Délicieuse aubergine croustillante

Ce plat croustillant à base d'aubergines panées m'a totalement remis en tête pourquoi j'aime tant les gratins veggies Bien dorées au four ces tranches moelleuses se marient à la perfection avec un bon plat de pâtes et une sauce tomate acidulée Ça change tout de l'original italien mais c'est toujours aussi gourmand

J’ai inventé ce plat car je voulais un dîner cool pour des amis avec tout un tas d’intolérances Depuis impossible de faire un été sans préparer cette version-là

Ingrédients

• Lait d’amande nature: apporte de la douceur sans saveur sucrée Choisis-le pas sucré vraiment neutre
• Maïzena: elle rend la panure vraiment bien croustillante et ligue tout avec le lait d’amande
• Farine sans gluten: top pour celles et ceux qui fuient le blé J’utilise une bonne farine mix sans cochonneries dedans
• Panko sans gluten: ça donne le croustillant aérien à l’extérieur Astuce Si ces miettes sentent fade fais-les griller un moment
• Polenta ou semoule de maïs: couleur dorée et texture croquante Mets plutôt de la grosse polenta pour que ça se sente
• Parmesan vegan: amène un côté umami bien salé Râpe-le juste avant sinon ça fait des paquets
• Origan séché: parfum fort typique de l’Italie Plus il sent bon plus c’est authentique
• Aubergine: préfère-la longue et fine pour avoir de belles tranches faciles à faire dorer
• Huile neutre: tournesol ou colza c’est parfait, ça chauffe sans goût parasite
• Sauce tomate prête: choisis une sauce type marinara bien fruitée Bio ça a plus de pep’s
• Pâtes cuites à ta façon: prend du sans gluten ou non comme tu veux Garde-les fermes ça se tient mieux
• Sauce Alfredo de cajou (optionnel): ultra crémeux pour tremper Garde-la au frigo deux jours si besoin

Super étape par étape

Sortir la plaque et chauffer le four:

Préchauffe ton four à 200°C mode chaleur tournante Pose du papier cuisson sur ta plaque, comme ça ça colle pas et la panure reste en place

Lignes pour paner:

Prends trois bols D’abord lait d’amande et fécule Dans le suivant, farine sans gluten un peu de sel et un peu plus de maïzena Dans le dernier, mélange panko, polenta, parmesan vegan, origan et une pincée de sel Remue chacun pour bien répartir

Préparer les pâtes et sauces:

C’est maintenant qu’on cuit les pâtes si tu accompagnes Égoutte-les, couvre pour garder au chaud et chauffe ta sauce

Paner les aubergines:

Découpe l’aubergine dans la longueur en fines tranches Passe chaque tranche dans la farine, puis le lait et pour finir dans le mélange croquant Pose sur une assiette le temps que tout adhère

Faire rissoler les aubergines:

Chauffe une grande poêle à feu moyen Verse l’huile, attends qu’elle chauffe dépose 4 ou 5 tranches Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face Ajuste la chaleur pour éviter que ça crame

Dorer au four:

Transfère les tranches dorées sur ta plaque Passe tout ça au four 10 à 15 minutes, retourne à mi-cuisson Tu vas obtenir des tranches bien croustillantes

Mise en assiette:

Sers les tranches toutes seules ou avec ta sauce adorée type marinara ou cajou Alfredo C’est encore meilleur avec des pâtes chaudes à côté

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À savoir

C’est végane et sans gluten donc plein de monde peut en profiter
Très riche en fibres, ça cale pour longtemps
La double panure rend les aubergines extra-croquantes
À la sortie du four c’est toujours le croustillant parfait
Perso j’adore le léger goût de noisette du parmesan végane en gratin Surtout quand toute la famille débarque, j’en fais toujours des tonnes en pensant à nos dîners d'été dehors

Astuces de conservation

Attends que les aubergines soient bien froides puis mets-les au frigo dans un tupper hermétique Garde-les max deux jours Passe-les vite fait au four cinq minutes pour que la panure redevienne craquante sinon elles ramollissent Pas top au congélo elles deviennent pâteuses

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Changer les ingrédients

Pour remplacer le parmesan vegan mixe quelques noix de cajou et des flocons de levure Ça parfume aussi au fromage Le lait d’avoine va très bien à la place du lait d’amande Polenta fine à la place du maïs donne une version encore plus dorée

Idées pour servir

C’est super bon en plat principal avec des pâtes sans gluten et une sauce tomate ou poivron maison Pour changer pose-les sur de la salade ou avec du pain aux graines et un dip aux fines herbes Pour la touche finale ajoute basilic frais ou un filet d’huile pimentée

Petit point culturel

L’aubergine parmesan arrive tout droit du sud de l’Italie où on la préparait le dimanche Chez moi c’est mamie qui la voulait ultra-croquante grâce à un mélange semoule-farine On revisite ce classique sans gluten sans jamais perdre le peps

FAQ sur cette recette

→ Comment rendre les aubergines extra croustillantes ?

Le mix panko, parmesan vegan et polenta donne une panure vraiment dorée et un bon croquant. Sers direct après cuisson, c'est là qu'elles sont au top !

→ Quelles farines puis-je utiliser à la place ?

Remplace par des mélanges sans gluten à base de farine de riz ou de pois chiche, ça marche nickel pour la panure.

→ Quelle sauce accompagne bien ce plat ?

Va pour une sauce tomate maison, une marinara du commerce ou même une Alfredo aux noix de cajou, tout fonctionne super bien à côté.

→ Comment éviter que ce soit trop gras ?

Ajoute juste un peu d’huile et laisse les tranches reposer sur du papier absorbant. Au four, ça reste bien croustillant.

→ Peut-on préparer les aubergines en avance ?

Mange-les tout de suite après cuisson pour garder le croustillant. Réchauffe les restes rapidement au four si besoin.