Délicieux Barres Cheesecake Brownie

Des barres fondantes et marbrées réunissant tout ce qu'on aime dans le cheesecake et le brownie. Une bouchée de chocolat intense mêlée à une douceur crémeuse qui rend n'importe quel jour un peu plus spécial. J'adore préparer cette gourmandise quand il nous faut un dessert facile et vraiment réconfortant pour relaxer à la maison.

Chez moi, tout le monde redemande ces carrés pour les fêtes et les anniversaires. Le crémeux acidulé et le chocolat, ça réunit tout le monde dans la cuisine pour grignoter encore un petit bout.

Ingrédients

• Chocolat noir non sucré : pour une saveur chocolat authentique, choisis un bon chocolat de pâtisserie
• Beurre doux : garantit une texture moelleuse et permet de doser le sel à ton goût, un beurre européen apporte un plus niveau goût
• Sucre en poudre : sucre les deux couches et donne une jolie croûte brillante
• Cacao en poudre non sucré : accentue le côté chocolaté, version hollandaise si tu peux
• Œufs gros calibre : tiennent la pâte et donnent au cheesecake son fondant dense, mieux vaut les œufs bien frais
• Extrait de vanille : booste toutes les saveurs, n'hésite pas sur l'extrait naturel
• Sel fin : relève les goûts sucrés et fait ressortir le caractère du chocolat
• Farine blanche : donne la tenue désirée, pèse la farine pour un dosage précis
• Fromage frais type Philadelphia : pour obtenir la couche soyeuse et épaisse, prends-le entier en bloc
• Crème fraîche épaisse : apporte acidité et légèreté à la garniture, tu veux de la pleine crème nature

Instructions détaillées

Découpe et conservation :

Sors les barres du moule grâce à la feuille de papier, tranche-les avec un couteau préalablement chauffé pour des bords nets. Range-les au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours, ou emballe-les une par une et place-les au congélateur jusqu’à trois mois

Refroidir complètement :

Laisse refroidir à température ambiante puis passe au frais au moins quatre heures, pour une découpe facile et une garniture ferme

Cuisson :

Enfourne à cent soixante-dix degrés et laisse cuire environ cinquante à cinquante-cinq minutes. Les bords doivent dorer un peu et le centre ne plus bouger ni briller, un léger gonflement c’est parfait

Création des marbrures :

Verse la couche cheesecake par-dessus et crée de beaux motifs à l’aide d’un couteau ou d’un pic, deux-trois allers-retours suffisent

Préparation couche cheesecake :

Bats à fond le fromage frais ramolli avec la crème épaisse jusqu’à avoir une texture bien lisse, le robot ou le batteur électrique font gagner du temps. Ajoute œufs, sucre, vanille puis bats à nouveau tout en raclant bien les bords

Mise en place brownie :

Étale la pâte à brownie dans un moule tapissé de papier cuisson et lisse la surface pour de jolis marbrages

Prépare la pâte à brownie :

Incorpore le sucre et le cacao au mélange chocolat-beurre fondu puis les œufs un par un en mélangeant bien. Verse la vanille et le sel, puis ajoute la farine en ne mélangeant que ce qu’il faut pour garder la texture fondante

Chocolat et beurre fondus :

Fais fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Passe au micro-ondes trente secondes par trente secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que ce soit bien lisse, attends un peu que ça refroidisse avant de rajouter les œufs

Préparer le moule :

Habille un moule carré de vingt-trois centimètres de papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés, puis graisse légèrement. Tu enlèveras ensuite tes barres sans souci et ça sera super propre

Épingler

Ce qui me plaît le plus, c’est de couper la première tranche pour admirer les tourbillons. Une fois, ma fille a fait les marbrures avec moi et ses dessins ressemblaient à des petits cœurs.

Astuces conservation

Quand tout a bien refroidi, découpes les carrés puis range-les dans un tupperware au frigo. Ils restent tendres et savoureux trois jours. Pour les garder plus longtemps, emballe chaque carré pour pouvoir en sortir à la demande et congèle-les. Dégèle-les au frigo pendant la nuit avant de déguster.

Alternatives ingrédients

Envie d’un résultat plus sucré, essaye avec du chocolat noir pâtissier à la place du non sucré et réduis un peu la quantité de sucre. Le yaourt grec remplace bien la crème fraîche pour une texture un peu plus légère. Si tu veux tout sans gluten, prends un mix farine sans gluten 1:1.

Idées pour servir

C’est frais qu’ils sont au top. Ajoute des fraises fraîches ou nappe de coulis framboise pour une note chic. Pour un effet fête, un peu de chantilly et une pincée de cacao, c’est la cerise sur le gâteau !

Épingler

Contexte culturel et historique

Les brownies c’est américain et ça date du début du XXe siècle. L’idée de les marbrer au cheesecake aurait explosé dans les années quatre-vingt-dix avec les envies de desserts originaux. Depuis, tout le monde en propose aux fêtes de village ou repas de famille.

FAQ sur cette recette

→ Comment faire pour que les étages soient nets et que les spirales soient jolies ?

Pour un rendu bien séparé, commence avec la pâte au chocolat en premier dans le moule, puis ajoute la partie cheese. Mélange légèrement avec un couteau ou une baguette pour faire de beaux motifs sans tout mélanger. Comme ça tu gardes l'effet marbré visible même après cuisson.

→ Pourquoi il vaut mieux que le fromage et les œufs ne soient pas froids ?

Si c’est à température ambiante, tout se mélange nickel et ta partie cheese sera sans grumeaux. Si tu pars sur du froid, la pâte risque de mal se lisser et ce sera granuleux.

→ Comment savoir si les barres sont cuites complètement ?

Arrête la cuisson dès que le dessus n’est plus brillant et que c’est un chouïa gonflé. Les bords commencent à dorer un poil. Ne les laisse pas trop longtemps, comme ça ça reste moelleux et crémeux.

→ Comment garder les barres tourbillon au frais ?

Quand elles sont bien froides, mets-les dans une boîte qui ferme. Au frigo, elles se gardent trois jours facile. Tu peux aussi les emballer une à une et les congeler trois mois.

→ On peut manger ces barres chaudes ?

Pour un résultat parfait, laisse-les bien refroidir. La couche cheesecake sera ferme et tu pourras découper sans souci. Mange-les sortant du frigo directement.