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Quand j'ai envie de m'offrir un vrai moment gourmand qui plaît à tous, le cheesecake chocolat noir framboise me sauve la mise à tous les coups. Le mélange crémeux du fromage frais avec les tourbillons de chocolat et les framboises acidulées, le tout coiffé d'une ganache brillante, c'est carrément le summum. C'est LE dessert qui épate tout le monde pour les grandes occasions, et chez moi, tout le monde cherche à piquer une part en douce.
Depuis que je le fais pour les fêtes et anniversaires, mes cousins sont passés maître en cheesecakes grâce à celui-ci. La première fois que je l'ai ramené à une soirée, même pas eu le temps d'échapper une part pour moi, tout est parti aussitôt.
Divin Ingrédients
- Beurre doux fondu : Apporte du moelleux et un goût riche pour la base Choisissez un beurre de bonne qualité pour un max de saveurs
- Biscuits type Oreo : Écrasés pour obtenir une base bien chocolatée et ferme Privilégiez ceux qui sentent bien le cacao, oubliez les paquets rassis
- Framboises fraîches : Dans la garniture et sur le dessus pour le pep’s Sélectionnez-les à la couleur éclatante et dodues
- Poudre d’espresso : Accentue la force du chocolat sans sentir le café Prenez de la poudre fine spéciale pâtisserie
- Sucre blanc : Donne douceur et structure Si possible, optez pour du sucre bio pour rester clean
- Chocolat noir pâtissier grossièrement haché : Sert de base à l’appareil et à la ganache Prenez du vrai chocolat autour de 60 % cacao, c’est l’équilibre parfait
- Sucre brun clair bien tassé : Humidifie la garniture et apporte une pointe de caramel tout doux
- Œufs gros à température ambiante : Pour une prise parfaite et une texture onctueuse Les œufs frais, y’a pas mieux
- Cacao en poudre type hollandais : Pour plus d’intensité et une belle couleur sombre Choisissez un cacao profond comme en boulangerie
- Crème entière température ambiante : À la fois pour la ganache et l’appareil Plus c’est gras, plus c’est fondant
- Extrait de vanille : Ça harmonise tout Les vraies gousses ou extrait naturel font la différence
- Jaunes d’œufs : Encore plus de douceur et de liant Ne lésinez pas sur la fraîcheur
- Fromage frais entier bien ramolli : Pour une garniture ultra crémeuse Prenez-le en barquette solide, pas en pot fouetté
- Pour la ganache chocolat : Encore un peu de chocolat, de la crème, du beurre doux pour recouvrir la surface Faites comme pour le reste, prenez le top en fraîcheur
- Cacao poudre, coulis chocolat, framboises en déco : Pour la touche finale, choisissez toujours le meilleur pour une allure digne d’un resto
Étapes pas à pas
- Découpe et Finitions :
- Avant chaque part, passez un grand couteau mince sous l’eau chaude, essuyez, et tranchez Net. Ajoutez une framboise ou un peu de coulis, puis gardez le reste bien filmé au frigo
- Ajoutez la Ganache :
- Versez la ganache tiédie sur le cheesecake bien froid Étalez délicatement avec une spatule coudée Laissez figer une bonne heure à température ambiante
- Préparez la Ganache :
- Dans un grand bol, mettez le chocolat haché Versez la crème bouillante dessus, attendez une minute Remuez Émulsionnez avec le beurre doux jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant Laissez tiédir doucement
- Réfrigérez toute la nuit :
- Le cheesecake doit rester au frais dans son moule au moins six heures, voire toute la nuit pour des parts parfaites
- Refroidissez et Démoulez :
- Sortez le moule du bain-marie, retirez l’alu doucement, faites passer une lame fine autour des bords pour éviter les fissures Laissez finir de refroidir tranquillement dans le moule
- Cuisson au Bain-Marie :
- Placez le moule bien emballé dans un grand plat Versez de l’eau bouillante jusqu’à environ 2 cm sur les côtés Faites cuire à 165 °C, comptez 70 minutes L’intérieur doit trembler légèrement sans être liquide
- Montez les Couches :
- Versez moitié de la crème chocolat sur la base froide Parsemez bien les framboises, recouvrez avec le reste Faites attention à bien masquer tous les fruits
- Ajoutez le Chocolat :
- Incorporez la préparation chocolat-espresso à la crème fromagère Mélangez délicatement jusqu’à ce que ce soit bien uniforme
- Ajoutez les Œufs et la Crème :
- Ajoutez les jaunes et les œufs entiers un par un Mélangez sans fouetter trop longtemps, juste pour lier Versez la crème et la vanille, mixez à peine jusqu’à ce que tout soit souple
- Mixez le Cream Cheese :
- Mixez le fromage frais bien mou pendant deux minutes en raclant les parois Ajoutez les deux sucres et le cacao, remixez jusqu’à ce que la texture soit nickel
- Faites fondre Chocolat & Espresso :
- Dans une casserole d’eau frémissante, mettez un bol dessus Ajoutez le chocolat, puis la poudre d’espresso Remuez sans cesse jusqu’à ce que ce soit lisse Laissez réchauffer au bain-marie en attente
- Pré-cuisson de la Base :
- Faites cuire la base biscuit à 175 °C 10 minutes, sortez-la pour refroidir et réduisez la température à 165 °C
- Faites la Base :
- Mélangez les biscuits écrasés et le beurre chaud fondu Pressez fermement au fond et un peu sur les côtés du moule avec vos doigts
- Préparation du Moule :
- Enveloppez un moule à charnière de 23 cm avec quelques couches d’alu pour empêcher l’eau de passer, puis beurrez généreusement le fond et les bords. Préchauffez le four à 175 °C
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Ma partie préférée c’est la couche de ganache que je garde toujours rien que pour moi. Ma nièce l’a surnommé “son gâteau de vœux d’anniversaire” parce qu’elle attrape toujours la première framboise du dessus !
Astuces conservation
Gardez-le emballé ou dans une boîte fermée au frigo jusqu’à cinq jours Pour congeler, faites-le en parts individuelles, elles se gardent nickel, il suffira de laisser revenir doucement au frais la veille Pour la déco, framboises à ajouter au dernier moment sinon elles se fanent
Variantes d’ingrédients
Pas de chocolat au lait ? Prenez du noir corsé avec une cuillère de sucre en plus pour que ça reste doux Envie d’une version sans gluten ? Franchement les biscuits sans gluten font très bien l’affaire Remplacer une partie du cream cheese par du mascarpone, c’est la touche légère qui change tout
Idées service
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Ce que je préfère c’est une bonne cuillerée de chantilly dessus et un peu de compotée de fruits rouges Pour un apéro dinatoire, faites-les dans des minis moules individuels, chacun aura son petit gâteau rien qu’à lui
Petite histoire gourmande
Le cheesecake new-yorkais prend un coup de jeune ici : la traditionnelle crème fromagère est twistée au chocolat et framboise. Avec les fruits frais et le cacao intense, c’est la rencontre des desserts US et européens sur un seul gâteau ultra gourmand Parfait pour sortir le grand jeu à une fête
FAQ sur cette recette
- → Comment garder une texture bien lisse ?
Sors le fromage frais, la crème et les œufs assez tôt pour qu’ils soient à température ambiante. Fouette jusqu'à consistance crémeuse mais ne bats pas trop après les œufs.
- → Pourquoi cuire avec un bain d’eau ?
Le bain-marie permet une cuisson tout douce, ce qui limite les fissures et assure une texture vraiment crémeuse.
- → On peut mettre des framboises congelées ?
Oui sans problème, mais pense à bien les décongeler et les égoutter pour éviter que la garniture soit trop liquide.
- → Combien de temps on laisse au frais avant de couper ?
Il vaut mieux laisser le cheesecake minimum 6 heures, voire toute la nuit au frigo, pour avoir des parts bien nettes.
- → Quel chocolat choisir pour la ganache ?
Prends du chocolat entre 55% et 70% de cacao, c’est parfait pour une ganache douce et brillante.
- → Pas de robot, comment faire ?
Un mixeur classique, un batteur électrique ou même un fouet manuel marchent aussi pour avoir une crème bien lisse.