ne supporte pas, ça rend de l’eau.

Substituts d'ingrédients

Pour zapper le lactose, mise sur margarine et lait végétal – c’est toujours crémeux et la coco ressort bien. Les croûtes sans gluten marchent aussi, y’a plein d’options en magasin bio. Pour la meringue, remplace le sucre par du sucre glace si tu préfères.

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Idée pour servir

Elle est dingue avec des fruits rouges tout frais ou juste une cuillère de crème. Sers-la à un brunch ou après un barbecue plein soleil – prépare-toi à ce qu’on t’en redemande !

Petite histoire

Ce dessert est un classique aux États-Unis, importé surtout avec la mode du coco venu par bateaux. On l’adore depuis plusieurs générations ! L’idée d’ajouter une meringue vient tout bêtement du fait qu’il restait plein de blancs après la crème, malin pour ne rien gâcher.

FAQ sur cette recette

→ Comment garder la base bien croquante?

Si tu fais une cuisson à blanc avec des billes de cuisson, le fond ne va pas ramollir. Ça le rend ferme et croquant.

→ Tes astuces pour une meringue ultra légère?

Bats les blancs d’œufs avec un peu d’acide tartrique. Ajoute doucement le sucre jusqu’à ce que tu obtiennes de jolis pics fermes.

→ Préparer la tarte la veille, possible?

Oui tu peux préparer le fond et la crème la veille. Mets seulement la meringue au dernier moment puis enfourne.

→ Quelle coco râpée choisir?

La version sucrée de la noix de coco râpée est top pour avoir un effet moelleux et très parfumé. Petite touche sympa: toaster avant de décorer.

→ Temps de repos après cuisson?

Laisse reposer au moins 2 heures pour que la découpe soit nette et la crème bien ferme.