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Chez moi, tout le monde raffole des brownies au fromage frais. Quand j’ai besoin d’un dessert qui fait sensation sans demander trop d’efforts, c’est mon choix préféré. Le fond fondant et chocolaté mélangé à un tourbillon onctueux et acidulé, c’est carrément irrésistible à chaque bouchée avec ce contraste de textures.
La première fois que j’en ai apporté à un pique-nique de famille, tout le monde voulait savoir comment les faire. Depuis, j’en prépare à chaque vente de gâteaux ou anniversaire, c’est immanquable !
Ingrédients
- Beurre doux : apporte une vraie gourmandise au fondant. Prends-en du bon, ça change tout.
- Chocolat noir en pépites : tu auras des morceaux fondants partout et c’est trop bon. Privilégie ceux de qualité, ils fondent mieux.
- Œufs : pour que tout se tienne et ne soit pas sec. Il vaut mieux qu’ils soient bien frais.
- Fromage frais : c’est vraiment l’atout charme du dessert. Sors-le à l’avance, il doit être mou pour se mélanger sans grumeaux.
- Sucre en poudre : sucre la base et la partie cream cheese. Vérifie qu’il n’a pas pris l’humidité.
- Poudre de cacao non sucrée : c’est elle qui donne toute l’intensité du chocolat. Du cacao hollandais ou de qualité, c’est mieux.
- Farine : pour obtenir la bonne tenue, tamisée de préférence.
- Sel fin : ça relève et équilibre les goûts du chocolat et du fromage.
- Extrait de vanille : pour parfumer et lier chocolat, fromage, tout ça. Utilise de la vraie vanille si tu peux.
- Pour le marbré : juste un peu de sucre en plus, un œuf et un nuage de vanille pour le tourbillon.
- Vérifie tes produits : Garde l’œil sur la fraîcheur de tout ce que tu utilises, comme ça le résultat sera au top niveau goût et texture.
Instructions Détaillées
- Mélanger et Verser
- Mets environ deux tiers de la pâte à brownie au fond du moule. Ajoute des grosses cuillères de la préparation au fromage frais par-dessus. Termine par le reste de la pâte à brownie, puis promène la lame d’un couteau pour faire des jolis marbrés, sans tout mélanger.
- Cuire au Four
- Glisse le tout dans un four préchauffé à 180°C, et laisse cuire trente-cinq à quarante minutes. Pour voir si c’est prêt, plante un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisse refroidir dans le moule, c’est plus facile pour découper net.
- Mélange Fromage Frais
- Fouette ton fromage frais ramolli pour qu’il soit bien lisse. Ajoute le sucre, mélange puis mets l’œuf et la vanille. Bats tout ça jusqu’à ce que ce soit mousseux et homogène.
- Préparer le Moule
- Préchauffe ton four à 180°C. Recouvre un moule rectangulaire (23 x 33 cm) de papier cuisson en faisant bien dépasser sur les côtés. Pschitte un peu d’huile dessus, comme ça rien ne colle.
- Pâte à Brownie
- Fais fondre le beurre (micro-ondes, c’est rapide !), puis mélange-le avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte brillante. Ajoute les œufs un à un en fouettant entre chaque. Verse la vanille. Dans un autre saladier, mélange la farine, le cacao et le sel. Incorpore ce mélange sec au reste, tout doucement. Mets les pépites de chocolat à la fin, histoire de pas les casser.
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À chaque fois que j’en prépare, je pense à mon petit frère. Il filait prendre le premier bout dans un coin avant même que ça ait refroidi. Son trip, c’est le tourbillon de fromage, il dit que c’est la “rayure magique”.
Conseils de Conservation
Laisse-les bien refroidir puis range tes brownies au frigo dans une boîte hermétique. Ils restent super moelleux et intenses pendant une semaine facile. Plus longtemps ? Mets-les au congélateur — une fois que c’est dur, glisse tout dans un sachet zippé. Tu peux les décongeler doucement au frigo ou juste les laisser revenir à température ambiante avant de te régaler.
Astuces d’Ingrédients
Pas de pépites de chocolat noir ? Un reste de tablette coupé en éclats, ça fait l’affaire aussi. Pour un goût plus profond, change la moitié du sucre blanc contre du sucre roux dans la base. Et si tu veux moins d’acidité dans le tourbillon, utilise du mascarpone à la place du fromage frais.
Idées Service
Tu peux les savourer nature, ou saupoudrés d’un peu de cacao ou de sucre glace. Pour bien craquer, ajoute une boule de glace à la vanille ou au café sur tes brownies encore tièdes. Pour les fêtes, découpe en petits carrés, c’est trop pratique à picorer.
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Petit Point Culture
Les brownies, c’est le classique américain qui date de la fin du 19e siècle. On a commencé à ajouter le tourbillon de fromage frais surtout plus tard, vers le 20e, quand les gens sont devenus fans de pâtisseries au cream cheese. Ici, ça mélange le côté nostalgique du chocolat fondant avec une touche cheesecake qui plait à tout le monde.
FAQ sur cette recette
- → C'est quoi l'astuce pour un joli effet marbré ?
D'abord tu étales les deux préparations, puis tu prends un couteau et tu fais un dessin en forme de huit. Arrête-toi dès que tu vois les motifs, sinon tout se mélange alors vas-y doucement.
- → Faut-il vraiment que le fromage frais soit mou ?
Oh oui, il faut qu'il soit à température ambiante. Comme ça la crème est bien lisse, sans grumeaux, et super facile à mélanger aux brownies.
- → On peut partir d'une préparation toute prête ?
Bien sûr ! Prépare la base comme marqué sur la boîte, puis ajoute la partie fromage frais et suis la suite. Ça marche très bien, c'est rapide.
- → Qu'est-ce qui montre qu'ils sont cuits comme il faut ?
Pique au centre avec un cure-dent. S'il ressort avec juste un peu de miettes, c'est parfait. Trop cuire va les rendre secs donc surveille à la fin.
- → Comment bien les garder, une fois refroidis ?
Dès qu'ils sont froids, mets-les dans un tupperware au frigo. Ils restent bons et moelleux comme ça pour cinq jours environ.
- → Tu crois qu'on peut les congeler ?
Oui, tranche-les avant, enveloppe chaque carré puis direction congélateur. Pour les manger, laisse-les décongeler au frigo toute la nuit, c'est nickel.