Épingler
Le saumon au citron et aneth avec asperges, c'est du filet tendre cuit en papillote. Ça combine le citron vif et l'aneth frais pour une assiette éclatante et saine. L'asperge donne un croquant terreux qui rend le plat frais et super satisfaisant.
Je fais souvent ce plat les soirs de semaine quand je veux quelque chose de rapide mais spécial. Ça plaît toujours aux invités et ça apporte un coup de fraîcheur dans l’assiette.
Ingrédients Essentiels
- Une pincée de deux gousses d’ail : hachées pour une touche légère mais marquée
- Un bouquet d’asperges : on enlève les bouts durs pour garder les tiges tendres et croquantes
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive : pour que le poisson reste moelleux et révèle ses saveurs
- Quatre filets de saumon : environ 170 g chacun, choisissez sauvage ou d’élevage selon vos goûts ou choix éthique
- Le jus et le zeste d’un citron : préférez des citrons non traités pour un zeste parfumé
- Deux cuillères à soupe d’aneth frais : finement ciselé pour faire ressortir les huiles aromatiques, évitez l’aneth sec si vous pouvez
- Sel et poivre noir : selon votre goût pour bien relever le plat
Mode d’Emploi Détaillé
- Former les pochettes en aluminium :
- Découpez quatre grands carrés de papier d’alu. C’est la base pour enfermer la vapeur et parfumer le saumon en gardant son moelleux.
- Disposer les asperges :
- Au centre de chaque carré, déposez une bonne portion d’asperges. Vaporisez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Ça donne du goût et évite que les asperges sèchent.
- Ajouter le saumon :
- Posez un filet sur le lit d’asperges. La cuisson douce depuis le bas fait infuser les asperges et garde le poisson tendre.
- Préparer la sauce citron-aneth :
- Mélangez dans un bol l’huile d’olive restante, le jus et le zeste de citron, l’aneth haché et l’ail émincé. Ce mélange frais et parfumé est versé sur le saumon avant la cuisson.
- Refermer et enfourner :
- Pliez bien les bords des papillotes pour que la vapeur ne s’échappe pas. Mettez les paquets sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 15 à 18 minutes. Le saumon doit se détacher facilement quand c’est prêt.
- Servir chaud :
- Ouvrez les papillotes avec précaution pour libérer la vapeur. Servez tout de suite avec des quartiers de citron ou un peu d’herbes fraîches par-dessus pour la touche finale.
Cette recette me rappelle les barbecues d’été où l’odeur citronnée flottait partout et personne ne voulait s’arrêter au premier service.
Conseils Pour Conserver
Gardez les restes dans un récipient hermétique au frigo et consommez-les en deux jours pour garder toute la fraîcheur.
Idées de Substituts
Essayez avec des haricots verts ou du broccolini pour un croquant et un goût dans le même style.
Accords Faciles
Ce plat se marie super bien avec une salade de quinoa légère ou une salade tomate-concombre fraîche.
Ce saumon citron-aneth avec asperges, c’est une recette simple qui fait toujours son effet. Ses saveurs fraîches, la rapidité de préparation et la jolie présentation en font un plat fiable pour la famille ou les amis. Gardez-le dans votre liste de plats du soir pour profiter d’un repas lumineux et sain.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quel saumon choisir pour ce plat ?
Prends du saumon frais sans peau, style Atlantique ou sockeye, pour qu’il reste ferme quand on le cuit en papillote.
- → Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, tu peux monter les papillotes avant et les mettre au frigo quelques heures, ça fait bien mélanger les saveurs et ça fait gagner du temps.
- → Comment savoir si le saumon est cuit ?
Il doit s’effilocher facilement à la fourchette et la température à cœur doit être de 63°C. Le temps peut changer selon l’épaisseur du filet.
- → Peut-on remplacer l’aneth par d’autres herbes ?
Oui, du persil frais, du thym ou de l’estragon fonctionnent très bien si tu veux changer un peu ou si tu n’as pas d’aneth.
- → Pourquoi cuire dans des papillotes en aluminium ?
Ça garde la vapeur et le jus dans le paquet, donc le saumon reste bien moelleux et les asperges cuisent en même temps sans sécher.