Fondantes Boules Fromagères

Chez nous, les boules briochées cheddar toutes chaudes, c'est la comfort food absolue et tout le monde en redemande pendant les soirées. À l'extérieur, elles sont toutes dorées, à l'intérieur, ultra moelleuses, avec du fromage fondu dedans… c'est à tomber ! Dès que je veux épater les invités, j'opte toujours pour cette option.

C’est souvent le tout premier truc qui disparaît quand les potes débarquent. J’ai ce souvenir d’une soirée télé où tout le monde se ruait sur le saladier, personne ne voulait être le dernier ! Depuis, ce classique fait toujours sensation à la maison.

Les indispensables

• Gros sel de mer : parfait à saupoudrer dessus à la fin, c’est le petit détail qui change tout
• Œuf : pour la dorure, ça fait briller et le goût est encore meilleur si tu prends des œufs bio
• Cheddar râpé : il fond super bien au cœur, tente la version affinée si tu veux plus de caractère
• Eau tiède : il faut qu’elle soit un peu chaude, genre 43°C, la levure adore
• Levure sèche : c’est ce qui fait buller toute la pâte, utilise-en bien fraîche
• Sucre : nourrit la levure et booste la levée, prends du sucre fin
• Farine de blé 405 ou 550 : pour une belle mie et du volume, c'est top
• Sel : juste pour relever les saveurs
• Beurre doux : ajoute du moelleux, privilégie un beurre de qualité
• Eau avec bicarbonate : pour le bain avant cuisson qui rend les boules bien dorées et brillantes

Déroulé ultra simple

Sers-les direct :

Déguste-les toutes chaudes, à la sortie du four, c’est le top, surtout avec le dip que tu préfères

Bain magique :

Porte à ébullition l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole et plonge chaque boule environ 30 secondes, récupère-les à l’écumoire, direct sur la plaque

Au four :

Nappe les boules d’œuf battu, parsème de gros sel, enfourne à chaleur préchauffée douze à quinze minutes, elles vont dorer partout

Forme tes boules :

Divise la pâte en une trentaine de parts égales, aplatis chaque portion, garnis de fromage, referme bien histoire que rien ne coule, zou en boule

Pétris, laisse gonfler :

Ajoute farine, sel, beurre fondu, pétris le tout 6 à 8 min pour une pâte lisse et souple, couvre et laisse doubler dans un coin chaud pendant une heure

Pâte en action :

Mélange l’eau tiède, le sucre et la levure dans un grand saladier, laisse se former des bulles, si ça mousse en cinq minutes c’est tout bon

Épingler

À savoir avant de te lancer

• À picorer pendant un apéro ou un brunch, ça fonctionne toujours
• Change le fromage, mozzarella ou autre, pour varier les plaisirs
• Se congèlent nickel, il suffit de les repasser au four pour le croustillant

Celle que je préfère ? Celle avec du cheddar bien affiné, ça envoie en bouche. Dès que je sors la plaque, tout le monde rapplique dans la cuisine, et souvent, il ne reste plus rien avant même que ce soit tiède.

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Bien conserver

Leur moment magique, c’est tout de suite après cuisson. Si t’en as de trop, mets-les dans une boîte hermétique, elles resteront tendres un ou deux jours. Fais-les réchauffer au four pour qu’elles retrouvent leur croquant. Ça se congèle super. Décongèle à température ambiante, puis fours un bref passage pour la touche finale.

Faire autrement

Si t’as envie d’encore plus de filant, essaie avec mozzarella, sinon gouda ou emmental, c’est canon aussi. Tu veux une version végétale ? Prends des beurres et fromages végétaux, pour l’aspect doré utilise du lait végétal mélangé avec un peu d’huile à la place de l’œuf.

Pour l’accompagnement

Elles font des merveilles avec tout type de sauce, fromage fondu ou sauce tomate façon marinara, c’est fameux. Un dip crémeux aux herbes ou une pointe de moutarde sucrée, c’est bien bon aussi. Laisse-toi tenter ! Tu peux remplacer le sel par sésame ou oignons frits pour changer la texture.

D’où ça vient

Le pain trempé façon bretzel, c’est une vieille habitude allemande. Longtemps c’était les classiques bretzels chez les boulangers, maintenant on trouve une foule de versions, comme ces boules à partager. Petite madeleine chez moi : quand j’arrivais à ouvrir une boule bien chaude, c’était un vrai trésor à chaque fois !

FAQ sur cette recette

→ Comment on obtient ce goût typique de la laugen ?

C’est le petit bain d’eau avec du bicarbonate qui donne le parfum caractéristique et la couleur dorée des boules.

→ Peut-on utiliser d’autres fromages que le cheddar ?

Bien sûr, essaie avec de la mozzarella ou n’importe quel fromage qui fond vraiment bien !

→ Des astuces pour que les boules soient légères ?

Laisse bien la pâte gonfler et fais attention à ce que l'eau pour la levure soit juste tiède, pas trop chaude.

→ Quelles sauces se marient le mieux ?

La sauce marinara, un dip au fromage ou même une petite sauce aux herbes, ça se marie à merveille !

→ Comment conserver les boules une fois refroidies ?

Range-les dans une boîte bien fermée et, pour les retrouver comme fraîches, passe-les un coup au four avant de servir.