Steak tendre scies

Des bouchées de steak fondantes et pleines de saveurs, parfaitement saisies puis mijotées dans une sauce au vin et à l’ail riche et goûteuse. Que tu les serves en entrée ou bien en plat principal qui cale, ces morceaux ont ce petit truc qui fait toujours revenir à la table.

J’ai testé cette préparation un soir chargé et j’ai été bluffé par à quel point elle est vite devenue un classique chez moi. C’est mon plan B quand je veux épater sans me compliquer la vie.

Ingrédients Clés

• Steak de surlonge : une belle pièce tendre mais solide, parfaite pour bien saisir. Cherche une bonne répartition de gras pour plus de goût
• Huile d’olive : à haute température de cuisson avec une touche fruitée qui relève la viande
• Sel : pour faire ressortir tous les arômes et équilibrer les épices
• Vin blanc sec : comme un Sauvignon ou Pinot Grigio qui va réduire en une base de sauce délicieuse et acidulée
• Beurre : apporte du gras et un joli brillant à la sauce
• Thym frais en brins : donne une touche herbacée légère et vivifiante au plat
• Persil frais haché : saupoudre-le à la fin pour la fraîcheur et la couleur
• Ail frais : tranché finement, ça ajoute des arômes bien piquants dans la sauce
• Épices en poudre (ail, oignon, paprika, sucre roux, poivre, chili, moutarde) : ce mélange rustique donne une saveur riche avec un soupçon de douceur

Étapes Faciles

Prépare l’assaisonnement :

Mets ensemble ail, oignon, paprika, sucre roux, poivre, chili et moutarde en poudre dans un bol, remue et réserve. Prends le temps de mesurer tout ce dont tu as besoin avant de commencer. Tends la viande un peu, tape-la doucement sous un film plastique avec un attendrisseur, ça la rendra plus douce à chaque bouchée.

Découpe le steak :

Coupe la viande en cubes d’environ 2,5 cm. Éponge-les bien pour que ça dore bien à la cuisson. Sale généreusement, puis frotte chaque cube avec ton mélange d’épices pour bien imprégner les morceaux.

Saisis les morceaux :

Fais chauffer l’huile dans une poêle large à feu vif. Fais cuire les cubes en plusieurs fois, histoire qu’ils aient de la place. Environ une minute sur chaque face suffira pour une belle croûte dorée tout en restant rosé à l’intérieur. Mets-les de côté une fois cuits.

Prépare la sauce :

Coupe le feu, verse le vin blanc puis rallume à feu moyen. Gratte bien le fond avec une spatule en silicone pour récupérer toutes les saveurs collées. Laisse réduire de moitié, ça prend environ six minutes, pour avoir une sauce lisse et bien concentrée.

Fais fondre beurre et aromates :

Ajoute le beurre, les tranches d’ail et les brins de thym. Laisse mijoter doucement trois minutes pour que l’ail devienne tendre et que le thym libère son parfum frais.

Remets le steak et chauffe tout ça :

Diminue le feu au minimum. Remets les morceaux avec leur jus dans la poêle. Arrose-les avec la sauce et chauffe doucement deux à trois minutes selon comment tu aimes la cuisson. Termine en saupoudrant de persil haché pour un coup de frais.

Un truc que j’adore faire, c’est d’attendrir la viande avant d’assaisonner. Ça casse les fibres et laisse les épices pénétrer à fond. Ce plat me ramène toujours à ces soirées animées avec des potes où la cuisine sentait trop bon.

Garde-Manger Futé

Si t’as des restes, mets-les dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à trois jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour que la sauce reste bien nappante. Evite le micro-ondes trop fort, ça risque de rendre la viande sèche.

Alternatives d’Ingrédients

Tu peux remplacer la surlonge par de la côte de bœuf pour un côté plus gras et gourmand, ou du bavette pour un truc plus maigre. Pas de vin sous la main ? Une louche de bouillon de bœuf avec un peu de jus de citron fera l’affaire. Le romarin frais peut remplacer le thym, pour un peu plus de goût résineux.

Accompagnements Idéaux

Les purées, que ce soit pomme de terre ou polenta crémeuse, absorbent super bien la sauce au beurre et vin. Des légumes rôtis de saison comme haricots verts, carottes ou choux de Bruxelles apportent croquant et couleur. Une salade croquante avec une vinaigrette acidulée équilibre le plat.

Cette préparation te donne l’impression d’avoir un petit steakhouse installé chez toi. Le combo épices, vin et ail fait à la fois chaleureux et élégant. Un classique que tu referas souvent sans t’en lasser.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Quel morceau de steak est le mieux pour ces bouchées ?

Le haut de rumsteck, car il est tendre et goûteux. Tu peux aussi essayer la côte de bœuf ou le filet mignon.

→ Comment garder les bouchées de steak bien tendres ?

Attendris doucement la viande avant de couper. Faut pas trop cuire non plus, un coup rapide pour qu’elles restent saignantes.

→ À quoi sert le vin blanc dans ce plat ?

Il sert à déglacer la poêle, récupère les saveurs grillées, et apporte un petit goût acidulé qui équilibre la sauce.

→ Peut-on remplacer les herbes fraîches dans la sauce ?

Le thym et le persil sont tops pour la fraîcheur, mais le romarin ou l’estragon marchent très bien aussi.

→ Quels accompagnements pour ces bouchées ?

Une purée maison, des légumes rôtis ou un bon morceau de pain croustillant vont super bien avec.