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Voici une version super crémeuse du stroganoff, façon viande hachée. C'est le plat réconfort total quand on rentre crevé et qu’on veut juste quelque chose de gourmand, rapide à préparer et bien rassasiant. La sauce devient toute douce et super parfumée, pendant que les petits pois et le cheddar fondant rendent le tout encore plus irrésistible. Chez moi, c’est LE hit dès que le froid s’installe dehors.
La toute première fois que j’ai cuisiné ce stroganoff à la viande hachée, c’était pendant une semaine où j’avais zéro temps et faim de loup. Depuis, c’est devenu notre plat de secours. À la maison, tout le monde le réclame car il plaît peu importe l’âge.
Superbes Ingrédients
- Pâtes aux œufs: elles s’imbibent super bien de toute la sauce et remplissent bien le ventre
- Viande hachée de bœuf: Prends-en à 85% maigre à peu près, elle donne du goût et du moelleux Choisis-la bien rouge et sans odeur bizarre
- Sel, poivre: la base, sinon ça ne goûte rien
- Oignon: haché tout petit pour sucrer doucement le plat Préfère un oignon bien dur et parfumé
- Persil frais: à saupoudrer dessus pour une touche de fraîcheur quand tu serres
- Beurre: donne toute la richesse et l’onctuosité, rien ne vaut le vrai beurre
- Farine: pour lier la sauce, fini la sauce liquide
- Crème aigre: donne le côté frais et un peu acide qui relève tout Sors-la avant du frigo, sinon ça risque de grainer
- Worcester sauce: ajoute une profondeur de goût indéniable
- Moutarde de Dijon: pour ramener un petit coup de piquant
- Fromage cheddar: râpé minute, il fait fondre le plat de bonheur
- Petits pois surgelés: ils donnent de la couleur et du croquant, choisis-les bien verts
- Ail: apporte du punch, juste ce qu’il faut
- Bouillon de bœuf: ce qui donne toute la base du goût, maison ou du bon tout prêt
Étapes Astucieuses
- Sers-toi:
- Saupoudre généreusement ton plat de persil bien frais et régale-toi tant que c’est encore tout fumant
- Finalise les pâtes et le fromage:
- Quand la sauce est toute crémeuse, balance les petits pois et le cheddar râpé. Mets ensuite les pâtes déjà cuites, mélange pour bien tout réchauffer et que le fromage fonde à fond.
- Ajoute crème et assaisonne:
- Incorpore la crème aigre, la sauce worcester et la moutarde à la sauce. Baisse un peu le feu, laisse mijoter pour que ça épaississe tout doucement et touille de temps en temps.
- Verse le bouillon:
- Ajoute le bouillon petit à petit en mélangeant, comme ça tu évites les grumeaux et tu obtiens une belle sauce bien lisse. Quand ça commence à frémir, t’es bon!
- Fais fondre beurre et farine:
- Fais fondre ton beurre directement dans la poêle, ajoute la farine, mélange bien. Fais cuire ce mélange une minute ou deux pour éviter le goût de farine crue et lier tout ça.
- Dore oignon et ail:
- Ajoute l’oignon et l’ail coupés et fais dorer à feu moyen cinq minutes avec la viande, sans rien brûler pour bien développer les saveurs.
- Saisis la viande:
- Mets la viande hachée dans une grosse poêle chaude, émiette bien pendant la cuisson jusqu’à coloration et cuisson complète. Égoutte le gras pour éviter que ce soit lourd.
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À Savoir Absolument
Le stroganoff à la viande hachée, c’est ultra riche en protéines et tu changes facilement selon ton humeur. Conservé au frais, tu en as assez pour deux ou trois repas tranquilles. Tu peux chauffer plus ou moins la sauce à ton goût pour la rendre douce ou pimentée. Ce que je préfère, c’est ce duo crème aigre plus le cheddar fondu, ça explose en bouche. Et puis l’ambiance: les enfants qui gigotent de joie quand ils sentent le stroganoff dans la cuisine, ça n’a pas de prix!
Conseils de Conservation
Garde le stroganoff dans une boîte bien fermée au frigo, tu peux le garder sans souci trois jours. Coupe-le en portions avant pour ne réchauffer que ce qu’il te faut. Bonus: la sauce s’épaissit encore en réchauffant, trop bon!
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Idées de Substitution
Pas envie de bœuf? Mets du porc, de la dinde, ou même un haché végétarien, ça marche aussi bien. Tu peux varier avec de la mimolette, du gouda ou un fromage plus doux. Pour changer des pâtes aux œufs, choisis des torsades ou des tagliatelles, tout fonctionne.
Façons de l’accompagner
C’est extra avec une salade verte bien croquante ou des cornichons à côté. Si tu veux relever un peu, ajoute une cuillère de moutarde forte ou une pincée de paprika juste avant de servir.
Tradition russe
Ce plat vient à la base de Russie, où on préparait le stroganoff avec des morceaux nobles de bœuf, posé sur des pommes de terre ou du riz. Aujourd’hui, la version viande hachée est partout parce qu’elle est plus rapide, moins chère, mais aussi crémeuse.
FAQ sur cette recette
- → Comment rendre la sauce du Stroganoff vraiment onctueuse ?
Mélange bien la crème aigre une fois la cuisson presque finie et laisse mijoter tout doux. Un peu de beurre et du cheddar râpé ajoutent de la texture en plus d’un super goût.
- → Y a-t-il un fromage qui remplace bien le cheddar ?
Tu peux opter pour de la mozzarella ou du provolone, elles fondent nickel et donnent une touche sympa différente.
- → Une astuce pour que la crème aigre ne tranche pas ?
Laisse juste la crème aigre revenir à température ambiante. Elle s’incorpore plus facilement sans faire de grumeaux, tout à la fin.
- → Comment donner encore plus de goût ?
Choisis un boeuf haché un peu plus gras ou ajoute des épices. Faire dorer les oignons à fond intensifie aussi toutes les saveurs.
- → On peut préparer à l’avance et réchauffer ce plat ?
Franchement oui, ça marche super bien en avance. Il suffit de réchauffer doucement sans arrêter de remuer pour ne rien laisser accrocher.