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Le saumon recouvert de parmesan croustillant, c’est mon péché mignon quand je veux bluffer sans passer des heures à cuisiner. La croûte dorée et pleine de saveurs transforme vite le poisson en star du dîner, il en faut peu côté ingrédients et c’est franchement simple.
La première fois que j’ai tenté ce plat, j’ai halluciné à quel point une assiette du quotidien peut vite prendre des airs de fête. L’odeur du four fait accourir tout le monde direct.
Ingrédients
- Filets de saumon : quatre morceaux font le bonheur, le côté tendre et plein d’omégas trois fait toute la différence
- Parmesan frais râpé : donne tout le pep’s, croustille, choisis un morceau entier et râpe-le toi-même pour un max d’arômes
- Panko : les miettes japonaises amènent ce croquant imbattable, rien à voir avec la chapelure normale
- Persil frais : la touche verte et bien fraîche, haché ça rehausse tout
- Sel et poivre : réveillent chaque bouchée du poisson, la différence avec un peu de bon sel et du poivre fraîchement moulu vaut le coup
- Paprika doux : pour la petite note fumée, je craque toujours sur l’option douce
- Huile d’olive : pour dorer la croûte et pour napper, vise la qualité ça paye
- Ail en poudre : ajoute du goût sans dominer, parfait pour équilibrer
- Citrons en quartiers : un filet au dernier moment, ça réveille le plat
Guide étape par étape
- Préchauffer le four et préparer la plaque :
- Allume le four sur 200°, chaleur haut-bas. Mets du papier cuisson ou huile ta plaque histoire que tout se détache nickel et cuise pareil partout
- Mélanger la garniture au parmesan :
- Dans un bol, balance parmesan râpé, panko, persil, ail, paprika, sel, poivre, et mélange bien. On veut que chaque bouchée ait des saveurs
- Préparer le saumon :
- Essuie bien les pavés à l’aide d’un papier absorbant, pour éviter l’eau qui ruisselle. Pose la peau côté plaque, ça garde le poisson tendre
- Huiler et casser la croûte :
- Brosse un peu d’huile sur chaque filet, étale la préparation au parmesan sur le dessus, presse un peu que ça tienne bien
- Cuire jusqu’à ce que ça dore :
- Laisse au four entre douze et quinze minutes, les croûtes vont dorer et le poisson va devenir hyper tendre, c’est bon quand tu peux facilement le détacher à la fourchette
- Apporter à table :
- Direct du four, balance sur l’assiette avec les quartiers de citron. Un petit jus de citron dessus, et c’est prêt à savourer
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Ce qu'il faut avoir en tête
C’est un vrai bonheur à cuisiner, pas besoin de se compliquer la vie
Bourré de bonnes protéines et de bons lipides, donc super nourrissant
Pas de problème pour préparer à l’avance et cuire plus tard
Mon moment préféré c’est quand la croûte crépite dans le four, je sais que le repas va régaler tout le monde. Les proches réclament ce saumon dès qu’ils viennent maintenant
Trucs pour conserver
Tu peux garder les restes au frigo sous film et les réchauffer vite fait au four le lendemain. La croûte redevient hyper croustillante. J’en fais souvent un de plus pour le couper plus tard dans une salade
Astuces de variantes
Pas de panko sous la main ? Une chapelure un peu plus grosse fait l’affaire. On peut troquer une part de parmesan contre du Manchego pour un petit changement. Et pourquoi pas remplacer le persil par de l’aneth frais ? Ça marche trop bien
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Pistes pour le service
Le côté fondant du saumon se marie à fond avec des potatoes rôties ou une bonne salade verte. Un riz citronné apporte encore plus de fraîcheur. Pense aussi aux légumes verts grillés comme des asperges ou du brocoli pour compléter tout ça
Inspiration gourmande
J’ai vu l’idée en Italie où on met toujours du parmesan et des herbes sur le poisson. Chez nous, c’est devenu le plat que je fais quand j’ai envie de faire plaisir tout en gardant ça cool
FAQ sur cette recette
- → Comment garder la croûte du saumon bien croustillante ?
Sèche bien le saumon avec du papier avant d'ajouter la panure, puis appuie doucement pour que le mélange colle. Ça devient hyper croustillant et ça reste bien en place.
- → Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, teste avec un poisson ferme comme le cabillaud ou le sandre. Fais juste gaffe au temps au four selon l'épaisseur.
- → Quel parmesan est le top pour cette panure ?
Le parmesan fraîchement râpé donne vraiment plus de saveur et la panure sera bien gratinée.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Essaye des légumes rôtis, du riz au citron ou même une petite salade verte bien fraîche, ça marche toujours.
- → Comment voir si le saumon est cuit ?
Quand ça s'effeuille tout seul avec la fourchette et qu'il y a une belle couleur dorée au-dessus, c'est nickel. Tu gardes tout le moelleux à l'intérieur.