Savoureux Steak Pommes Croustillantes

Il n'y a rien de plus réconfortant qu'un bon steak bien doré accompagné de pommes de terre rôties ultra croustillantes. Ce duo façon steakhouse est très facile à réussir chez soi, même si t'as qu'une poêle et un four. Avec cette méthode, tu vas décrocher une croûte qui donne envie sur le steak et des pommes de terre super dorées à chaque fois.

La première fois que j’ai tenté ce plat, c’était un vendredi soir glacial et mon mec a dit qu’on n’avait pas mangé aussi bon depuis des lustres. Depuis, c’est mon plat de secours aussi bien pour Noël que quand j’ai la flemme le dimanche.

Ingrédients délicieux

• Steak de côte de bœuf ou faux-filet : si possible, épais d’environ 2,5 cm Prends une belle pièce bien persillée, ça change tout pour la tendreté
• Huile d’olive : parfaite pour saisir steak et patates Extra vierge c’est top si t’en as
• Beurre : pour rendre le goût du steak fou et arroser pendant la cuisson Prends du doux pour tout maîtriser
• Gousses d’ail : écrasées, elles parfument à fond steak et patates Rien ne vaut de l’ail frais ici
• Branches de thym et romarin frais : des herbes qui font pro, à mettre entières Oublie le sec, ça ne sent pas autant
• Sel + poivre du moulin : la base pour sublimer la viande et les patates Pense à de la qualité
• Pommes de terre Yukon Gold : super crousti dehors et fondantes dedans Choisis-les fermes et pas vertes
• Poudre d’ail + paprika : donne du peps aux patates Paprika fumé si tu veux corser le goût
• Persil frais : saupoudre à la fin, ça réveille le plat Coupe-le au tout dernier moment

Instructions détaillées

Lance-toi !

Commence par sortir la viande du frigo, laisse-la plutôt prendre l’air une trentaine de minutes. Comme ça, elle cuira bien uniforme, pas de bande grise trop cuite au milieu.

Assèche et sale généreusement

Sèche le steak à fond des deux côtés avec du sopalin. Ensuite, mets plein de sel et poivre, tapote pour que ça tienne.

Prépare les patates

Rince les pommes de terre et coupe en cubes d’environ 2,5 cm partout comme ça, tout sera cuit pareil.

Mixe les épices

Dans un saladier, mélange les dés de patate avec huile d’olive, poudre d’ail, paprika, sel et poivre. Mélange bien, que chaque morceau soit bien nappé.

Lance la cuisson des patates

Préchauffe ton four avec une grille au centre à 220°C (425°F). Plus c’est chaud, plus c’est croustillant.

Croustille en poêle

Pose ta poêle en fonte sur feu vif avec un filet d’huile d’olive. Mets tes patates en une couche sans toucher, laisse-les tranquille 5 à 7 minutes, le dessous doit être limite caramélisé.

Termine au four

Glisse la poêle au four sans te brûler. Laisse rôtir 20-25 minutes, remue à mi-cuisson. Les patates doivent être dorées et tendres au centre.

Saisie la viande

Remets la poêle sur feu fort. Ajoute un chouïa d’huile, pose les steaks dedans et appuie dessus avec la pince pour avoir une bonne surface bien dorée. Ne touche plus pendant 4-5 minutes, pour une croûte de folie.

Retourne et arrose

Retourne la viande Mets beurre, ail écrasé, branches de thym et romarin. Dès que ça mousse, incline la poêle et arrose la viande avec le mélange chaud avec une cuillère, 1 à 2 minutes.

Vérifie la cuisson

Pique le cœur avec un thermomètre, vise 57-58°C pour une cuisson saignante (medium rare).

Laisse reposer et coupe bien

Sors les steaks sur une planche. Laisse reposer au moins 5-10 minutes pour que le jus se répartisse. Coupe ensuite perpendiculaire aux fibres, ça fond en bouche.

Épingler

J’adore arroser mes tranches de steak de ce beurre aillé tout chaud avant de piquer la meilleure bouchée. La fois où mon père est passé, il m’a regardée faire du début à la fin et a tout noté pour retenter chez lui. Ça m’a trop fait marrer.

Astuces conservation

Une fois complètement refroidis, mets steak et patates dans une boîte au frigo jusqu’à trois jours max. Pour réchauffer, fait revenir doucement la viande à la poêle sur feu très doux et passe les patates au grill pour leur redonner du croquant. Oublie le micro-ondes pour la viande, ça massacre la texture.

Épingler

Alternatives aux ingrédients

Si le faux-filet te sort du budget, le rumsteck marche nickel aussi. Les Yukon Gold peuvent se remplacer par des pommes de terre rouges ou des petites grenaille. Pour les herbes, tente aussi la sauge ou l’origan, ça fonctionne avec le bœuf. Et si t’as pas d’huile d’olive, ghee ou huile d’avocat, c’est parfait pour les cuissons chaudes.

Idées d’accompagnement

Sers ce plat avec une salade verte bien croquante ou des haricots verts vapeur, ça change tout. Rien de mieux qu’un verre de rouge costaud comme un cabernet avec steak/patates. T’as envie de pimper l’assiette ? Ajoute un peu de chimichurri maison ou une noix de beurre bleu.

Petit point culture

La viande et les patates, c’est le grand classique aux États-Unis, mais il y a plein de variations, de la Suède à l'Argentine. Là-bas aussi, bœuf et patates, c’est la base du plat familial. Cette alliance rassasitante, on la retrouve dans plein de cuisines dans le monde.

FAQ sur cette recette

→ Quel steak choisir pour ce plat ?

L'entrecôte ou le faux-filet, environ 2-3 cm d’épaisseur, c’est le top pour avoir du goût et une belle tendreté. Choisis une belle pièce persillée.

→ Comment avoir des pommes de terre bien croustillantes ?

Coupe-les en carrés réguliers, mélange-les avec de l’huile d’olive et tes épices. Commence par les saisir dans la poêle et termine au four pour la croûte parfaite et l’intérieur fondant.

→ La viande, je peux la cuire au barbecue au lieu de la poêle ?

Bien sûr, c’est aussi super bon ! Fais dorer rapidement à feu vif puis poursuis la cuisson à ton goût en arrosant avec le beurre et les herbes comme expliqué pour plus de saveur.

→ Comment savoir si mon steak est à point ?

Le thermomètre, ça aide : vise 57°C pour saignant, 63°C pour à point. Laisse reposer la viande avant de la couper, ça garde tout le jus à l’intérieur.

→ Quelles herbes vont le mieux avec ce plat ?

Le romarin et le thym frais, c’est l’idéal. Ça parfume la viande comme les pommes de terre et ça relève toute l’assiette.