Épingler
Préparer une glace maison menthe chocolat, c’est l’enfance qui revient d’un coup. Ce mélange frais de menthe, de crème toute douce et de beaux morceaux de chocolat me fait penser à nos longues après-midis estivales chez mes parents, tournant la vieille sorbetière ensemble. Faire cette gourmandise à la maison te permet de jouer sur la puissance de la menthe et la qualité du chocolat, et crois-moi, ça change tout.
La première fois, j’ai préparé ça pour l’anniversaire de ma fille et on rit encore en repensant aux petites touches vertes avec le chocolat noir dedans. L’attente le temps que ça refroidisse en vaut carrément la chandelle, c’est vraiment crémeux à souhait.
Indispensables pour la gourmande glace
- Crème entière liquide : C’est la base pour avoir ce côté super crémeux. Prends de la crème pas UHT si tu veux la meilleure saveur.
- Lait entier : Il vient alléger juste ce qu’il faut tout en restant bien gourmand. Utilise-le plutôt entier pour que ça soit velouté.
- Sucre blanc : Ça sucre, bien sûr, mais ça aide aussi la texture. Préfère le sucre extra-fin, il fond vite.
- Jaunes d’œufs : Pour une base type crème anglaise, c’est l’idéal pour que la glace reste facile à servir. Les jaunes bien jaunes, c’est encore mieux !
- Extrait de vanille : Donne du relief à la menthe. Rien ne vaut la vraie vanille pour un goût plus profond.
- Pur extrait de menthe : C’est lui qui donne ce côté ultra frais. Cherche du vrai, pas de l’imitation.
- Colorant alimentaire vert (facultatif) : Juste quelques gouttes si tu veux ce look classique. Le gel naturel, c’est parfait pour éviter les trucs chimiques.
- Chocolat noir en petits bouts ou pépites : Le contraste un peu amer va trop bien avec la menthe sucrée. Choisis une tablette de qualité, découpe comme tu veux.
Étapes faciles à suivre
- Sers ta glace et régale-toi:
- Laisse ta glace reposer 2 ou 3 minutes sur le plan de travail, ça la ramollit juste assez pour faire de belles boules. Effet 'glacier' garanti !
- Laisse prendre au congèl’:
- Transvase dans un moule à cake ou une boîte qui va au froid. Étale bien, couvre et mets au congélateur plusieurs heures que ça fige bien.
- Ajoute le chocolat:
- Juste avant que le turbinage s’arrête, ajoute les éclats de chocolat. Mélange doucement, ça évite que tout descende au fond.
- Fais tourner à la sorbetière:
- Quand tout est bien froid, verse le tout dans ton bol glacé. Lance la sorbetière ; tu verras la crème s’épaissir et devenir toute douce comme au camion de glaces.
- Refroidis la crème anglaise:
- Verse dans un saladier. Colle un film directement dessus pour éviter la peau. Mets tout ça au frais plusieurs heures, c’est hyper important.
- Donne du goût à la préparation:
- Hors du feu, ajoute extrait de vanille, menthe et quelques gouttes de colorant si t’en utilises. Comme ça, ça garde toutes ses saveurs et une couleur bien flashy.
- Cuisson de la crème:
- Passe sur feu moyen, fouette doucement sans arrêter. Ne fais pas bouillir ! La bonne consistance, c’est quand la crème nappe ta cuillère et reste marquée si tu traces une ligne.
- Mélange la base crème:
- Dans une casserole, fouette crème, lait, sucre et jaunes d’œufs jusqu’à avoir un mélange bien lisse. Zéro grumeaux, c’est le secret pour la douceur !
- Prépare d’abord la sorbetière:
- Pense à congeler le bol bien en amont, parfois il lui faut une nuit. Consulte le mode d’emploi, c’est clé pour avoir une glace bien prise.
Épingler
Perso, je m’éclate toujours à choisir le chocolat à découper. Chaque cuillérée marbrée de chocolat dans la crème mentholée me rappelle les concours de glaces fondues à la piscine avec mon frère, à qui finirait en premier.
Conseils pour bien garder
Pour que ta glace garde sa belle texture, emballe-là bien au congélo pour bloquer les cristaux de glace. Plaque du film bien au contact, puis couvercle. Sers-toi d’une cuillère sèche et range vite après t’être servi.
Alternatives d’ingrédients
Envie d’encore plus gourmand ? Remplace un peu ou tout le lait par de la crème. Pas de menthe pure ? L’extrait de menthe poivrée peut faire l’affaire. Pour du sans lactose, tente le lait de coco bien gras et du chocolat végétal. Oublie la couleur verte pour un effet natif.
Façons de savourer
Que tu la serves en cornet ou en coupelle, ajoute un brin de menthe fraîche ou des copeaux de chocolat sur le dessus. Dans deux cookies moelleux, c’est la folie pour un sandwich glacé. Ou alors nappe de sauce chocolat chaud : délire assuré !
Épingler
Origines de la fameuse menthe et chocolat
Chez les glaciers américains, la menthe chocolat existe depuis des lustres. Créée dans les années 50, elle s’est vite fait adorer pour son côté frais et sa belle couleur verte. En faire maison donne vraiment tout le charme rétro avec de super ingrédients.
FAQ sur cette recette
- → Quel chocolat choisir pour ce dessert ?
Prends du chocolat noir râpé ou des mini morceaux, ça fond superbement et c’est parfait pour avoir du choco partout dans la crème.
- → On peut jouer sur la puissance de la menthe ?
Bien sûr, mets plus ou moins d’extrait de menthe selon ce que tu préfères, c’est vraiment facile à doser.
- → Comment donner une couleur verte intense ?
Ajoute juste un peu de colorant alimentaire vert dans ton mélange avant de le refroidir, ou alors laisse naturel pour une glace plus authentique.
- → Faut-il absolument une turbine à glace ?
La machine rendra la glace plus moelleuse et légère car elle mélange bien tout en refroidissant. T’as pas de machine ? Tu peux tenter une méthode sans, ça marche aussi, mais la texture sera différente.
- → Comment conserver la glace faite maison ?
Une fois dans une boîte fermée, conserve-la au congélateur jusqu’à trois mois. Pour la servir facilement, laisse-la revenir un peu à température ambiante avant de prendre des boules.
- → On peut la rendre encore plus onctueuse ?
Si tu veux du super crémeux, mets plus de crème à la place du lait, c’est magique pour la texture.