Délicieux Citrouille Snickerdoodle Cheesecake

Les cookies cheesecake à la citrouille, c'est tout ce que j'aime en automne. Leur cœur ultra crémeux niché sous une pâte moelleuse et parfumée me réchauffe à chaque bouchée. Ça fait toujours sensation sur la table des fêtes. Franchement, c'est simple à préparer pour un lundi, mais ça en jette assez pour impressionner tes amis ou la famille lors d’un grand dîner.

La première fois qu’on a testé, les enfants étaient carrément à fond pour fourrer la garniture au centre de la pâte. Voir leur tête quand ils croquaient dans le cœur fondant, franchement, ça a tout de suite marqué nos automnes.

Ingrédients

• Mélange pour cookies snickerdoodle : Choisis-en un où y a vraiment de la cannelle, ça change tout
• Épices pour tarte à la citrouille : Un petit mélange maison, ça parfume plus et c’est bien meilleur
• Purée de citrouille : Prends juste de la citrouille pure, pas la garniture de tarte toute prête, pour garder le goût au top
• Pépites de chocolat blanc : Cherche celles qui sentent bien la vanille, ça apporte douceur et bonne texture
• Fromage frais : Plein gras, ça donne une garniture bien moelleuse et pas liquide
• Sucre brun : Peu importe clair ou foncé, juste que le foncé donne un côté caramel plus marqué
• Extrait de vanille : Prends de la vraie bonne vanille pour que la garniture ressorte bien
• Sachet sucre-cannelle : Le petit sachet du mélange à cookies, pour donner ce goût snickerdoodle typique

Savoureuses instructions détaillées

Préparer les plaques :

Couvre deux grandes plaques d’un papier cuisson, tes cookies ne colleront pas et le ménage sera facile

Faire la pâte :

Dans un saladier, mélange bien le mix snickerdoodle avec les épices, puis rajoute la purée de citrouille jusqu’à former une pâte souple. Incorpore ensuite le chocolat blanc partout

Façonner les disques de pâte :

Avec une cuillère à glace d’une cuillère et demie, fais des boules, dépose-les sur la plaque, puis aplatis-les doucement en palets épais avec ta paume ou un fond de verre. Mets ça au congélo pour raffermir, c’est plus simple après

Mixer la garniture cheesecake :

Dans un autre bol, bats le fromage frais ramolli, le sucre brun et la vanille trois minutes. Quand c’est bien mousseux, prends des petites portions d’une cuillerée à café, roule-les en boulettes, pose-les sur la deuxième plaque et envoie-les au congélo quinze minutes pour que ça ne colle pas

Garnir et refermer les cookies :

Mets chaque boule cheesecake au centre d’un disque de pâte. Referme doucement la pâte autour, pince bien pour fermer et roule pour avoir une belle boule

Enrober de sucre :

Roule chaque boule dans le sucre-cannelle du sachet, puis dépose sur plaque, bien espacés (deux centimètres entre chaque)

Cuisson :

Aligne au four préchauffé à 180°C pour 12 à 16 min. Quand les bords sont dorés, tu sors, tu laisses tiédir direct sur plaque 5 à 10 minutes puis tu transfères sur grille (ou alors tu grignotes tiède, c’est canon)

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Astuces conservation

Range les cookies dans une boîte hermétique, ça tient deux jours tranquille à température ambiante. Tu veux garder plus longtemps ? Mets-les au frigo quatre à cinq jours ou congèle à plat avant de les mettre dans un sac congélation, là ils tiennent trois mois. Pour s’en régaler, laisse juste revenir à température avant de manger

Alternatives d’ingrédients

Si t’as envie tu peux faire la pâte snickerdoodle maison. Pas de mélange d’épices à la citrouille ? Mets de la cannelle, de la muscade, du gingembre et un poil de clou de girofle, ça marche. Et pour ceux qui évitent le lait, teste avec un fromage frais végane bien épais

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Idées pour servir

Serre-les sur une planche sucrée accompagnée de fruits frais et quelques noix aux épices. Tu peux aussi poudrer un peu plus de sucre à la cannelle dessus ou une mini quenelle de chantilly. Pour le brunch de fête, ils sont aussi parfaits, servis tout chaud avec un bon café ou chocolat

FAQ sur cette recette

→ Puis-je utiliser une purée de citrouille maison ?

Oui tu peux faire ta purée toi-même. Juste, pense à bien l’égoutter pour qu’elle soit épaisse, sinon tes biscuits resteront mous.

→ Comment garder la garniture cheesecake à l'intérieur ?

Le mieux c’est de bien refroidir les boules de cheesecake avant de les envelopper dans la pâte. Comme ça, la garniture ne fuit pas à la cuisson.

→ Est-ce que ces biscuits se congèlent ?

Bien sûr ! Mets-les dans une boîte bien fermée et hop au congélo. Tu peux les laisser revenir à température ambiante avant de les manger.

→ Peut-on changer les pépites de chocolat blanc ?

Tu préfères d'autres chocolats ? Vas-y, remplace-les par du chocolat au lait ou noir sans souci.

→ Comment garder les biscuits frais après cuisson ?

Gardes-les dans une boîte hermétique au frais, au frigo, ça tient bien cinq jours. Comme ça la garniture reste parfaite.

→ Est-ce qu’on peut préparer la pâte à l’avance ?

Oui, tu peux mettre la pâte et les boules cheesecake au frigo séparément jusqu’au lendemain. Tu les assembles et tu fais cuire après.