Délicieux Côtes barbecue mac

Ce mac and cheese ultra crémeux avec des côtes levées tendres et fumées au barbecue, c’est la douceur parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre potes le week-end.

Ce plat, c’est un vrai câlin chaud dans l’assiette. Dès la première fois, mes potes ont kiffé, et c’est devenu mon incontournable pour les fêtes où faut mettre le paquet.

Ingrédients Indispensables

• Un plateau de côtes de porc : entre 1 et 1,5 kg, idéal pour une viande tendre et pleine de saveur avec une cuisson lente. Prends-les bien persillées pour plus de jutosité
• Sel et poivre noir : juste ce qu’il faut pour relever le goût naturel du porc
• Paprika fumé, poudre d’ail et d’oignon : un mix d’épices pour apporter cette touche fumée et sympa
• Sauce barbecue : pour la petite note sucrée et caramélisée qui envoie
• Macaronis coudés : parfait pour bien accrocher la sauce au fromage, choisis-les fermes sans fissures
• Beurre doux et farine classique : pour faire ton roux, la base pour épaissir la sauce au fromage nickel
• Lait entier : ça donne la texture crémeuse et riche, évite le lait écrémé
• Cheddar fort : pour un goût corsé bien marqué, et mozzarella pour la douceur fondante
• Poudre de moutarde et piment de Cayenne optionnel : pour un goût plus relevé et un petit coup de piquant subtil
• Sel et poivre : à ajuster selon ton goût
• Chapelure panko et Parmesan râpé : le duo gagnant pour un dessus croustillant doré qui contraste avec le fondant

Étapes Pour Cuisiner

Prépare le rub pour les côtes :

Frotte les côtes avec du sel, du poivre noir, du paprika fumé, la poudre d’ail et celle d’oignon. Masse bien pour que les épices imprègnent chaque côté.

Cuisson lente pour la tendreté :

Dépose les côtes sur une plaque, recouvre-les de papier alu pour garder la vapeur. Enfourne à 150°C pour 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os.

Caramélise avec la sauce barbecue :

Enlève le papier alu, badigeonne généreusement les côtes. Monte le four à 190°C et cuis sans couvrir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne collante et bien colorée sur les bords.

Fais cuire les pâtes al dente :

Plonge les macaronis dans une grande casserole d’eau salée entre 7 et 8 minutes, ils doivent rester fermes. Égoutte-les bien, garde-les de côté pour éviter qu’ils cuisent trop avec la sauce.

Prépare la sauce au fromage bien lisse :

Fais fondre le beurre à feu moyen puis incorpore la farine en remuant pendant environ une minute pour faire un roux. Verse le lait entier progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Fais fondre le fromage :

Diminue le feu, ajoute le cheddar rapé et la mozzarella. Remue jusqu’à ce que ce soit bien fondu et soyeux. Mets la poudre de moutarde, un peu de cayenne si tu veux, puis sel et poivre. Goûte et ajuste à ton goût.

Combine pâtes et sauce :

Verse les macaronis dans la sauce au fromage et mélange doucement pour bien enrober chaque morceau.

Prépare le dessus croustillant :

Préchauffe le grill. Mets le mac and cheese dans un plat qui va au grill ou une poêle en fonte. Dans un bol, mélange la chapelure panko avec le parmesan râpé, puis répartis sur le dessus.

Grille pour avoir un dessus doré :

Fais gratiner sous le grill 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien croustillant et doré. Surveille bien pour pas que ça brûle.

Laisse reposer les côtes :

Sors les côtes du four, laisse-les quelques minutes pour que les jus se répartissent, ensuite coupe-les une par une.

Dresse avec style :

Dispose les côtes autour ou dessus ton mac and cheese crémeux pour un effet visuel qui déchire et un combo de saveurs qui envoie.

Pour garder les restes nickel, mets le mac and cheese et les côtes dans des boîtes hermétiques séparées au frigo, ça tient trois jours. Pour réchauffer, emballe les côtes dans du papier alu et chauffe tout doucement au four pour que ça sèche pas. Pour le mac, passe-le à la poêle avec un peu de lait ou crème, ça rend la sauce au fromage comme neuve.

Variations d’Ingrédients

Tu peux remplacer le porc par des côtes de bœuf ou des pilons de poulet pour changer, ça marche aussi avec la cuisson lente. Essaie de mélanger gouda fumé ou Monterey Jack pour une sauce plus douce ou plus crémeuse. Remplace le lait entier par moitié lait moitié crème pour une sauce encore plus riche.

Accompagnements qui Font Le Poids

Un peu de salade verte bien croquante avec une vinaigrette légère ça équilibre bien. Le coleslaw classique apporte une fraîcheur qui tranche avec le crémeux. Côté boissons, une lager bien fraîche ou un blanc fruité et vif comme un Sauvignon Blanc, ça rafraîchit le palais.

Idées Pour Changer Selon Les Saisons

Ajoute du maïs doux rôti ou des tomates grillées pour un air de BBQ d’été. En automne, mise sur des champignons sautés ou des oignons caramélisés qui intensifient le goût. Un peu d’échalotes frites croustillantes ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil donnent un coup de frais de saison.

Tu vas kiffer comment ce mac and cheese aux côtes levées transforme un classique réconfortant en un plat qui fait son show, avec des sourires garantis à chaque bouchée.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Comment rendre les côtes bien tendres ?

Il faut bien assaisonner les côtes puis les faire cuire doucement à 150°C avec du papier alu pendant 2h30 à 3h. La cuisson lente casse les fibres dures et ça devient super tendre à défaire sans effort.

→ Quels fromages choisir pour la sauce ?

Le cheddar fort donne beaucoup de goût et la mozzarella apporte de la douceur et de la texture crémeuse. Mixer les deux rend la sauce bien onctueuse et savoureuse sur les pâtes.

→ Puis-je adapter le niveau de piquant ?

Bien sûr, tu peux mettre plus ou moins de cayenne selon tes envies ou même le zapper. La moutarde en poudre donne une petite touche acidulée qui se marie bien avec le goût fumé des côtes.

→ Comment avoir une croûte croustillante sur le mac and cheese ?

On mélange un peu de chapelure panko et de parmesan râpé et on répartit tout ça sur le plat avant de passer sous le gril. Ça gratine bien sans dessécher le fromage en dessous.

→ Quelle est la meilleure façon de servir les côtes avec le mac and cheese ?

Après avoir laissé reposer les côtes, découpe-les en morceaux et dispose-les par-dessus ou autour du mac and cheese. Ça fait un joli combo où la viande tendre s'allie parfaitement avec les pâtes crémeuses.