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Quand il fait chaud ou que j’ai besoin de réconfort, ce dessert mangue-sago coco me sauve la mise. On y retrouve des perles de tapioca bien moelleuses, du lait de coco onctueux et des mangues juteuses. Résultat : un dessert crémeux qui rafraîchit à fond et fait vraiment plaisir.
Dès que c’est la saison des mangues, ma famille réclame toujours ce dessert. Après chaque barbecue, les invités veulent absolument la recette.
Irrésistibles Ingrédients
- Petites perles de sago tapioca : Donnent ce fameux côté rebondi Choisissez-les toutes à peu près de la même taille pour que ça cuise pareil
- Mangues fraîches : Apportent toute la douceur et ce parfum fou Prenez-les mûres mais bien fermes, bien odorantes pour que ce soit top
- Un peu plus de mangue en cubes : Chaque bouchée devient super juteuse
- Gelée de coco : Pour la texture à mâcher et une légère note de coco Privilégiez les gelées à la fois fermes et tendres
- Gelée de mangue : Ajoute une touche fruitée et une texture rigolote À acheter ou à préparer soi-même
- Lait évaporé : Refroidit le mélange et rend le tout crémeux À utiliser bien frais pour un dessert direct glacé
- Lait concentré sucré : Rehausse la douceur Goûtez d’abord pour ajuster selon vos mangues, plus ou moins sucrées
- Lait de coco entier : La clé du côté hyper onctueux Secouez bien la boîte pour bien mélanger la crème avant de mesurer
Déroulé Ultra Simple
- Mélange tout ensemble
- Égoutte ton sago puis verse-le dans un grand saladier. Ajoute les cubes de mangue, la gelée de mangue, la gelée de coco, le lait concentré sucré et le lait de coco. Termine par la purée de mangue et mélange doucement pour que tout soit bien réparti. Ajuste le sucre si besoin.
- Laisse refroidir puis sers
- Mets ton mélange au frais, au moins une heure pour qu’il soit hyper frais. Si t’es pressé, ajoute juste des glaçons. Sers dans des petits verres. Un peu de mangue en plus ou un filet de lait de coco dessus, c’est le top !
- Prépare la purée de mangue
- Pendant que le sago trempe, mixe la mangue coupée avec le lait évaporé froid jusqu’à ce que ça devienne une belle crème hyper lisse. C’est ça qui va tout parfumer !
- Laisse reposer et rince
- Quand ça a fini de cuire, couvre la casserole, retire du feu et laisse poser quinze minutes. Passe ensuite les perles dans une passoire, rince-les à l’eau froide, et mets-les dans l’eau glacée pour éviter qu’elles collent entre elles.
- Cuits les perles de sago
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoute les perles et remue doucement. Laisse cuire à feu moyen/vif pendant quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes en gardant juste une petite tache blanche. C’est ce qui leur donne la texture chew parfaite.
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J’adore comment le lait de coco harmonise tout, rendant chaque bouchée douce sans être lourde. La première fois que je l’ai fait, ma mère a dit que ça lui rappelait les fêtes d’été de sa jeunesse, et depuis, c’est notre dessert de célébration.
Astuces Conservation
Garde ce dessert bien fermé au frigo, deux jours maximum. Les perles absorbent le liquide, donc si ça épaissit, rajoute un peu de lait de coco avant de servir pour retrouver la bonne texture.
Switches d’Ingrédients
Impossible de trouver de la mangue fraîche ? La mangue congelée décongelée fonctionne nickel, pour la purée et la garniture. Tu peux remplacer ou enlever les gelées (la gelée litchi c’est sympa aussi). Si tu utilises du lait de coco allégé, ce sera moins riche, mais ça marche aussi.
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Idées Gourmandes pour Servir
C’est le meilleur tout juste sorti du frigo, bien froid. Pour l’effet wow, dresse dans des verres transparents, joli en strates. Chips de coco grillées ou une feuille de menthe, ça apporte du croquant ou de la fraîcheur en plus.
Un peu d’Histoire et de Culture
La mangue sago a vu le jour à Hong Kong avant de faire le tour de l’Asie du Sud-Est. Chacun y ajoute sa touche locale : certains mettent du pomelo, d’autres multiplient les toppings. Mais la base mangue, coco, et tapioca reste toujours là.
FAQ sur cette recette
- → Quelle mangue choisir ?
Va sur des mangues Ataulfo ou Tommy Atkins bien sucrées et juteuses, les couleurs sont top et le goût est parfait.
- → Comment garder le sago bien séparé ?
Passe les perles de sago cuites sous l'eau froide, laisse-les tremper dans l'eau fraîche avant d'ajouter le reste, et c'est nickel.
- → Peut-on changer la gelée de coco ou de mangue ?
Bien sûr, essaie d'autres gelées de fruits ou n'en mets pas du tout, fais selon tes envies et ce que t'as chez toi.
- → Comment ça devient super crémeux ?
Prends du lait de coco épais, mixe bien la mangue avec du lait évaporé bien froid avant de tout rassembler, ça change tout.
- → Comment le servir au top ?
Garde tout bien au frigo, sers vraiment froid, ajoute des dés de mangue ou un petit filet de lait de coco frais sur le dessus !