Délicieuse soupe champignons orge

Ce velouté d’orge aux champignons, c’est juste le top quand t’as froid. Sa base parfumée de champis et cette texture hyper réconfortante me rappellent à chaque fois qu’un bol tout simple peut voler la vedette. Avec deux ou trois astuces, tu peux aussi la savourer en version vegan, parfait pour tout le monde autour de la table !

La première fois que j'ai cuisiné ce plat pour mes potes, le parfum des champignons et ce petit goût d’orge ont fait fureur. Depuis, chaque hiver, elle a sa place attitrée chez moi.

Ingrédients

• Persil frais: apporte une touche de fraîcheur, hache-le juste avant de servir pour plus de pep’s
• Sel et poivre: relèvent les saveurs, essaye d’utiliser du frais moulu, ça change tout
• Sherry sec: donne un côté profond et une note douce, encore meilleur avec un bon sherry
• Crème ou alternatif végétal: pour ajouter du moelleux à la soupe, prends une version bien onctueuse
• Oignon: haché finement, il ajoute de la douceur, choisis-le bien frais
• Orge perlé: c’est ça qui cale et rend la soupe crémeuse, stocke-la au frais pour garder ses qualités
• Champignons: type champignons de Paris ou shiitake, ça donne du caractère, fais-toi plaisir avec plusieurs variétés
• Huile d’olive ou beurre: pour une base très douce qui met les arômes en valeur, préfère un produit de bonne qualité
• Thym frais ou séché: ça sent super bon et ça parfume subtilement, avec du frais c’est encore plus intense
• Bouillon de légumes: la base corsée, si tu peux, fais-le maison pour avoir un goût extra
• Ail: rend le tout goûteux, choisis une gousse bien ferme c’est bien meilleur

Instructions détaillées

À table !

Verse la préparation dans des bols, mets un peu de crème ou d’alternative vegan sur le dessus si t’as envie, ajoute du persil frais et régale-toi.

Finaliser à ton goût :

Ajoute le sherry et laisse mijoter sans couvercle cinq minutes. Ajuste le sel et le poivre, goûte et ajuste pour bien équilibrer.

Laisser mijoter :

Incorpore petit à petit le bouillon et mélange bien. Baisse le feu, couvre et laisse cuire tout doucement pendant environ 45 à 50 minutes. Remue de temps en temps pour éviter que ça colle au fond.

Rajouter l’orge :

Verse l’orge et fais rissoler encore une minute. Remue bien pour que ça ne brûle pas, ça booste le goût et la consistance !

Faire revenir les légumes :

Fais chauffer beurre ou huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute oignon et laisse suer quelques minutes. Mets l’ail, le thym et les champignons. Mélange souvent, arrête quand les champis sont dorés et tendres, c’est ce qui fait tout l’arôme.

Tout préparer :

Hache finement oignon et ail, lave bien les champis et coupe-les en tranches.

Épingler

Ma star ici, c’est vraiment les shiitakés. Ils apportent une telle puissance à la soupe. Ça me fait penser aux longues soirées d’hiver où toute la famille voulait se reservir tellement c’était bon.

Conservation et durée

Conserve bien la soupe couverte au frigo, elle tient trois jours facile. Tu peux aussi en congeler des parts. L’orge boit un peu le liquide en reposant : si tu réchauffes, rajoute juste un peu de bouillon pour qu’elle reste bien crémeuse. Mets la crème fraîche au dernier moment pour garder la texture top.

Autres options

Pas de sherry sous la main ? Mets un peu de jus de pomme ou du blanc demi-sec ! Tu n’aimes pas l’orge ? Remplace par des petites pâtes ou du riz, c’est nickel. Et pour booster couleurs et saveurs, ajoute des dés de carotte, panais ou céleri.

Idées de service

Sers ça avec une tranche de pain complet pour tremper. Si tu veux corser un peu, parsème de quelques oignons frits ou graines de tournesol grillées. Ce plat se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal.

Épingler

Un peu d’histoire

L’orge, c’est une céréale très ancienne, surtout dans les campagnes. Ce plat-là rappelle la cuisine familiale du sud et du centre de l’Europe. Autant dire que c’est la tradition comme la saison qui se retrouve dans ton assiette.

FAQ sur cette recette

→ Quelles sortes de champignons ça marche le mieux ?

Essaie des champignons de Paris, des shiitakés ou mélange ce que t’as sous la main. C’est top pour avoir des goûts différents.

→ Peut-on faire cette soupe sans gluten ?

L’orge contient du gluten donc non, mais tu peux remplacer par du riz ou du millet, ça marche nickel.

→ Qu’est-ce qui peut remplacer la version végane de la crème ?

Une option végane à base de soja, noix de cajou, ou avoine ira super bien sur ta soupe.

→ Quoi d’autre comme légumes là-dedans ?

Ajoute carottes, céleri ou poireau pour changer les textures et booster le goût.

→ Comment donner encore plus de goût ?

Un bouillon maison et des herbes fraîches comme le thym ou du persil, ça change tout niveau saveur.