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Cette tarte feuilletée aux pommes et caramel, c’est tout ce que j’adore quand l’automne arrive. La pâte est toute légère, super croustillante. Au-dessus, tu retrouves une petite couche de beurre fondu avec du miel et de la cannelle, des pommes acidulées, des épices douces, des noix de pécan croquantes et une belle dose de caramel coulant. C’est parfait dès le matin ou pour finir un dîner. Quand j’en sers, tout le monde me demande une autre part.
Alléchants Ingrédients
- Feuilletée prête à dérouler : La pâte surgelée ou du commerce te simplifie la vie. Prends-en une bien beurrée pour un beau croustillant
- Pommes Granny Smith : Leur petit goût acidulé va super bien avec le caramel et elles restent fermes à la cuisson. Prends-les bien dures, c’est mieux
- Beurre salé : Il donne cette petite touche salée très sympa avec le sucré. Prends-en du bon si tu peux
- Miel ou sucre roux : Pour sucrer le beurre parfumé. Le miel apporte une note florale, le sucre roux fait plus réconfort
- Cannelle moulue et épices à tarte aux pommes : Les épices donnent ce parfum d’automne qui met l’eau à la bouche. Plus c’est frais, plus c’est puissant
- Noix de pécan : Ça apporte la texture croquante et une saveur de noisette légère. Tu peux les casser toi-même juste avant pour garder leur fraîcheur
- Sauce caramel : Pour le côté ultra gourmand, prends du vrai caramel épais, pas du sirop trop liquide
Faciles Étapes à Suivre
- Prépare la pâte et le four :
- Chauffe ton four à 200°C et couvre une plaque avec du papier cuisson. Ça évite que ça colle partout. Coupe la pâte décongelée en six morceaux à peu près identiques
- Mélange beurre, miel et épices :
- Prends un bol et mélange bien le beurre mou, le miel (ou sucre roux), la cannelle et les épices. Utilise une fourchette ou une spatule pour bien tout répartir
- Montre le montage :
- Avec une petite cuillère, étale le beurre à la cannelle sur chaque rectangle jusqu’aux coins. Pose les tranches de pommes par-dessus en appuyant un peu. Petite astuce : les pommes trempées dans de l’eau citronnée restent bien jolies
- Laisse dorer :
- Enfourne pour environ 30 minutes, il faut que le feuilleté soit bien doré sur les bords et bien gonflé. Tu vas sentir le parfum dans toute la cuisine
- Finition pécan et caramel :
- Dès la sortie, parsème les tartes de noix de pécan émiettées, puis arrose de caramel bien généreusement. Un peu de sucre glace et c’est digne d’une vitrine. Sers-les tièdes, c’est là que c’est le meilleur
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Je trouve que les Granny Smith sont idéales ici, leur acidité équilibre le caramel. Astuce de ma maman : toujours faire tremper les tranches de pomme dans de l’eau citronnée avant d’assembler. Depuis, je le fais tout le temps et les pommes restent belles même après cuisson
Astuces de Conservation
Quand elles sont refroidies, garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 24h. Pour les conserver plus longtemps, emballe chaque part dans du papier aluminium et mets-les au frigo jusqu’à trois jours. Réchauffe-les vite fait au four à 150°C pour que la pâte reste croustillante
Remplaçants Astucieux
Manque de noix de pécan ? Mets des noix classiques, ça marche aussi, le croquant sera différent. Si tu veux sans fruits à coque, tente les graines de tournesol grillées. Envie d’un goût plus cosy ? Essaye le sirop d’érable à la place du miel ou sucre roux
Idées Service pour Chaque Moment
Je sers chaud au petit déj avec un peu de yaourt grec. En mode dessert, une boule de glace vanille avec un filet de caramel par-dessus, c’est top. Un peu de cannelle par-dessus pour l’ambiance automnale. Et c’est super avec un bon café fort ou un thé chai épicé
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Petite Histoire des Délices Pomme-Caramel
Le duo pomme et caramel, c’est un classique dans la pâtisserie américaine, inspiré de la tarte aux pommes traditionnelle. À l’origine, on trempait les pommes dans le caramel pendant les fêtes d’automne. Les versions à la pâte feuilletée comme celle-ci sont plus simples et donnent ce côté rétro sans galérer avec de la pâte à tarte
FAQ sur cette recette
- → Comment éviter que les pommes brunissent avant la cuisson ?
Plonge les tranches dans de l'eau citronnée quelques minutes puis égoutte-les, ça garde la jolie couleur.
- → Peut-on remplacer le miel par du sucre roux dans le beurre ?
Bien sûr, du sucre roux marche aussi et donne la même douceur.
- → Quel genre de pommes choisir pour ce dessert ?
Les Granny Smith sont parfaites, leur petit goût acide va super bien avec le caramel sucré.
- → Existe-t-il une version sans gluten de la pâte ?
Prends une pâte feuilletée sans gluten du commerce, ça fonctionne nickel pour cette gourmandise.
- → Faut-il manger cette tarte chaude ou froide ?
Sers-la bien chaude, le caramel reste bien coulant et la pâte bien légère.