Épingler
Ce steak Salisbury traditionnel, tendre et juteux, est nappé d’une sauce aux champignons bien gourmande. C’est le genre de plat qui réchauffe le cœur après une longue journée.
Ce plat rappelle les repas en famille et les soirées cosy. Des ingrédients simples se transforment en un mets qui embaume la cuisine de bonnes odeurs.
Ingrédients Nécessaires
- Huile d’olive : pour saisir et faire revenir, ça évite que ça colle et donne une base fondante
- Oignon jaune : haché finement pour la viande, il apporte douceur et jus
- Ail : pilé pour relever le bœuf avec un petit coup de pep’s
- Œuf : sert à bien tenir les steaks ensemble, ça garde le tout tendre
- Lait : mouille la préparation pour garder les steaks bien moelleux
- Moutarde jaune : donne une petite acidité discrète et plus de complexité
- Ketchup : ajoute une pointe sucrée qui équilibre les goûts
- Sauce Worcestershire : complexifie la sauce en apportant de l’umami
- Origan séché : pour une touche herbacée qui rafraîchit les steaks
- Sel et poivre : pour relever les saveurs naturellement
- Chapelure italienne : lie la préparation et absorbe l’humidité, préférez-la fine et fraîche
- Bœuf haché 80% maigre : parfait pour garder l’équilibre entre gras et jutosité
- Huile d’olive supplémentaire : pour cuire les steaks sans les dessécher
- Oignon finement coupé : à faire cuire dans la sauce, il apporte douceur et texture
- Beurre doux : donne du velouté à la sauce
- Champignons de Paris blancs : tranchés, ils ajoutent un goût terreux et absorbent la sauce
- Bouillon de bœuf : base savoureuse et riche pour la sauce
- Cubes de bouillon de bœuf : amplifient le goût du bouillon
- Poudre d’oignon et d’ail : renforcent le parfum salé de la préparation
- Un peu plus de sauce Worcestershire : pour rendre la sauce encore plus intense
- Mélange d’eau froide et fécule de maïs : épaissit la sauce pour la rendre parfaite
Instructions Détaillées
- Préparez la farce :
- Dans un grand saladier, mettez deux cuillères d’huile d’olive, l’oignon haché, l’ail, l’œuf battu, le lait, la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, l’origan, sel, poivre et chapelure italienne. Mélangez bien jusqu’à avoir une préparation homogène.
- Façonnez et faites cuire les steaks :
- Ajoutez la viande hachée sans trop travailler pour éviter que ce soit dur. Formez quatre steaks ovales d’environ 2 cm d’épaisseur. Chauffez la dernière cuillère d’huile dans une poêle large à feu moyen-vif. Faites dorer les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirez-les et gardez-les au chaud.
- Préparez la sauce aux champignons :
- Dans la même poêle, mettez l’oignon haché et le beurre. Faites cuire doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ cinq minutes. Ajoutez les champignons tranchés et faites revenir 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient tendres.
- Faites la sauce gourmande :
- Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le cube de bouillon, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter doucement en grattant les morceaux collés pour récupérer toute la saveur. Mélangez dans un bol l’eau froide et la fécule, puis incorporez ce mélange à la sauce. Remuez jusqu’à ce que ça épaississe, une à deux minutes.
- Faites mijoter les steaks :
- Remettez les steaks dans la poêle, bien plongés dans la sauce. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement 10 à 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
- Servez et régalez-vous :
- Nappez généreusement les steaks de sauce aux champignons. Accompagnez d’une purée crémeuse ou de riz moelleux pour un repas réconfortant.
Je me souviens d’un repas en famille où tout le monde en demandait encore. Ces steaks fondants plongés dans une sauce champignons sont un vrai souvenir gourmand.
Astuce de Conservation
Gardez les restes de steaks et sauce dans un récipient hermétique au frigo, ça tient jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement à feu doux en remuant pour éviter que la sauce tourne. Pour plus longtemps, mettez steaks et sauce dans le congèle séparément. Décongelez au frigo la veille pour que tout reste tendre.
Alternatives d’Ingrédients
Remplacez le bœuf par de la dinde hachée ou un mix bœuf-porc pour varier les textures et goûts. Essayez la chapelure Panko pour des steaks un peu plus croustillants. Choisissez des champignons cremini ou portobello pour plus de caractère.
Associations Parfaites
Une purée classique sera parfaite pour tout absorber de la sauce aux champignons. Des haricots verts vapeur ou des carottes rôties apporteront du peps. Essayez aussi des pâtes aux œufs avec du persil pour un look bistro d’antan.
Ce steak Salisbury fond dans la bouche et la sauce champignons reste en bouche avec un délicieux velouté. C’est un plat auquel on revient toujours pour sa chaleur et sa simplicité qui fait du bien.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Comment garder les galettes tendres et juteuses ?
Il faut mélanger doucement sans trop toucher la viande et éviter de trop cuire. Les laisser mijoter dans la sauce aide aussi à conserver moelleux et saveurs.
- → Peut-on remplacer la chapelure italienne ?
Oui, la chapelure panko fonctionne bien, elle donne un peu plus de légèreté, mais ça tient pareil pour la liaison.
- → Avec quoi accompagner le steak Salisbury pour un repas complet ?
La purée, le riz ou des légumes vapeur se marient très bien avec la sauce champignon et la viande pour un dîner équilibré.
- → Combien de temps cuire la sauce aux champignons ?
On fait revenir les champignons 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis on laisse la sauce épaissir 1 ou 2 minutes après avoir ajouté la maïzena.
- → Quel secret pour une sauce savoureuse et riche ?
La base, c’est un bouillon de bœuf relevé avec sauce Worcestershire, oignons grillés et champignons frais pour un goût profond.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire les galettes et la sauce séparément, puis assembler et réchauffer doucement avant de servir pour garder la texture et le goût.