Caramel Pommes Facile Doré

Quand j'ai envie de pomme-caramel mais pas le temps ou l'énergie, ces chaussons sont ma solution super rapide. Y a tout ce qu'on aime : une garniture de pommes grimée de caramel fondant dans une pâte dorée, le tout en moins de trente minutes. Ils m'ont sauvé plein de fois, genre pour improviser un dessert si quelqu'un débarque à l'impro, ou juste pour régaler les enfants au goûter après l'école.

La première fois, c’était en speed avant un match de foot des enfants et maintenant c’est devenu un incontournable à la maison dès qu’il fait frais. Le parfum sucré, la cuisson express : il suffit d’ouvrir le four et tout le monde rapplique en cuisine.

Ingrédients Gourmands

• Pomme Granny Smith : prends-en une bien ferme, c’est ce qui donne du craquant et un peu d’acidité
• Jus de citron : garde les pommes bien claires et donne un petit coup de pep’s
• Sucre blanc : juste ce qu’il faut pour adoucir sans rendre le tout écoeurant
• Cannelle moulue : fraîche c’est mieux, ça sent l’automne à fond
• Muscade : vraiment une pincée, ça chauffe le goût sans l’emporter
• Quatre-épices : juste un soupçon, fais confiance à ton nez
• Caramel mou ou pépites de caramel : choisis ceux qui s’écrasent facilement entre les doigts
• Lait : il rend le caramel hyper fluide
• Pâte brisée prête à dérouler : la version du commerce style Pillsbury, c’est parfait et bien croustillant
• Œuf : soude les bords et fait dorer les chaussons
• Sucre grains : à parsemer pour du croquant, si t’as du sucre cristal c’est le top

Si tes pommes sont géantes, taille les quartiers pour que chaque morceau tienne bien sur un rond de pâte sans que la garniture déborde partout.

Étapes Détaillées

Préchauffer le four :

Mets-le à 220°C (425°F) pendant que tu t’occupes de tout le reste. Comme ça, la pâte gonfle direct en chaleur vive.

Préparer la plaque :

Couvre une plaque avec du papier cuisson, ça colle pas et c’est ultra rapide à laver.

Assaisonner les pommes :

Pèle et découpe la pomme en huit. Arrose tout de jus de citron sans attendre, ça les garde bien fraîches.

Sucrer et épicer :

Mélange sucre, cannelle, muscade et quatre-épices dans un p’tit bol. Saupoudre sur les pommes et remue jusqu’à ce que chaque quartier brille de sucre épicé.

Étaler et découper la pâte :

Déroule la pâte sur un plan fariné. Passe un coup de rouleau pour l’uniformiser, puis découpe huit cercles de 10 cm environ.

Monter les chaussons :

Pose chaque rond de pâte sur la plaque. Ajoute un quartier de pomme sur chacun, pas tout à fait au centre, comme ça tu pourras rabattre la pâte plus facilement.

Faire fondre le caramel :

Verse le caramel et le lait dans un bol qui va au micro-ondes. Fais chauffer 30 secondes, mélange et recommence si nécessaire jusqu’à ce que ça soit tout lisse. Reste à côté, le caramel brûle vite !

Ajouter le caramel :

Fais couler une petite cuillère de caramel chaud sur chaque morceau de pomme. Évite d’en mettre au bord, ça aide à bien refermer après.

Fermer les chaussons :

Badigeonne le bord de pâte d’œuf battu. Plie la pâte sur la pomme et le caramel puis presse bien. Termine avec une fourchette pour être sûr que rien ne s’échappe à la cuisson.

Dorer et parsemer de sucre :

Badigeonne les chaussons avec ce qui reste d’œuf puis saupoudre généreusement de sucre grains.

Enfourner :

Mets au four 12 à 14 minutes. La pâte doit devenir bien dorée et appétissante.

Finir au caramel :

Laisse refroidir un peu. Si le caramel a figé, refais-le chauffer vite fait et arrose-en les chaussons juste avant de servir tiède.

Épingler

J’avoue, je rajoute toujours un filet de caramel chaud, c’est mon plaisir coupable. Rien de mieux que de voir les enfants débouler de l’école en reniflant l’odeur de pomme caramélisée dans toute la maison.

Conseils de Conservation

Attends que tes chaussons aient refroidi puis garde-les dans une boîte hermétique, à température ambiante deux jours facile. Au frigo, tu gagnes un ou deux jours de fraîcheur, un p’tit passage au four grille-pain et c’est reparti. Ne les emballe pas serré tant qu’ils sont chauds, tu veux garder leur croquant.

Échanges Possibles

Pas de Granny Smith ? Un pomme acidulée type Honeycrisp ou Braeburn, ça fait le job. Pour les épices, un mélange spécial tarte aux pommes du placard, c’est très bien aussi. S’il te manque les pépites de caramel, prends des caramels mous classiques, ils fondent nickel avec un peu plus de lait.

Idées Pour Servir

Sers-les tout seuls, arrosés de caramel pour un max de gourmandise, ou avec une boule de glace vanille pour un kiff façon sundae. C’est top à picorer avec du cidre chaud après l’école ou pendant une soirée cocooning. Pour faire joli à l’apéro, coupe les chaussons en deux et empile-les sur un plateau.

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Petit Point Culture

L’empanada, c’est la star des boulangeries en Amérique latine et en Espagne avec sa pâte dorée farcie à l'infini. Ici, on mixe le goût pomme-caramel version automne américaine, dans un format tout simple que n’importe qui peut réussir à la maison. Y a un truc réconfortant dans ces chaussons fruités cuits main : on a vraiment l’impression de fêter la saison.

FAQ sur cette recette

→ Quelle variété de pomme choisir ?

Les Granny Smith sont top, car leur côté acidulé contraste bien avec le caramel et elles gardent leur forme à la cuisson.

→ Puis-je remplacer les épices pour tarte ?

Oui, une cuillère à café de mélange du commerce ou maison fait l’affaire à la place des épices séparées.

→ Comment bien refermer les chaussons ?

Passe un peu d’œuf battu sur les bords de la pâte, replie-la, puis presse avec une fourchette pour que ça tienne et que ce soit bien doré.

→ On peut réchauffer les restes ?

Oui ! Mets-les quelques secondes au micro-ondes ou au four, ils retrouveront leur moelleux tout de suite.

→ Des astuces pour une pâte bien feuilletée ?

Prends une pâte à tarte du commerce, étale-la un tout petit peu pour l’uniformiser, et touche-la le moins possible pour qu’elle reste tendre.