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Ce mijoté vegan et sans gluten me sauve dès que les journées virent au frais ou quand j'ai envie d'un repas qui fait du bien, même entouré d'amis. Ce plat déborde de légumes colorés, de haricots tout doux et de pâtes sans gluten dans un bouillon bien parfumé. Pratique pour les semaines occupées ou juste pour cocooner devant la télé, ce grand faitout met tout le monde de bonne humeur.
Je me revois préparer ce plat la première fois sous une rincée de pluie, depuis, c'est TOUJOURS notre choix quand on veut du réconfort.
Ingrédients irrésistibles
- Graines de tournesol ou pignons (facultatif): apportent un petit croquant sympa, à parsemer juste avant de servir
- Chou kale ou épinards: ajoute sa jolie couleur verte et une bonne dose de minéraux, prends des feuilles hyper fraîches
- Pâtes sans gluten: rendent le plat digeste, vérifie bien la cuisson pour pas les faire fondre
- Haricots blancs ou pois chiches: boostent en protéines végétales, choisis-les en boîte limite eau et sans additifs
- Sucre coco: adoucit les tomates, tu peux tester d'autres douceurs discrètes
- Flocons de piment (optionnel): relèvent l'ensemble, tu doses selon ton envie de piquant
- Levure maltée: donne un goût bien gourmand, préfère une texture fine
- Basilic séché et origan: pour le parfum à l'italienne, les herbes fraîches c'est top aussi si t'en trouves
- Bouillon de légumes: unit tous les goûts, maison c'est mieux sinon une bonne bio
- Tomates concassées rôties: de la boîte (bio idéalement), elles apportent un max de goût
- Courgette: pour le moelleux, choisis-la bien lisse
- Sel de mer & poivre noir: relèvent les légumes, poivre fraîchement moulu si possible
- Haricots verts: pour le croquant, coupe les bouts avant
- Carottes: couleur et douceur, choisis-les bien fermes et sans fissures
- Ail: ajoute son côté relevé, plus il est frais, mieux c'est
- Oignon blanc ou jaune: pour la base bien savoureuse, prends-le croquant
- Eau ou huile: pour faire revenir les légumes et booster les saveurs
Déroulé ultra simple
- Finitions et dégustation:
- Diminue vraiment le feu, laisse le tout frémir à peine cinq minutes encore. Goûte et ajuste avec des épices ou un chouïa de sucre si tu kiffes encore plus de goût.
- Ajoute la verdure:
- Ajoute ensuite le chou kale ou les épinards, mélange un peu, et laisse cuire jusqu'à ce que ça fonde et que le bouillon épaississe. Retire du feu, fais une pause de quelques minutes avant de servir pour de meilleures saveurs.
- On démarre la base:
- Mets ta grosse marmite sur feu moyen. Ajoute eau, oignon, ail. Mélange bien trois minutes, laisse dorer légèrement, juste le temps que ça sente bon partout.
- Légumes au feu:
- Verse carottes et haricots verts, sale poivre en douceur, fais revenir tout ça trois ou quatre minutes pour réveiller les saveurs.
- Donner du goût:
- Ajoute maintenant courgette, tomates, bouillon, basilic, origan, levure, chili, sucre coco et haricots. Mélange pour que tout soit bien réparti.
- Pâtes, ça mijote:
- Monte le feu pour que ça bouillonne, baisse à doux, glisse les pâtes dedans, fais cuire une dizaine de minutes en mélangeant pour pas que ça colle.
- Prêt à servir:
- Verse dans des bols, si tu veux fais-toi plaisir avec un peu de persil ou du parmesan vegan râpé par-dessus.
Épingler
Ce que je préfère c'est la touche finale avec le basilic frais. À chaque fois, ça embaume la cuisine et ça me replonge dans le potager de mamie qui finissait tout le temps par jeter une brassée d'herbes sur le mijoté brûlant.
Astuces conservation
Quand il t'en reste, attends que ça refroidisse, couvre, puis direct au frigo. Ça se garde trois ou quatre jours sans souci, au congél enfin c'est bon pour un mois. Si après tu trouves la soupe trop épaisse, rajoute un peu de bouillon puis réchauffe tout doux sinon les pâtes deviennent vite molles.
Variantes faciles
Pas de haricots verts ? Mets des petits pois ou même du brocoli. Pour les feuilles, ose bette ou roquette. Envie de goût corsé ? Ajoute du tofu fumé. Tu peux remplacer les pâtes sans gluten par du riz ou quelques cubes de pommes de terre aussi.
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Idées pour servir
Franchement, elle est hyper bonne nature. Mais si tu veux la jouer festif, ajoute un pain sans gluten tout frais à table. Parfois je rajoute une cuillère de pesto ou une poignée de graines de tournesol pour la déco. Un brin de basilic frais posé sur le dessus, c'est le top.
Petite histoire
La minestrone, c'est du vrai classique à l'italienne et depuis des siècles, on la fait en mode saison avec tout ce qui traîne au potager. C'est vraiment le symbole du partage et du zéro gaspillage, chacun met ce qu'il préfère dans la marmite familiale.
FAQ sur cette recette
- → Puis-je changer les légumes ?
Bien sûr ! Tu peux mettre du céleri, des pommes de terre ou ce que tu as sous la main selon la saison.
- → Combien de temps ça se garde ?
Au frais, la minestrone tient 3 à 4 jours. Au congélateur, jusqu’à un mois facile.
- → Comment avoir plus de goût ?
Prépare ton bouillon aux légumes maison et ajoute plein de basilic ou d’origan frais pour donner un max de saveurs.
- → Quelle pâte mettre dedans ?
Le mieux c’est des petites pâtes sans gluten, comme ça elles restent bien fermes même réchauffées.
- → Est-ce que ça se fait pimenter ?
Oui totalement ! Mets juste plus de flocons de piment si t’aimes quand ça pique.