Gourmande Crème Cheesecake Caramel

Cream onctueux de cheesecake au caramel écossais : de la douceur à l’état pur avec des couches généreuses, une touche acidulée, plein de garniture fondante dedans et dessus. Si t’adores que ce genre de dessert soit à la fois riche, parfaitement équilibré avec un peu de sel et un vrai goût prononcé, tu vas vite préférer celui-là.

Dans ma famille, tout le monde avait des envies différentes pour le gâteau d’anniversaire. Mais celui-ci a mis tout le monde d’accord lors d’une fête tranquille, le moule était vide avant minuit. Depuis, je le fais à chaque fête.

Ingrédients délicieux

• Crumbs de biscuits Graham pour la base : Ça amène du croustillant et un petit goût toasté. Utilise un robot pour mixer bien fin, et vérifie qu’ils sont bien frais.
• Sucre roux clair : Met-en dans la pâte et la garniture, ça donne une saveur caramel discrète. S’il fait des blocs, casse-les bien.
• Beurre doux (pour la base) : Il évite que ta croûte absorbe trop d’humidité. Prends du frais et de qualité pour vraiment sentir la différence.
• Fromage à la crème (en bloc, entier) : Onctuosité garantie. Oublie les pots, c’est trop mou.
• Crème épaisse : Ça ajoute une pointe acidulée et ça rend la texture de fou. Plein de gras, c’est le top pour le goût.
• Crème liquide entière : Elle allège aussi bien ta préparation que la ganache. Mets-la bien froide avant d’utiliser.
• Pépites de butterscotch : Indispensables pour que ça ait du caractère. Si tu peux, choisis une marque qui met du vrai beurre dedans.
• Farine tout usage : Pour solidifier et faciliter la coupe nette à la sortie.
• Extrait de vanille : Apporte la touche finale sucrée. Le pur extrait change tout au goût.
• Poudre à pudding butterscotch (sec) : Renforce le goût caramel écossais et rend la préparation plus ferme. Les sachets instantanés se mélangent en un clin d’œil.
• Œufs : Lient tout et font la texture veloutée. Prends-les à température ambiante, ça mélange mieux.
• Plaisir en plus : pépites de butterscotch et crème (pour la ganache finale) : Pour finir sur ce côté brillant et gourmand.

Fabuleuses Étapes

Protéger ton moule

Emballe la base extérieure dans deux couches de papier alu bien serrées. Comme ça l’eau ne rentre pas dans la croûte pendant la cuisson au bain-marie.

Lancer la préparation

Mets du papier cuisson au fond du cercle à charnière, puis graisse un peu les côtés. Ça te changera la vie pour le démoulage.

Composer la Crust

Mélange beurre fondu, sucre roux et biscuits Graham. Frotte tout pour que chaque miette soit bien imbibée, puis tasse le tout dans le fond et sur les bords avec un verre. Passe au four pour dorer, puis laisse refroidir complètement.

Base de la garniture

Travaille le fromage à la crème, la farine et le sucre roux à faible vitesse. Racler souvent pour qu’il n’y ait ni morceaux ni zones sèches.

Ajouter la crème et la vanille

Incorpore la crème épaisse puis la vanille petit à petit. Mélange doucement, arrête dès que c’est homogène.

Fondre le butterscotch

Chauffe la crème liquide avec les pépites : commence par 20 secondes au micro-ondes puis mélange bien. Remets si c’est pas lisse, mais vas-y par petites touches.

Assembler la garniture

Ajoute le butterscotch fondu en deux fois au mélange avec la crème. Racle tout, ajoute la poudre à pudding, mélange finement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Incorporer les œufs

Ajoute un œuf puis l’autre en douceur, racle bien, évite de battre trop fort sinon ça fissure à la cuisson.

Bain-marie et cuisson

Verse l’appareil sur la croûte refroidie, pose dans un plat plus grand, verse de l’eau chaude autour à mi-hauteur, puis fais cuire jusqu’à ce que les bords se tiennent et le centre ondule comme une gelée.

Refroidir petit à petit

Laisse dans le four éteint 30 min, puis entrouvre la porte 10 minutes de plus. Comme ça, pas de fissures ni d’affaissement.

Mettre au frais

Refroidis sur une grille, puis direct au frigo cinq heures minimum. Toute la nuit ? Encore mieux !

Ganache finale

Verse la crème chaude sur plus de pépites de butterscotch, laisse poser puis mélange jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Attends quelques minutes puis nappe sur le gâteau pour qu’elle coule légèrement sur les bords. Saupoudre encore des pépites.

Tranche et stockage

Conserve-le bien couvert au frigo. Coupe des parts nettes avec un couteau très chaud et propre à chaque tranche pour un effet pro.

Épingler

Chaque fois que j’en prépare, je cache quelques pépites de caramel écossais pour décorer la glace des enfants. On en pique toujours dans la cuisine en douce. Perso, je préfère lécher la spatule après avoir fini la ganache…

Astuces Conservation

Le reste tient nickel, hyper moelleux, au frigo sous un film quelques jours. Il faut toujours laisser bien froid. Coupe juste ce dont t’as besoin. Replace direct le reste au frais. Pour le congélateur, mets les parts à plat, sans couvrir, sur une plaque, puis emballe dans du film et une boîte jusqu’à deux mois. La décongélation se fait au frigo pour garder la bonne texture.

Remplacements d’Ingrédients

Si t’aimes pas les biscuits Graham, tente la version biscuit vanille. Change le parfum du pudding si tu veux varier. Zéro gluten ? Utilise un peu de maïzena à la place de la farine, mais que la moitié pour éviter que ça soit pâteux. Pour une touche différente, ajoute un peu de sel dans la base ou la ganache.

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Idées Service

Ce gâteau se suffit franchement à lui-même, mais tu peux rajouter une cuillerée de chantilly ou des noix grillées. Sers direct à la sortie du frigo, c’est là qu’il est le plus soyeux et qu’il se coupe net. J’adore proposer en petites parts avec un bon café noir bien costaud ou un verre de vin doux.

À savoir côté culture

Ce dessert existe depuis l’Antiquité, mais la version américaine ultra compacte, avec des couches et des pépites, elle perce au XXe siècle. Le caramel écossais, c’est une vieille trouvaille qui rappelle la cantine et les fêtes en famille. Il se marie parfaitement avec la base au fromage frais.

FAQ sur cette recette

→ Comment faire pour que la crème soit bien lisse ?

Pense à sortir le fromage frais et les œufs en avance pour qu'ils soient à température ambiante. Bats doucement pour ne pas mettre trop d'air, la crème restera toute lisse.

→ C’est quoi l’intérêt du bain-marie pour la cuisson ?

Le bain-marie chauffe tout doucement et de façon uniforme, donc ça évite que le gâteau craque. Résultat : une texture hyper onctueuse.

→ Je peux remplacer les biscuits Graham de la base ?

Bien sûr, prends des biscuits à la vanille si tu veux changer. Tu peux même opter pour des biscuits sans gluten si besoin.

→ Des conseils pour que ça colle pas au moule ?

Mets du papier cuisson dans ton moule et graisse un peu les bords, ça partira tout seul quand ce sera froid.

→ Pour couper des parts nettes, c’est quoi le secret ?

Un couteau bien aiguisé qu’on trempe dans l’eau chaude, tu nettoies entre chaque part, et voilà des tranches nickel !

→ Je garde les restes comment ?

Mets au frigo couvert pour rester frais. Si tu veux congeler, fais-le sans la ganache dessus, jusqu’à trois mois, puis laisse dégeler tranquillement avant de servir.