Gâteau Fraises Nuage Japonais

Impossible de résister au gâteau japonais aux fraises tant il combine des couches de génoise légère et de crème fouettée aérienne entourant des fraises macérées ultra juteuses. Chez nous, cette merveille attire tout le monde à table dès qu’on la prépare pour une fête. Dès que j’ai découvert la cuisson vapeur au four pour une génoise encore plus légère, c’est devenu un incontournable pour les anniversaires et les fêtes de printemps.

Généreuse Gâteau Fraise

• Lait entier : donne du moelleux sans alourdir Choisissez-le bien riche
• Beurre doux : pour un goût tout doux Pensez à le ramollir à température ambiante
• Farine à gâteau : indispensable pour obtenir une génoise tendre À défaut, tamisez de la farine classique
• Gros œufs : blancs et jaunes pour une base qui monte bien Plus c’est frais, mieux c’est
• Sucre en poudre fin : se dissout très vite pour sucrer sans grain Si besoin, mixez le sucre standard
• Fraises fraîches : bien parfumées et fermes pour un résultat au top
• Sucre blanc : parfait pour rendre les fraises bien juteuses et brillantes
• Crème liquide entière : la base de la garniture Plus la crème est froide et riche, meilleure elle sera
• Sucre glace : permet d’avoir une crème bien lisse Tamisez-le avant pour éviter les grumeaux
• Gélatine en poudre : facultative pour une crème qui tient impeccablement Choisissez-la sans goût
• Eau fraîche : utile pour dissoudre la gélatine si besoin de stabilité
• Sirop sucre-eau chaude : humidifie les couches et rehausse les saveurs Préparez-le en amont

Étapes détaillées faciles

Tapisser et chauffer :

Prends un moule rond de 20 cm, pose un papier cuisson au fond et chauffe ton four à 165°C

Préparer le bain-marie :

Prends un grand plat à bords hauts, verse de l’eau bouillante pour qu’elle monte à 2-3 cm du moule Si tu utilises un moule amovible, protège bien le fond avec du papier alu pour que l’eau ne rentre pas

Mélanger les bases humides :

Dans un bol résistant à la chaleur, fais juste fondre le beurre doux et le lait entier Ajoute la farine à gâteau en la tamisant, puis mélange doucement jusqu’à ce que tout disparaisse Mets les jaunes d’œufs et remue tranquillement jusqu’à ce que ce soit homogène

Battre les blancs :

Dans un bol bien propre, bats les blancs d’œufs vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que ça mousse Verse petit à petit le sucre fin, continue jusqu’à obtenir une mousse brillante qui tient un pic mou lorsque tu retires le fouet

Assembler les pâtes :

Mets un quart des blancs dans la première pâte et mélange pour alléger Reverse le tout dans le reste des blancs puis intègre doucement pour garder le maximum d’air

Enfourner la génoise :

Verse dans ton moule tapissé, tape deux fois le moule sur ton plan pour faire partir les bulles Mets dans le bain-marie, ajoute l’eau bien chaude jusqu’à la bonne hauteur Laisse cuire 1h30 jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre et que le biscuit se détache du bord

Démoulage et refroidissement :

Au sortir du four, détache les bords à la lame, retourne sur une grille et attends que tout soit bien froid avant de couper ou décorer

Préparer les fraises :

Équeute et coupe environ 230 g de fraises en tranches d’un demi-centimètre Saupoudre de sucre blanc, mélange et laisse reposer deux heures Remue de temps en temps Récupère le jus

Faire le sirop :

Mélange du sucre dans de l’eau chaude, touille jusqu’à ce que tout soit dissous Ajoute un peu du jus des fraises pour un booster fruité si envie

Préparer la crème fouettée (optionnel stabilisée) :

Si tu veux une crème ferme, laisse la gélatine gonfler dans de l’eau froide puis fais fondre doucement Monte la crème bien froide avec le sucre glace, arrête dès que ça tient mais reste souple Si tu utilises la gélatine, mélange une cuillère de crème dedans puis reverse et continue à battre jusqu’à bonne texture Si tu veux une crème juste montée, arrête dès que ça tient bien mais reste brillant

Garnir les couches :

Coupe la génoise en deux parts égales, imbibe chaque part de sirop Mets la base sur un plat, recouvre de crème épaisse puis de fraises Egouttées Remets un peu de crème pour les caler puis pose la seconde couche bien droite

Napper et décorer :

Recouvre tout le gâteau de crème uniformément Utilise une poche ou une spatule pour faire des jolis effets Ajoute les fraises restantes entières ou coupées sur le dessus

Laisser reposer :

Si tu as utilisé de la gélatine, laisse prendre au frigo au moins 30 minutes sans couvrir Sinon coupe et déguste vite dans les heures qui suivent pour que ça reste chouette

Découper et servir :

Utilise un couteau à dents pour avoir des parts nettes Si la crème est stabilisée, attends une heure hors frigo si tu aimes très moelleux

Épingler

La génoise est extra légère comparée à une génoise classique. Cette douceur se garde au frais jusqu’à deux jours avec une crème montée stabilisée. Tu peux aussi emballer chaque part et mettre au congélateur, puis laisser dégeler à l’air au frigo. J’adore la crème fouettée, souvent j’en vole une cuillère avec ma fille avant qu’on assemble et ça met la bonne humeur directe dans la cuisine.

Conseils conservation

Après l’avoir recouvert de crème, mets toujours ton gâteau au frigo. La crème reste fraîche deux jours si tu recouvres sans serrer avec du film Alu. Pour éviter que les bouts coupés ne sèchent, colle du papier cuisson directement dessus.

Alternatives ingrédients

Pas de farine à gâteau sous la main ? Prends la farine normale bien tamisée et enlève deux cuillères à soupe par tasse. Pour une version sans lait, change la crème par de la crème coco et le lait par une boisson végétale. Plus de fraises en saison ? Mets des pêches bien mûres ou du kiwi finement tranché, effet couleur garanti.

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Astuces service

Sers tel quel avec un peu de fruits macérés à côté pour le maximum de fraîcheur, ou avec un verre de thé matcha glacé façon petit salon japonais. Pour les fêtes d’été, ajoute plein de fruits rouges sur le dessus, saupoudrés d’un peu de sucre glace pour le look.

Contexte culturel et histoire

Le shortcake japonais à la fraise est devenu un symbole des fêtes occidentales au Japon au début du 20e siècle. La crème fouettée, bien plus légère que la crème au beurre, le rend très populaire et facile à manger. Chez moi, chacun raconte ses versions préférées à travers l’Asie, surtout à Noël ou pour les anniversaires.

FAQ sur cette recette

→ Pourquoi mettre le gâteau au four dans de l’eau ?

Le bain-marie, c’est pour que la cuisson reste douce et régulière. Ça évite que le dessus grille trop vite et ça garde la génoise bien tendre.

→ Comment garder la crème fouettée ferme plus longtemps ?

Ajoute un peu de gélatine quand tu fouettes ta crème. Elle gardera sa forme plus longtemps, très utile si tu dois le servir plus tard.

→ Comment préparer les fraises pour qu’elles soient bien juteuses ?

Mélange-les avec un peu de sucre, puis attends une ou deux heures. Elles seront bien tendres et pleines de jus.

→ Comment couper le gâteau sans en faire une bouillie ?

Laisse-le refroidir au frigo au moins 30 minutes. Utilise un grand couteau à dents, tranches nettes, couches impeccables.

→ Si je n’ai pas de farine pour gâteaux, je fais quoi ?

Pas de panique. Prends de la farine classique et enlève deux cuillères, puis remplace-les par de la maïzena, ça marche nickel !

→ Faut-il tout mettre le sirop ?

Juste assez pour humidifier chaque couche, sinon ça risque de devenir trop mouillé. Adapte selon tes goûts et la texture que tu veux.