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Ce slaw frais à base de chou kale et de pommes, avec une vinaigrette à la moutarde, c'est mon petit plat fétiche quand j'ai besoin de pep's mais je veux aussi quelque chose de consistant. Il amène une bonne dose de vitamines, se prépare en moins d'un quart d'heure et marche super bien à la fois en accompagnement vegan ou comme déjeuner léger.
La première fois que je l'ai fait c'était pour un pique-nique d’hiver et j’ai été bluffé de voir tout le monde me réclamer comment je l’avais fait. Depuis, c’est l’un de nos classiques sur la table à la maison.
Ingrédients
- Pomme: Choisis-la bien croquante et sucrée, type Jazz ou Elstar, pour un max de goût et une texture sympa
- Persil frais: Haché, il relève la fraîcheur et équilibre l'acidité
- Kale: Il doit être bien jeune et vert pétant, coupé finement en lamelles, si possible direct du marché local
- Poivre noir moulu: Il apporte la touche chaleureuse et piquante
- Sel marin: Démarre léger et ajuste à la fin, ça booste toutes les saveurs
- Ail: Fraîchement râpé, il ajoute un petit piquant et aide à digérer
- Moutarde de Dijon: Donne vraiment du caractère à la sauce, meilleur avec une moutarde de bonne qualité
- Echalote: Hachée toute fine, apporte de la douceur parfumée surtout si elle est ultra fraîche
- Vinaigre de cidre: Il rafraîchit le tout, si tu peux, prends-le artisanal
- Huile d’olive: Douce et fruitée, idéale pour donner de la rondeur, privilégie une extra vierge
Je fais gaffe à ce que les pommes soient bien fermes et sans tache, et que le kale soit tout vert éclatant.
Explications étape par étape
- Sers-le sans attendre:
- Ce slaw est au top juste après l'avoir préparé, tout reste croquant et bien parfumé.
- Rends-le encore plus tendre:
- Prends deux minutes pour masser le chou avec les mains, il devient tout doux, fondant et moins amer.
- Goûte et adapte:
- Teste, ajuste comme tu veux, rajoute un peu d’huile ou de sel voire du persil si t’aimes. Fais selon tes envies d’acidité ou d’épices.
- Mélange le tout:
- Ajoute la pomme en tranches et le persil haché dans le saladier avec le kale, puis nappe avec la vinaigrette. Mélange longtemps avec deux grandes cuillères, ou carrément avec les mains, il faut vraiment bien enrober tous les légumes.
- Prépare la sauce:
- Dans un bol, fouette l'huile, le vinaigre, l'échalote, la moutarde, l'ail, un peu de sel et de poivre jusqu'à ce que ça devienne bien lisse.
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Ce que j’aime avec ce slaw c’est comme le piquant de la moutarde se marie à la douceur de la pomme. Mon fils en raffole avec un max de persil, et des fois, on masse le kale ensemble juste avant de manger, c’est notre rituel kiff du week-end.
Pour qu’il reste au top plus longtemps
Garde-le dans une boîte bien fermée au frigo, tu peux le garder jusqu’à deux jours nickel. Si tu prépares à l’avance, coupe la pomme au dernier moment, comme ça elle reste croustillante et ne brunit pas.
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Idées pour varier les ingrédients
Envie de changer ? Remplace le persil par de la menthe fraîche, c’est top aussi. Tu peux ajouter des noix grillées, des graines de courge ou de tournesol pour un côté ultra croquant.
Comment le savourer
Tente ce slaw en garniture de sandwich, sous une couche de houmous, avec des patates au four, ou posé sur un buffet à partager. Il adoucit les plats épicés et tu peux le booster avec des graines germées ou des éclats de grenade.
Le kale, petit topo
Dans le Nord, le kale c’est un classique hivernal, mais en cru, coupé tout fin comme ici, il est super facile à accommoder et super frais. Peu amer, hyper croquant, c’est limite un nouveau légume geek dans nos salades !
FAQ sur cette recette
- → Comment rendre le grünkohl tout doux ?
Frotte doucement le grünkohl avec tes mains avant la sauce, il va devenir tendre et super agréable à manger.
- → Peut-on l'avancer un peu ?
Bien sûr, il reste nickel plusieurs heures au frais. Mais il reste plus top quand tu le manges juste après. Les restes se gardent au frigo 1 à 2 jours.
- → Quels types de pommes vont le mieux ?
Prends des pommes croquantes et un peu sucrées, genre Gala, Elstar ou Braeburn, ça matche trop bien avec le grünkohl.
- → Comment le rendre encore plus fun ?
Plus de persil, des graines grillées, des noix ou encore une touche de moutarde dijon vont changer le goût !
- → C'est 100% végétal ?
Oui, pas besoin d’ingrédient animal ici. Tout est vegan, t’inquiète.