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Un Philly Cheesesteak digne de ce nom c'est le mix parfait de steak ultra tendre coupé fin, provolone crémeux, oignon bien confit et poivron doux sur un pain hoagie chaud et croustillant. C'est notre bonheur des dimanches soir entre amis, impossible d'y résister.
On a tenté ce cheesesteak pour la première fois un samedi glacial en voulant se croire dans la rue à Philadelphie. Depuis, c'est devenu le chouchou du week-end chez nous, toujours au programme quand on veut un repas qui plait à tous.
Ingrédients
- Pain hoagie : ces pains longs et moelleux sont top car ils gardent le moelleux tout en restant assez costauds pour le steak
- Provolone : il fond super bien et apporte une douceur gourmande au steak
- Poivron vert : son goût frais et doux colore et parfume chaque bouchée
- Oignon jaune : l'oignon caramélisé apporte un côté sucré trop bon
- Beurre : donne du goût à la mie et rend la croûte dorée craquante, toujours bien frais
- Steak ribeye : choisissez bien persillé c'est super tendre et juteux
- Ail : il relève le tout, surtout s'il est haché tout frais
- Huile d'olive : empêche que ça colle à la cuisson et donne une note douce
- Sel et poivre : sans ça, ça manque franchement de goût
- Sauce Worcestershire : très umami ça booste le goût de la viande
- Paprika, chili, moutarde, ail et oignon en poudre : un mix d'épices à moudre soi-même pour la petite touche corsée
Faites-le étape par étape
- Coupez le steak et assaisonnez-le :
- Sortez le ribeye du congélateur trente minutes avant, retirez la graisse, coupez-le en tranches extra fines contre les fibres. Passez un coup de maillet pour l'attendrir, puis salez, poivrez et ajoutez les épices.
- Grillez le pain :
- Préparez un beurre à l'ail frais, tartinez les pains puis dorez-les dans une poêle bien chaude. Ils seront bien croustillants et resteront fermes jusqu’à la fin.
- Laissez fondre le fromage et assemblez :
- Regroupez la viande aux légumes dans la poêle, formez des petits tas, posez deux tranches de provolone sur chaque, couvrez jusqu'à ce que ce soit bien coulant puis servez sur les pains grillés.
- Saisissez le steak :
- Chauffez l’huile puis cuisez la viande en petites quantités sur feu vif, retournez souvent, ajoutez la Worcestershire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant puis retirez l’excès de jus.
- Cuisinez les légumes :
- Saisissez l’oignon émincé trois minutes à feu fort. Ajoutez les lamelles de poivron et continuez sept minutes. Enlevez-les de la poêle avant de cuire la viande.
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Astuce secrète : je passe toujours ma viande au congél avant de la couper, c'est la clé pour avoir des tranches fines comme un vrai Philly Cheesesteak. La première fois que les enfants ont monté les sandwichs eux-mêmes ? Un souvenir juste inoubliable – on ne s’en lasse plus depuis.
Conservation au top
Si vous gardez le sandwich assemblé, il reste frais deux jours au frigo, emballé dans du film alimentaire. Surtout, réchauffez-le au four et pas au micro-ondes si vous voulez que le pain soit croustillant. Évitez de congeler complet, ça abîme trop la mie du sandwich.
Variantes malignes
Le ribeye c’est le top mais vous pouvez aussi opter pour des tranches fines de rôti de bœuf. Côté fromage, cheddar ou mozzarella se marient aussi très bien. Pas fan de poivron vert ? Mettez du poivron rouge ou jaune, et pourquoi pas des champis sautés.
Version authentique Philly
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Si vous voulez l’ambiance Philly à fond, accompagnez avec des frites bien épaisses ou des cornichons croquants. Certains mettent du ketchup ou un peu de moutarde, c’est original mais pas pour les puristes. Beaucoup aiment aussi quelques rondelles de piments forts ou de jalapeños en saumure pour corser un peu.
Un petit bout d’histoire
Cette création de Philly fait partie de la culture US depuis les années 30. Deux frères l’ont inventé pour rassasier les chauffeurs de taxi pressés. Depuis, il est partout dans la ville, devenu le sandwich de tous les jours, symbole du fast food urbain qui régale sans chichi.
FAQ sur cette recette
- → Quel steak choisir pour un Philly Cheesesteak ?
Le ribeye va super bien, il garde toute sa tendresse et son goût. D'autres steaks bien persillés vont aussi.
- → Je peux changer de fromage ?
Le provolone fait très bien l'affaire, mais du cheddar ou un bon fromage à fondre marchent aussi top.
- → Comment couper la viande en fines tranches ?
Passe le steak au congélateur un petit moment. Après, coupe-le tout fin, ton couteau fera le travail sans souci.
- → Avec quoi accompagner ce sandwich ?
Chips, frites ou un grand bol de salade fraîche, c'est parfait avec.
- → Possible de préparer à l'avance ?
Prépare séparément la viande, les légumes et le pain. Assemble juste avant de passer à table, c'est nickel.