Cheesecake Chocolat Framboise (Impression)

Un cheesecake soyeux nappé de chocolat noir fondu et de framboises, surmonté d'une touche de ganache et de fruits frais.

# Liste des ingrédients:

→ Croûte

01 - 36 biscuits sandwich chocolatés, écrasés finement
02 - 113 g beurre doux fondu

→ Appareil Chocolat-Framboise

03 - 170 g crème épaisse, température ambiante
04 - 2 cuillères à café d’extrait de vanille
05 - 4 gros œufs, température ambiante
06 - 340 g chocolat noir mi-sucré, haché grossièrement
07 - 2 jaunes d’œufs, température ambiante
08 - 120 g framboises fraîches
09 - 2 cuillères à café de café soluble type espresso
10 - 71 g cassonade compactée
11 - 198 g sucre en poudre
12 - 2,5 cuillères à soupe de cacao non sucré type hollandais
13 - 680 g fromage frais entier, texture souple

→ Ganache au Chocolat

14 - 283 g crème liquide
15 - 226 g chocolat noir mi-sucré, finement haché
16 - 57 g beurre doux, coupé en dés et ramolli

→ Déco (optionnelle)

17 - 1 tasse de sauce chocolat
18 - 0,5 cuillère à café de cacao
19 - 120 g framboises fraîches

# Étapes de préparation:

01 - Utilisez un couteau fin et bien tranchant, essuyez en chaque fois pour couper proprement. Ajoutez un filet de sauce chocolat, des framboises et un voile de cacao si ça vous tente. Gardez à couvert au frigo pour ne pas dessécher, jusqu'à cinq jours.
02 - Étalez la ganache toute lisse sur le cheesecake bien froid avec une spatule. Attendez environ une heure, ça va se figer doucement.
03 - Mettez le chocolat haché dans un saladier. Chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle frémit, versez-la tout de suite dessus. Attendez une minute sans rien toucher puis fouettez. Ajoutez le beurre mou, mélangez pour faire disparaître tous les morceaux. Laissez poser sur le plan de travail jusqu’à ce que ce soit nappant.
04 - Laissez la tarte dans le réfrigérateur pendant minimum 6 heures avant de la démouler ou de couper.
05 - Retirez de la baignoire d’eau, enlevez une partie de l’alu pour que la vapeur parte. Détachez les bords en passant la lame d’un petit couteau. Laissez poser à température ambiante.
06 - Placez le moule bien emballé dans un grand plat. Versez doucement de l’eau bien chaude dans ce plat pour que ça monte à environ 2,5 cm. Faites cuire à 165°C autour de 70 minutes, sortez dès que les bords prennent et le centre tremble encore.
07 - Versez la moitié de l’appareil sur le fond refroidi. Répartissez les framboises dessus, puis recouvrez du reste de la préparation pour bien les emprisonner.
08 - Incorporez doucement le mélange chocolat fondu dans la base au fromage frais pour tout bien mélanger et avoir une texture brillante.
09 - Laissez le robot tourner et versez tout doucement la crème liquide et la vanille. Un tout petit mix, 20 secondes, c’est bon.
10 - Mixez le fromage frais pour le rendre bien souple, ça prend deux minutes. Racler les bords, ajoutez les sucres et le cacao et continuez à mélanger. Ajoutez les œufs puis les jaunes un à un, mélangez entre chaque.
11 - Chauffez juste un fond d’eau dans une casserole, posez dessus un bol résistant à la chaleur (il ne doit pas toucher l’eau). Mettez le chocolat et le café en poudre. Mélangez parfois jusqu’à ce que tout soit fondu. Gardez au chaud.
12 - Passez la croûte au four 10 minutes à 175°C, sortez-la et laissez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse. Baissez ensuite votre four à 165°C.
13 - Dans un gros saladier, mélangez les biscuits en miettes et le beurre fondu. Quand ça ressemble à du sable mouillé, tassez au fond et un peu sur les côtés du moule préparé.
14 - Emballez le moule à charnière (23 cm) dans plusieurs couches de papier alu pour éviter l’eau. Beurrez partout, base et parois. Préchauffez à 175°C.

# Détails complémentaires:

01 - Laissez tous les produits laitiers à température ambiante pour avoir une crème lisse.
02 - Un chocolat entre 55 et 70% de cacao, c’est top pour l’équilibre.
03 - Un passage au froid garantit des parts bien nettes.
04 - Ne décorez qu’au moment de servir, sinon tout se détrempe.
05 - Robot, blender puissant, batteur classique ou à main, choisissez ce que vous avez, ça marche.

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