Délicieux cheesecake mûres

J’adore préparer ce cheesecake sans cuisson aux mûres quand je trouve des fruits gorgés de soleil au marché. La garniture bien fraîche, acidulée et ultra crémeuse avec la croûte beurrée et les mûres vives disparaît à toute vitesse sur la table.

J’ai testé ça au dernier 14 juillet pour rester au frais et franchement, succès direct ! On en a tous repris, entre la couche riche et les mûres fondantes impossible de s’arrêter à une part.

Délicieux Ingrédients

• Beurre salé : lie la base biscuitée et relève la saveur, la qualité compte vraiment
• Crème liquide entière : onctuosité aérienne, bien froide pour bien monter
• Vanille liquide : renforce le goût, vraie vanille pour plus de parfum
• Cassonade : apporte douceur, optez pour du sucre très fin pour la texture
• Crémeux fromage frais : prenez-le entier et laissez-le ramollir pour une texture parfaite
• Sour cream (crème épaisse) : donne une touche acidulée, surtout version entière
• Biscuit sablé écrasé : la base fondante, préparez maison pour plus de goût
• Maïzena : épaissit la compotée de fruits, vérifiez qu’elle est bien fraîche
• Mûres fraîches : choisissez-les gonflées et luisantes, elles parfument et illuminent le tout
• Eau : pour lier la compote, prenez tout simplement de l’eau du robinet
• Sucre glace : suavise et aère la garniture, tamisez-le pour éviter les grumeaux
• Cannelle moulue : apporte une note douce et chaude à la compote de fruits

Astuces pour Réussir

Sortez la base :

Mélangez les biscuits écrasés et le sucre, puis nappez de beurre fondu et remuez jusqu’à ce que tout soit humide. La texture doit ressembler à du sable mouillé.

Faites durcir au froid :

Tassez la base au fond d’un plat rectangulaire (23x33 cm). Couvrez bien la surface et glissez au congélateur pendant la préparation de la garniture.

Préparez la garniture :

Détendez le fromage frais ramolli avec le sucre glace, la vanille et la crème épaisse. Battez bien jusqu’à une texture bien lisse.

Montez la crème :

Dans un bol glacé, fouettez la crème bien froide pour avoir de belles pointes fermes. Ne battez pas trop, sinon ça tourne!

Mélangez doucement :

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage avec une spatule, sans écraser, pour que ce soit vaporeux

Étalez le mélange :

Versez la garniture sur la base bien froide. Lissez la surface avec une spatule si besoin pour que ce soit nickel

Réfrigérez :

Laissez refroidir au frigo au minimum 4h ou placez 2h au congélateur. Faut que ça tienne avant de poser les fruits dessus

Compotée de mûres :

Portez à feu moyen dans une casserole les mûres, le sucre, l’eau, la vanille, la cannelle et la Maïzena. Mélangez et chauffez, ça va buller

Laissez mijoter :

Diminuez le feu et laissez épaissir environ 10 minutes (ça doit devenir épais et brillant). Mélangez pour pas que ça colle et laissez refroidir totalement

Finition :

Recouvrez la garniture de la compotée bien froide, découpez en beaux carrés et servez tout frais

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Je raffole des mûres l’été et les mettre à l’honneur me fait repenser aux cueillettes sauvages avec mes enfants. On en grignotait plein sur le chemin, les mains collantes, juste avant de retourner bricoler ce dessert ensemble.

Conseils de Conservation

Ce gâteau se conserve facilement cinq jours au frigo sous film. Au congélateur, il reste parfait pendant trois mois. Pour des parts nettes, découpez-le encore ferme et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.

Astuces Remplacement Ingrédients

Pas de mûres fraîches ? Prenez des fruits rouges surgelés, ou un duo framboises et myrtilles. Pour la base, essayez des biscuits digestifs ou des petits-beurres. Ajustez la dose de sucre selon vos fruits !

Idées Pour Servir

Présentez de grands morceaux pour les grosses tablées. Les versions individuelles dans des bocaux font fureur en fête aussi. Un peu de chantilly ou quelques amandes grillées par-dessus, et c’est la classe.

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Origines et Histoire Gourmande

Les cheesecakes sans cuisson viennent sûrement des entremets frais européens et des tartes américaines au fromage. Pratiques quand il fait chaud et réalisables avec les ingrédients du placard. Petits et grands adorent leur simplicité sans prise de tête.

FAQ sur cette recette

→ Puis-je prendre des mûres surgelées ?

Bien sûr, ça marche très bien aussi ! Tu peux même mélanger d'autres fruits. Il faudra juste faire cuire un peu plus longtemps si besoin.

→ Comment garder le cheesecake ?

Il reste nickel au frigo pendant une semaine. Tu peux aussi le congeler trois mois et le sortir la veille pour le laisser reprendre au frais.

→ Je peux préparer le coulis à l’avance ?

Oui, aucun souci ! Le coulis de mûres se garde trois jours au frigo, voire trois mois au congélateur.

→ Quelle taille de moule faut-il ?

Un plat 23x33 cm, c’est le top. Ça facilite la découpe et ça garde tout bien ferme.

→ Puis-je changer les épices du coulis ?

La cannelle peut facilement être laissée de côté ou remplacée par un peu de coriandre ou de muscade pour varier les goûts.